Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già local après-ski, che oggi pala aldatzen du eta sakon berritzen badu, Norbert Niederkoflerren “Cook the Mountain” filosofia etikoa bere eginaz. Sukaldaria, hiru Stella Michelin eta Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), Livignora joan zen bailarako lekua entretenitzera zuzenduta dagoenaren inaugurazio ofizialera.
Kosmo Saiatu Livigno mendia eta alpetarra, izen hau egitura guztientzat, taberna eta sukaldeko eskaintza ezberdinetan garatuz gero, beti ere mendiaren eta kontsumo kontsapevole eta jasangarriaren benetako zaporearekin bat eginez. “Abbiamo sempre parlato di cultura di montagna, la stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversely da oggi, errespetatzen in ogni sua regola, in modu naturale. Ecco, munduko herrialde guztietatik datorren sormena eta teknologia honi, Japonia eta Txina bezalako Asiatik, baina gure lehengaiarekin, gehitzen diogu. Zein adibide? “Soja fatta saltsarekin lenticchie di montagna oi crauti marinati e altri cibi fermentati”.
Il risotto al prezzemolo, bruno stock eta animelle Luca Armellino sukaldariaren eskutik
Natura dettak eman zion
Kolorea ere garrantzitsua da, zapore gisa. “Sukaldaritza kalorikoa naturak proposatzen du negu garaian: haragia marinatua, izokina, tuberkuluak… D'estate, poi, there is want di qualcosa di più fresko, aldatu la luce, gure gorputzaren eta produktuen eskaintzaren beharrak. mendia; è dobbiamo betetzen eta jarraitzen dugun sistema naturala”. Regole che lo chef has transmitido ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guida del ristorante, ai more young michele talarico sos sukaldaria matthew grasso. “Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca” my senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il pass non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. “Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli speciali, batez ere mycologi, ikusita i funghi non si scherza-rekin”, azpimarratzen du sukaldariak. Ciò che è important è il lavoro di squadra eta quella di chef Niederkofler è be addestrata e collaudata. I ragazzik profesionalki jotzen nuen lui-rekin hazten: “Orain sukaldea jarri dut, baina doverera noa, proprie gamberekin ibiliko naiz”.
