Pizzaren istorioa ez da margheritarekin hasten. Hasi pizzarekin mastunicola. Ebbene bai, sanno txikia Napoliko pizza gutxienez paio di secoli prima che inizasse pizzaren istorio kodifikatuarekin pummarola 'ncoppa nel Settecentorekin zabaldu eta kontsumituko duen janaria izango dela.
Bere antenata si chiama mastunicola e sembra risalire al Cinquecento, anche se, popoloren janaria izanik, hori deskribatzeko fonti storiche-k poche ditu: condito pasta diskoa strutto, pepe, formaggio grattugiato eta basilico-rekin. Hauxe da pizza zuri gisa definitzen duguna, mozzarella-oinarritutako pomodororik gabekoa, lattosio intoleranteentzat ere egokia, kontuan hartuta sei hilabetez baino pecora formaggio stagionato erabiltzen duela.
Pizza al pomodoro, berriz, Settecentoko lekukotasun nagusietan alderatu, mozzarellarekin konbinazioa jarraian egongo litzateke. Margherita izenaren esleipena, bertan eskainia Savoiako Regina Margarita, risalirebbe al 1889, ma anche qui c'è chi parla di leggenda. Izan ere, marketin-eragiketa handi bat, munduan lagundu duena Italiako sukaldaritzaren ikurretako bat hedatzen: pizza.
Pizza Mastunicola: kondaira
Si chiama mastunicola e il suo nome, diversamente da quello della margherita, no ha nulla di regale: per qualcuno sarebbe il nome di nicola irakaslea, inbentarioak legenda della pizza. Nessun testo escritto-k baieztatzen du, ma a long catena di memory plotandate, Prizeere ematen du favole che si raccontano ai bambini dei vicoli di Napoli-ren onurarekin.
Raccontiamola: Mastro Nicola, sul finire del '400, lehengusu quindi che Cristoforo Colombo scoprisse l'America eta hurrengo kontinentean pomodoro darama, panettieri della città onenetako bat izan zen, cui bottega bigarren kondaira kokatu zen nei pressi di Rua. Catalana, l'antica via napoletana a pochi metri dal Maschio Angioino in cui si concentravano gli artigiani del ferro. Insomma, gelditu Mastro Nicola honek Cinquecento-ren hasieran asmatutakoa pasta di pane condito disko hau, signano della pizza baino lehen.
Jatorria eta osagaiak
Eta ontzea? Strutto, or better come si dice a Napoli, 'nzogna, pepe (non vi ricorda i taralli 'nzogna e pepe?), formaggio grattugiato eta albahaka ugari hautseztatu eskuzabala. Napoletar erarekin lotzen da, izen hori mantentzen duen belar lurrintsuena den ovvero vasinicola. mastunicola sia stato piuttosto un storpiatura del fini del dialetto partenopeo che indica il basilico. Spiegazione menos affascinante rispetto alla storia di Mastro Nicola, posible da.
Eta formazioa?
La spolverata di formaggio pizza nell'antichità "gourmet" per i più ricchi zela esan behar du. Oggi nelle pizzeria napoletana la mastunicola pizza in genere pecorinoa iragartzen du. Tempo bat jartzen badut zer izango da. pepe franko è il pizzaiolo di Caiazzo (Caserta probintzia) Chef's Table Pizza-ren puntuetako baten protagonista izan berri den bere Pepe in Grani-rekin, Conciato erromatarrak erabilitako bere interpretazio pertsonalean (nire piuttosto filologikoa). Presidio Slow Food, bere lurraldeko baserri batek ekoizten du, Le Campestre della famiglia Lombardi nekazaritza baserriak, bere arroz zaharrena berreskuratu duena. Duemila anniren teknika zaharkitua, terrakota batean gutxienez 7 hilabete eta gehienez 24 hilabeteko fintasuna ematen duena, pecora formaggio honi zapore berezia ematen dion belar aromatikoen gehikuntzarekin.
