Pain au laitElikadura bloga naiz. Elikadura bloga naiz

Espero zenezakeen Japoniako esne-ogiaren errezeta errazena. Ez tangzong, ez yudane, ez gaueko igoerarik, ogi biguna eta mastekatsua egun berean.

Japoniako esne-ogia

Hau da bizi nahi dudan ogia. Esne leun ogiz osatutako lo-zaku batean kizkurtu nahi dut eta egun osoan amets egin nahi dut tostada eta tostada gainekin. Ziur nago hori lehenago esan dudala, baina kafetegi errea irekitzea izango litzateke nire azken ametsa. Nire tostada-kafetegian, tostadak saltzen nituen (noski), baina mina latte izugarri heze honen ogiak eta ogiak ere saltzen nituen.

Bada zerbait hain hunkigarria pain au lait, japoniar shokupan izenez ere ezaguna. Bere leuntasuna asegarria al da? Japonian beste maila batera igota dagoela? Edo ogi zuria eta pain au lait maite dudala azken bertsioa al da? Beharbada ez dut inoiz erantzuna jakingo, eta horrekin ondo nago, beti pozik jaten eta esne-ogi errezeta perfektua bilatzen dudalako.

Pain au lait hau japonieraz "mendian" edo "yama" 山 deitzen duten horretan egin nuen. Hau da, kolpe biribilduek mendi tontorrak diruditelako. Esne ogi karratua egin nahi baduzu, ikusi hemen nire errezeta.

Zer da esne-ogia?

Pain au lait japoniar estiloko ogi zuria da, izugarri biguna, zuria, mastekatsua eta birrindua. Lurrazal leuna eta mehea du eta barrualdea esnea bezain leuna da, ahoan urtzen den luma itxurako arintasuna duena. Literalki, ehunka okindegi daude Japonian esne-ogian espezializatuak, non jendea aldizka ilaran egoten den orduetan. Shokupan, edo esne-ogia, afera sinplea eta goi mailakoa da Japonian. Ramen bezala, hainbat modu daude prestatzeko. Ogi batzuk yudanearekin egiten dira, ura irakiten eta irinaren nahasketaz egindako roux batekin; batzuk tangzhong, irin eta urez egindako roux egosia; eta batzuk irin, esne, azukrea eta legamia nahasketa batekin egiten dira. Arrautzak eta gurina gehitzeak zapore profila eta ehundura aldatzen ditu.

Zer da Hokkaido esne-ogia?

Hokkaido esne-ogia Japoniako esne-ogi honen berdina da, baina Hokkaido esnea eta irina bezalako osagaiekin egina. Ezberdintasunik egiten al du? Bai! Baina hobea al da? Zure gustuaren eta ohituta zaudenaren araberakoa da. Horren ordez, Kanadako irina erabiltzen du Nogamik, hobea dela uste duelako.

Nire Japoniako esne-ogiaren errezeta onena

Esne-ogiaren errezeta berezi honek ez dauka yudanerik edo tangzhongrik, baina oraindik oso leuna eta xehatua da. Nahiz eta ogia labean egun batzuk igaro ondoren, xerrak bigunak, mastekatsuak eta hezeak ziren. Hau da inoiz egin dudan esne-ogirik onena, gozotasun kopuru egokia apurra arin, baina mastekatu eta trinko batekin.

Esne-ogiaren osagaiak

• Esne. Pain au lait ez litzateke ogia izango esnerik gabe. Esne osoa maite dut, krematsua benetan dastatu dezazun. Oraindik Japonian egongo banintz, Hokkaido esnea erabiliko nuke Hokkaido esne-ogia egiteko!
• Arrautza. Arrautza oso bat esne-ogi oso goxoa egiteko erabiltzen da. Gorringoak apurra leundu eta argitu egiten du eta, arrautzak legamia direnez, oso ogi altua ere lortzen duzu.
• Legamia. Ezin duzu ogirik egin legamiarik gabe! Berehalako legamia lehorra erabiltzen dut, zuzenean irinari gehi daitekeena eta ez du ur epeletan aktibatu behar.
• Azukrea. Esne pastel guztiak azukreari esker gozo samarrak dira.
• Gurina. Gurinak aberastasun gehigarria gehitzen du.
• Irina. Ogi-irina erabili nahi duzu, beste edozein helburu baino proteina gehiago duelako. Proteina-kopuru handienak glutena osatzen dutenak dira, ogi honi hari leun eta birrindua ematen diona.
• Salt. Gatz ukitu bat besterik ez da zaporerako.

Esnearekin ogia nola egin

Ogi-errezeta gehienek osagai lehor guztiak nahastu behar dituzu eta, ondoren, osagai hezeak nahastu behar dituzu, baina esperimentu asko egin ondoren aurkitu nuen osagai likido guztiak zure ontziaren hondoan gehitzea eta, ondoren, osagai lehorrak gainean jartzea. nahasketa uniformeagoa ahalbidetzen du, batez ere stand-nahastailea erabiltzen denean. Osagai lehorrak bustiaren gainean geruzatuz, ez duzu katilua hainbeste urratu behar eta ez duzu ontziaren hondoan sartuta ez dauden piko lehorrak geratzen.

1. Gehitu. Zure irabiagailuaren ontzian, gehitu ordena honetan: ura, esnea, arrautza, gozogintza hautsa, azukrea, gurina, irina eta gatza.
2. Oratu. Nahastu su motelean 5 minutuz ore-kakoarekin, gero su ertainean piztu eta gutxienez 15 minutuz oratu. Edalontzira iritsi arte oratu nahi duzu: eskuan orea hartu eta luzatu, hautsi gabe mehe-mehe luzatzen baduzu, prest daude.
3. Frogak. Ore guztia bola batean bildu eta siesta egiten utzi eta puztu.
4. Osatzeko. Zatitu orea 3 zati berdinetan, eta, ondoren, osatu orea gelatina-erroilduetan (behean xehetasun gehiago). Gelatina-erroiluen formak ogia biguntzen lagunduko du. Jarri zartagin batean eta utzi berriro atseden.
5. Sukaldari. Ogia handia eta irmoa dagoenean, labean egosi eta gainean urre koloreko marroia egon arte.

Tamainari eta formari buruzko ohar bat

Hau ogi-zartagin estandar batean egin nuen (8.5 x 4.5 x 2.5 - hau zehazki) baina nire puntzoiak are handiagoak izan zitezkeela sentitu nuen. Hurrengoan, ziurrenik, ore apur bat gehiago edukitzeko egokituko naiz xerra handiagoa lortzeko. Kalkulatu aske zure orearen pisu total ideala beheko okinen ehunekoetan oinarrituta.

Pisuei eta balantzari buruzko ohar bat

Errezeta honetako neurri guztiak gramotan daudela nabarituko duzu. Ogia oso zehatza da eta bolumenaren neurketak ezin du ogi koherenterik sortu. Oraindik ez baduzu sukaldeko balantza bat eskuratzen lortu, eskala on batek errezeta honetatik haratago balioko dizu. Honek normalean 15 dolar baino gutxiago balio du eta hori da erabiltzen duguna (3 ditugu!).

Esne-okinen ehunekoak

• Orearen pisua guztira = 502 gramo
• Hidratazioa = % 73
• 80 gramo ur %30
• 40 gramo %15 esne
• 57 gramo %21 arrautza
• 6 gramo %2 berehalako legamia lehorra
• 24 gramo %9ko azukre
• 20 gramo %7 gurina
• 270 gramo %100 ogi-irina
• 5 gramo %2ko gatz

Zer egin dezaket esne-ogiarekin?

Orain esne-ogi eder bat daukazula, zer egiten duzu? Jakina, xerra fresko, bigun eta mastekatsuak jan behar dituzu. Edo sueztitu parrillan gurin oso onarekin itsas gatz pixka batekin. Inspirazio gehiago bilatzen ari bazara, zure ogi leuna ezin hobea izango da hauetan: