Esan ogi lehorra eta pentsatu “da buttare”. Epure c'è chi ha fatto del pane secco la proper ragione di vita. Eta negozioa esan nuen. Ez asmakizun bikaina bada, aukera paregabea bada, baina denei gustatuko zaie. Guzti hau arrakasta izan du calabria, Cosenza probintzian. Produttori txikien ondorioz, Pane Mattrasau mi Biltegiratze panela, guztiz eskuz egindako produktuak proposatzen ditut, antzinako ale mediterraneoarekin eta erliebe naturalarekin eskuz egindakoak. Leggero eta oso digerigarria da, "mattrasau" espezie eta zereal askorekin prestatutako ogiaren ordezko bikaina da, "storto" lehorra ez ezik, "marrubi" bertsioan, baina ogia denbora luzez prozesatzen da eta kontrolpean.moda, ovvero senza lievito madre. E con l'aggiunta de frutta secca, tra la più variegata. Ecco hobeto dastatzeko dator.
Etorri volta bat
Mattrasau izena "mattra"tik dator, jende gehienek ezagutzen duten edukiontzi zaharraren gainean, zeinetan ezin baitago panela eman. Proiektua duela 10 urte baino gehiago jaio zen bi lagunen ideiarekin, Stefano eta Salvatore. Sartu gazteak, motibazio eta interes sendoagoa dall'adolescenza gabe gozogintza, egiten dute esperientzia prima toskanako secchi gozoetan espezializatutako Sinese laborategi batean. Poi, dopo circa due anni, Calabriara itzuli zen eta esperientzia berri bat hastea erabaki zuen: errealitateari autonomia eman eta lauza bakarti anitza. 10ko abuztuaren 2007ean, A Mattra labea jaio zen eta, zunda askorekin, Mattrasau, da Mattra, labearen izena, eta sau, alla Sardegna omenez. Emaitza “ogi lehor, arin eta croccante bat da, urtebetez ere kontserba daitekeena, onena arricchire insalaterako, gatzarekin mokadutxo bat egiteko, baina baita marmellatearekin, perché ipocaloricoarekin”, esan zuen Iolandak, addetta alla qualità. Proposatutako arrozaren ondoren, pomodori eta mozzarella klasikoekin ere, gehitu zukua arrain edo legumi zuppari. Marrubiarekin edo frisellarekin aldea? Ez duzu bainugelarik behar uretan edo beste ezer eroso eta azkar mantentzeko.
kontrol modua
Dietro Pane Storto, berriz, c'è Monica Florio Jarduera hau hasi izana ez da oso garrantzitsua, baina kalitatezko kalitatezko gozogintzan bada erreferentzia bat. Nei sui prodotti, slab frese essiccate (ez-tostatua), all pagnotte ci gehi del suo. Come datteri, fichi, uvetta che nella lentissima cottura restano “vivi”. "Nire etxeko mikro inprimaketa bat da - dio Monicak -, baina inolako subtilorik gabe ideia zerbait di "storto", anti convenzionale, contro il consumerismo e lo spreco egitea zen". Aginte hitza: non si butta via niente. Il Pane Storto si fa con il lievito di birra, “non deve alveolare” kokatuta. Tra i tre must spiccano quello alle nocciole, mandorle e mirtilli, “da abbinare a formaggi importanti, come gli erborinati, o con il lardo da tagliare con lama calda, senza scaldare il pane”. Quello con fichi, noci e olive infornate, “è ottimo con formaggi more grassi, di carattere”. Mentre il pane con pomodori assolati (disidratati, secchi), mandorle eta filocchietto selvatico “è perfetto con la stracciatella e il pomodoro di Belmonte”. Azken aholkua, panela nola kontserbatu: "Klasiko, fresko eta asciutto-localean eta plastikozko bustoan, eroso eta ezberdina berriro ere". Ateratzen da, “lazia ezazu giro-tenperaturan eta berdin bihurtzen da!”.
