du pasta ca pastigghia è a piatto antico che cucinavano la nun siciliana, a piatto che ancora oggi vive potente nella memoria di figli e nipoti. Sinple bat esaten saiatzen banaiz zuppa (nire molto zaporetsua) horrekin prestatua borroka aurretik lehorra.
"Era, ed è ancora, tipikoa soprattutto dei Nebrodi, il polmone verde della Sicilia, catena montuosa che da Messina ia Palermora iritsi zen", kontatu zuen. Massimo MantarroSiziliar dok, ristoranteko sukaldaria Cerami di Taormina hasiera. “Calatabianokoa naiz, Catania probintzian, eta amak prestatu ez zuen arren, lodi kudeatzeko zoria izan nuen, Piccolotik, nire bizilaguna den Signora Carmelaren etxera, jatorriz Nebrodikoa zena” . Ricordi di perfume, zaporeak, sentsazioak: “8 edo 9 urte ditudanean eta giocare spesso sul suo terrazzino ibiltzen naizenean, signora zen vedova hainbeste ematen du, to quei tempi aveva più di sessant'anni, ma la sua cucina a legna zen sempre al lavoro Mantarro kontua. “Metteva ad asciugare le castagne appena raccolte nel suo solaio che era riscaldato dal fuoco. I frutti così si disidratavano eta l'involucro erraz etortzen dira. Poi restavano da toglière le pellicine: allora le castagne venivano messe in sacchi di juta, strofinate e sbattute finché non erano belle pulite».
Pasta cà pastigghia veniva poi preparaa edozein zuppa di legumi jaten du. “Karmelak bere gaztainak ekarri zituen bagno la sera prima, poi le cuoceva con verdure comunicome cipolle, patate, sedano e carrot, aggiungendo un foglia di alloro. Nel frattempo tirava fuori un tavola di legno eta sopra ci stendeva le “lasagnedde”, pasta fatta bat irinarekin eta urarekin maltagliatiaren antzekoa, ma molto più irregulare. Alla finek zuppa lurrindu zuen finocchietto tritato fresko batekin eta filo d'olio batekin». Il risultato finale golosissimo izan zen: “Ricordo che mangiavo zuppa hau, hau lasagnedde cà pastigghia, molto dolce, la cui dolcezza veniva smorzata dall'affumicatura delle castagne. Ero piccolo, ma già i sapori mi colpivano in modo intensee e le facevo mille questions”. Jakina, poi, non si buttava nulla. “Quel che avanzava della minestra la signora lo friggeva en padella il giorno dopo con il pane”. Pasta cà pastigghia ez dago Principe Ceramiko menuan: bertan dagoen hotela bezala, Four Seasons San Domenico Jauregia, jatetxea azaroaren 27an irekiko da eta martxora itzuliko da. «È un più più invernale, eta ziur aski Andrebbek era apur bat modernoan berrinterpretatu zuen», amaitu du sukaldariak. Zatoz ricetta che ci ha regalato.
