Sukaldaritzaren munduko galderarik larrienetako baten amaierara iristeko garaia da: zer da arroz glutinosoa?
Arroz itsaskorra beste ez bezalako ehundura du. Egositakoan, aleak elkarrekin itsatsi egiten dira, eta ezinezkoa den testura leun eta mastekatsua sortzen dute.
Blogeko argitalpen hau gorde nahi duzu? Sartu zure e-posta behean eta zuzenean bidaliko dizugu artikulua zure sarrera-ontzira!
Aproposa da plater gozo zein gaziak egiteko, sushitik hasi eta arroz pasteletara, eta baita mango arroz itsaskorra bezalako postreetarako ere.
Zer da arroz itsaskorra?
Arroz itsaskorra arroz glutinosoa edo arroz gozoa ere deitzen zaio, baina ez utzi izenak engainatu. Ez dauka glutenik.
Horren ordez, "glutinos" izenak egositakoan duen kola itxurako ehundurari egiten dio erreferentzia.
Hori amilopektina eta ia amilosa ez daukan eduki handiagoagatik gertatzen da, arroz aleetan aurkitzen diren bi almidoi motak.
Arroz glutinoso mota desberdinak daude, ale luzetik ale laburra eta zuritik morera.
Baina guztiek dute komunean dextrina eta maltosa ugari dutela.
Egositakoan, arroz-ale itsaskorrak masa bakarrean itsasten dira.
Horri esker, erraza da txuletekin jasotzea edo forma desberdinetan moldatzea.
Horrek sushi, arroz pastelak eta postreak bezalako plateretarako ezin hobea da. Eta ez da asiar errezetetara soilik mugatzen.
Arroz itsaskorra mundu osoko plater mota guztietan erabiltzen da.
Zer zaporea du arroz glutinosoak?
Arroz itsaskorra leuna, mastekatsua eta apur bat gozoa da, arroz arruntetik bereizten duen zapore bereziarekin.
Batzuek intxaurra bezala deskribatzen dute, beste batzuek lore edo koko zapore sotila duela diote.
Blogeko argitalpen hau gorde nahi duzu? Sartu zure e-posta behean eta zuzenean bidaliko dizugu artikulua zure sarrera-ontzira!
Azken finean, erantzuna faktore ezberdin batzuen araberakoa da. Lehenik eta behin, fintasun mailak paper garrantzitsua betetzen du.
Arroz glutinoso marroia (arroz marroia) bila bazara, zapore osasuntsuagoa eta intxaurtsuagoa lortuko duzu.
Leundutako arroz itsaskorren bila bazara (arroz zuria), zapore sotilagoa lortuko duzu.
Beraz, zein da arroz itsaskorraren zapore harrigarriaren atzean dagoen sekretua? Tira, dena almidoian dago.
Egositakoan, arroz-aleak masa bakarrean elkartzen dira, eta ezinezkoa den ehundura aberatsa eta belusatua sortzen da.
Arroz itsaskor motak
Amilopektina eta amilosa gutxi duen edozein arroz mota itsaskortzat har daiteke.
Hona hemen ikusiko dituzun arroz itsaskor mota ohikoenak:
Arroz itsaskorra beltza eta morea: Hego-ekialdeko Asiako arroz marroi barietate hauek purpura edo beltz kolore bereizgarria dute gordinik.
Egositakoan, branak barruko endospermo zuria more sakon eder batez tindatzen du.
Japoniako arroz gozoa: Japoniako arroz motzeko barietate hau ale opakoengatik, zapore gozoagatik eta ehundura izugarri itsaskorrengatik da ezaguna.
Batez ere mochi eta bestelako gozokiak bezalako postreak egiteko erabiltzen da.
Thai arroz itsaskorra: Arroz itsaskorraren barietate hau ezaguna da Laosen eta Thailandiako iparraldean eta Japoniako arroz itsaskorra baino ale luzeagoa du.
Lore-usain gehiago ere badu, koko-arroz itsaskorra bezalako plater gazietarako ezin hobea da.
arroz itsaskorra vs. Beste Arroz Zuria
Amilosa almidoia eta amilopektina duten beste arroz motak ez bezala, arroz itsaskorra berezia da.
Amilosa eduki izugarri baxua eta amilopektina-kontzentrazio handia du.
Honek bere testura itsaskorra ematen dio egosten denean.
Beste arroz mota batzuek, ale luzeko arroz zuria adibidez, amilosa-eduki handiagoa dute eta egosten direnean leun bihurtzen dira.
Hala ere, ale laburreko arroz zuriak amilosa-eduki txikiagoa du, eta horrek aleak elkarrekin itsatsi egiten ditu.
Baina arroz itsaskorrarekin, amilopektinari buruzkoa da.
Arroz mota berezi honek ehundura belusatua sortzen du, plater gozo zein gaziak egiteko ezin hobea.
Arroz itsaskorraren erabilerak
Hona hemen arroz itsaskorra erabiltzeko 10 modu ezberdin:
- Sushi: Arroz itsaskorra sushi erroiluen oinarri ezin hobea da, dena elkarrekin eusteko nahikoa itsaskorra baita.
- Arroz bolak: Japoniako mokadu ezagunak dira, arroz itsaskorra bolak sartuz eta betegarri gaziak edo gozoak gehituz.
- arroz pastelak: Arroz itsaskorra funtsezko osagaia da arroz pastel tradizionaletan, askotan lurrunetan edo frijituta egoten direnak.
- Esne-esnea: Krematsua eta erosoa, arroz-esnea arroz itsaskorrez egindako postre ezaguna da.
- mango arroz itsaskorra: Thailandiako postre honek arroz itsaskorra mango freskoarekin eta koko esnearekin konbinatzen ditu gozamen tropikal baterako.
- Zongzi: Txinako arroz itsatsizko dumpling hauek askotan txerri, perretxiko eta kakahuetez betetzen dira.
- bibimbáp: Koreako plater honek arroz itsaskorraren katilu bat dauka hainbat barazkiz, haragiz eta arrautza frijitu batekin.
- onigiri: Japoniako beste mokadu bat, onigiriak hainbat osagaiz betetako arroz-bola triangeluarrak dira eta askotan algetan bilduta.
- koko arroz itsaskorra: Thai plater hau lagungarri ezin hobea da plantxan haragi edo curryekin.
- frijitu: Arroz itsaskorra frijitu zaporetsu baten oinarri gisa erabil daiteke, saltsa eta zapore goxo guztiak barneratuz.
Nola egin arroz itsaskorra
Beldurgarria badirudi ere, arroz itsaskorra egitea nahiko erraza da.
Behar duzun guztia lurrunontzi bat eta arroz itsaskorra edo gozoa da.
Non erosi arroz itsaskorra
Arroz itsaskorra janari-denda eta Asiako merkatu gehienetan aurki dezakezu nazioarteko edo arrozaren atalean.
Arroz glutinosoa, arroz perla, arroz mochi eta arroz argizaria etiketatuta ikusiko duzu.
Arroz itsaskor beltz edo morearen barietateak ere badaude.
Nola gorde arroz glutinosoa
Arroz itsaskor gordina gordetzeko, ziurtatu itxita eta lehortuta dagoela despentsa, hozkailuan edo izozkailuan.
Egositako arroz itsaskorra biltegiratzea funtsezkoa da bakterio kaltegarrien hazkuntza saihesteko.
Egosi arroza seguru mantentzeko, hoztu azkar labeko xafla batean geruza bakarrean zabalduz.
Ondoren, ontzi hermetiko batera eraman eta hozkailuan gorde 4 egunez edo izozkailuan hilabetez gehienez.
