Sukaldaritza ezagutzen duten guztiak jengibrea eta gutxienez txanda bat erabili dute euren bizitzan –baina ez dakit ezer zegoen– prestatzeko besciamella edo addensare saltsa bat. Oggi scopriamo che cos'è, etorri prestatzera eta zein ordutan erabili.
Che cos'è redhead?
Gorria da abiapuntua esan moltissime salsa, jan ad esempio besciamella famatua. a esatea bada eranskina etxebizitza barruan asto (edo beste grassi jan olioa edo margarina) eta irina edo amido gehiago esan. Egosketa denboraren arabera, eta horren arabera onartu beharreko kolorearen arabera, roux zuri bat izan dezakegu, biondo roux bat edo bruno roux bat.
Nola prestatu?
Patua prestatzeko il roux lentissimo fuoco zerrategia berrogeita hamar g di asto. Togliete dal fuoco il pentolino eta gehitu 50 g setaccita irina (Sappiate che gli eventuali grumi potrebbero farvi pentire di aver saltato questo passaggio), fuso astoa cucchiaio di legno edo frusta batekin batuz. Rimettete sul fuoco e fate cuocere giusto il tempo necesario a toglière il sapore di harina per il Zuri Gorria; finché non onartu kolorazio hauskor bat gialla per il ile motza gorria edo – per quello Bruno – finché astoa eta non avranno irina nocciola koloreko itxura. Potete a ere egingo du roux gordina ciotola batean asto biguna eta irin finaren kantitatea bera nahastuz, gehitu saltsara eta sughitik ore omogenoa lortzeko: edozein minututako egosketa guztia gehituz gero magiaz etorriko da. Il roux a crudo, ondo estalita dago, hozkailuan denbora luzez gordetzen bada. Beti izan dezakezu ziklotolina azkar bat behar izanez gero salbamendu aingura gisa erabiltzeko.
Gorriz janzten bada?
Gorriak ha moltissimi erabiltzen sukaldean: gehitu saltsa, sughi eta vellutate azken momentuan ere, troppo likidotik gordeta, eta bere tradizio gastronomikoko saltsa askoren oinarria da, batez ere inglese. Besciamellarako gehitu roux biondo bostehun ml latte a filo e aggiustate di sale, pepe eta noce moscata. Beste usai del roux biondo sono la goizeko saltsala Villeroy saltsa ez Nantua saltsa. Il roux bruno è perfecto per i fondi bruni edo la salsa sure y para insaporre la pietanze, per i sughi d'arrosto eta demi-glass. Il liquido che si gehitzen en questi practicaly è thicko del brodo di manzo. Roux zuria -zapore delikatua eta ia hautemanezinarekin, oilasko-saldarekin konbinatuta, behar izanez gero- egokia da barazki velutatuak edo haragi zuriak egiteko.
