Duela gutxi lagun batek galdetu dit:Zer da Olioa?Eta terminoa ezagunena ez den arren, erantzuna erraza da.
Oleo landare-olio finduekin eta urarekin egindako landare-oinarritutako hedapena da. Askotan harrotu egiten da emultsionatzeko eta hozkailuan zabal daiteke. Margarina bezala ere ezaguna, gurina bezalako zaporea izateko garatu zen eta errezeta askotan erabil daiteke gurinaren ordezko gisa.
Blogeko argitalpen hau gorde nahi duzu? Sartu zure e-posta behean eta zuzenean bidaliko dizugu artikulua zure sarrera-ontzira!
Badakit margarina entzun duzula, eta litekeena da hozkailuan edukitzea oraintxe bertan.
Baina agian ez dakizu zehatz-mehatz zer dagoen tina horretan. Eta ondo dago!
Horri buruz ari da mezu hau. Beraz, murgil gaitezen elkarrekin olioan.
Olio-Gurina al da?
Laburbilduz, ez.
Oleo ez da gurina, baina gurina ordezkoa da. Izen egokia oleomargarina da, nahiz eta gehienetan margarina deitzen den. Eta gurina krema harrotuz egiten den tokian, oleo hauts gaingabetua edo gazur produktuen, landare-olioaren, gatzaren eta (normalean) elikagaien koloratzaile horiaren konbinazioa da.
Hiru osagai nagusiek nahasketa prozesu serio bat igarotzen dute leuna dela ziurtatzeko.
Eta nahaste eta nahasketa honetan, fabrikatzaileek koloratzaile horia gehitzen dute benetako gurina itxura izan dezan.
Olioaren zaleek benetako gurinaren alternatiba osasuntsuagoa dela diote. Hala ere, %80ko gantzarekin eta artifizialki fabrikatuta, jende asko ez dago ados.
Osasuntsua izan ala ez, ezin da ukatu gurinaren ordezko ezaguna denik.
Kasu askotan, gurinarekin zerbait egiten baduzu, olioarekin ere egin dezakezu.
Baina munduak bazeukan gurina. Orduan, zergatik sentitu zuen jendeak olioa egiteko beharra lehenik?
Jakin dezagun.
Blogeko argitalpen hau gorde nahi duzu? Sartu zure e-posta behean eta zuzenean bidaliko dizugu artikulua zure sarrera-ontzira!
Zer da margarina? Historia laburra
Ez dut normalean errezeten historiaz hitz egiten nire mezuetan. Hala ere, oleok benetan dibertigarriegia ez partekatzeko atzeko istorio liluragarria du.
Dena lehiaketa batekin hasten da...
Margarina (oleoa) 1869an sortu zen Frantzian, herrialdeak gurin eskasia larria jasaten zuenean.
Napoleon III.ak lehiaketa bat egin zuen herrialde osoan, gurina eskasiaren arazoa konpondu zezaketen edonori sari oso tentagarria eskainiz.
gordailua Hippolyte Mège-Mouriès, elikagaien esperimentazioan espezializatutako kimikaria. Erabilera hidrogenazioa gurinaren alternatiba bat sortzeko.
Margarina olio eta uraren nahasketa bat da, baina lehen behi-sebo eta esnearekin egiten zen. Eta hidrogenazio-prozesuaren bidez, berotutako olioan hidrogenoa sartuz, nahasketa emultsio bihurtu zen.
Napoleon III.ak Hippolyte Mège-Mouriès izendatu zuen garaile, bere saria eman eta bere ideiarekin aurrera egin zuen.
Elikagaia azkar hedatu zen Frantzia osoan eta gero Europako gainerako lurraldeetara. Jendeak maite zuen edonora joaten zen, Ameriketara iritsi arte, alegia.
Petrolioa Amerikan
Oleoaren lehen produkzio masiboa New Yorkeko Oleo-Margarine Manufacturing Company-n gertatu zen.
Konpainiak oleoa egin eta "benetako gurin" gisa merkaturatu zuen askoz prezio baxuagoan. Olioari koloratzaile horia ere gehitu zioten gurinaren itxura emateko.
Horrek haserretu zituen gurina fabrikatzaileak zein esne ekoizleak. Beraz, Kongresura jo zuten arazoa konpontzeko.
Horrek era guztietako arazoak ekarri zituen oleoarekin:
- 1886ko Oleomargarine Legeak olioz kutsatutako gurina kiloko bi zentimo zergapetzen zuen.
- Estatu batzuek petrolioa guztiz debekatu zuten.
- Wisconsinek, esaterako, horia guztiak debekatu zituen oleo itxuraz fabrikatzaileek gurin gisa merkaturatzea eragozteko.
Askok uste zuten seguruenik enpresak negoziotik kanpo utziko zituela. Ez zuen egin; sormenagoak izatera baino ez zituen eraman.
Ez zioten olioa egiteari utzi; olio horia egiteari utzi zioten.
Sinetsi ala ez, koloratzaile gorria erabili zuten eta horren ordez oleo arrosa ekoizten zuten! (Wisconsinen debekua 1960ko hamarkadan amaitu zen; zoritxarrez, oleo rosé desagertu egin zen horrekin).
Gaur egun, "oleo" izena agian ez da hain ezaguna, baina denek ezagutzen dute oraindik margarina.
Eta izen horren pean, olioak indartsu jarraitzen du, nahiz eta jada ez den arrosa.
Olioa eta gurina (Zein da aldea?)
Esan bezala, olioak kolore artifizial batetik hartzen du. Hori gabe, esne zuria izango litzateke.
Baina hori ez da olioaren eta gurinaren arteko alde bakarra.
Desberdintasun nagusia bakoitzak duen gantz mota da.
Gantzen aldea
- Gurina gehiena naturala da eta birrindutako esnearekin egina.. Horrek esan nahi du gantz saturatuetan eta kolesterol ugari dituela.
- Oleoa, berriz, landare-oliotik dator. Hori dela eta, gantz monoinsaturatuetan, gantz poliinsaturatuetan eta trans gantzetan handiagoa da.
Gantz monoinsaturatuak eta poliinsaturatuak hobeak dira benetako gurinaren gantz aseak baino.
Horregatik, askok diote margarina gurina baino osasuntsuagoa dela.
Hala ere, olioan dauden trans gantzak ez dira hain ona zuretzat Gainera, olioa oso prozesatua da, gurina naturala den bitartean.
Gainera, gantzen konposizio kimikoak bien arteko beste desberdintasun bat dakar:
- Gurina gogorra da eta giro-tenperaturan jar daiteke urtu gabe.
- Margarina askoz leunagoa da eta azkarrago urtzen da.
Olioa gurina ordezkatu al daiteke?
Oleo gurinaren ordezko bikaina da, horregatik sortu zen hasieran. Biak ia trukagarriak dira errezeta gehienetan. Hala ere, oleoa ez da aukerarik onena zenbait errezetatarako, hala nola, egitura mantentzeko gurinaren egonkortasuna behar duten zenbait cookie eta pasteletarako.
Ohikoa da "benetako gurina" erabiltzeko esaten duten errezetak aurkitzea.
Batzuetan egiturari buruzkoa da, eta beste batzuetan zaporea. Gurina zapore aberatsagoa du, azken finean.
Egiturari dagokionez, gurinaren ordez olioa erabili dut galleta errezeta batzuetan; Gehienetan, zaila da aldea esatea.
Orea leunagoa dela nabarituko duzu eta cookieak ohi baino gehiago zabaltzen direla.
Beraz, galdera honi erantzun azkarra eta erraza da Bai. Zuk power Olioaren ordez gurina ordezkatu, baita labean eta frijituetan ere.
Hala ere, baliteke errezeta guztietan nahi dituzun emaitzak ez lortzea.
