Siziliako ikonografian erabat sartuta, ezkutuak uharteko paisaia marrazten du, postal bihurtuz. Baina mahaia ere margotu zuen
Jatorriz Erdialdeko eta Hego Amerikakoa, historian'Opuntia ficus ez da falta kondairarekin nahastuta. Esaten da, hain zuzen ere, hala zela Kristobal Kolon Fruta probatu zuen Ameriketara egindako bidaian, baina Indian zegoela pentsatuta, ezkontza deitu zion.
Zangoia iristen da Siziliara
Mexikoko ikur eztabaidaezinetako bat, bandera nazionalaren ezkutuan sartzeraino, Sizilian dago, XVI. mendearen hasieratik bigarren aberria aurkitu baitu, ziurrenik espainiarren etorrerak sartuta. irla. .
Etnako lurzoru bolkanikoak edo hareatsuak eta buztintsuak diren ala ez, zangondoa iraunkortasunaren eta erresilientziaren fruitua da ante litteram. Ingurugiroan zero eraginez, ez du ur baliabide masiborik behar bizirik irauteko, Siziliako udako beroan bizirauteko ahalmen handia du. Bokazioz ekologikoa, ez du pestizida tratamendurik behar bere laborantzarako. Munduko fruta polifazetikoenak erabilera ugari ezkutatzen ditu: gastronomikotik, medikuntzara, kosmetikara.
Sizilian, bost mila hektarea ezkutaren laborantzara, lau ekoizpen zentro (Etna, San Cono, Roccapalumba, Santa Margherita di Belice), bi DOP sari (Etna DOP, San Cono DOP) eta ekoizpen barruti bat beren lanetara bideratuta daude. hazkundea eta identitatea.
Abuztuaren erdialdetik abendura bitartean, Siziliako landa-landa koloreen eztanda bat da: horitik Sulfarina, zangoaren aldaera hori-haragizkoa, gorriarekin Baikor, zuria arte muscaredda.
Hiru barietate horiei "bastardonia" ere gehitzen diegu, bigarren loralditik lortutako fruituak, lehen lorearen eskuz mozteak eragindakoa (sizilieraz "scozzolatura" izeneko praktika). Paisaia naturala, nekazaritzakoa, baina baita gizatiarra ere, ikonikoak irudikatzen duena, kontu handiz hautatua bezain zaila eta zorrotza.
Nopal mahai gainean. Baina ez bakarrik...
Zapore delikatu eta gorputz osoarekin, zuntz-ehundurarekin, propietateak eta onurak hainbeste dira fida-madarea benetako superelikagai gisa aukeratzeko. Zuntz, bitamina eta mineraletan aberatsa den fruitu honek propietate diuretikoak, astringenteak, antiinflamatorioak, antioxidatzaileak eta gastrobabesgarriak ditu.
Siziliako herri-kulturan ere, baita jatorrizko azteken kulturan ere, ez dago pikuaren propietate sendagarrien erabilera terapeutiko eta sendagarrirako. Eta fruitu horietako bat ere ez dela botatzen baieztatzeko, kladodoak (hau da, landarearen hostoak) betidanik erabili izan dira Sizilian sendatzaile gisa.
Likoreak, infusioak, edariak, marmeladak, kremak eta askoz gehiago, uhartean denak zoratuta daude Sizilian nopalaren ekoizpenean, prozesatzen eta prozesatzen gero eta espezializatuagoak diren hainbat negozio errealitate sortu dituen fruta honekin.
San Conon, Siziliako ezkutaren hiriburuetako batean, Luca Santonocito eta Daniela Farchica bikoteak, beren Fico be good konpainiarekin, fruituaren eraldaketara dedikatu dira, marmelada eta pesto sorta bat sortuz, eskuragarri daudenak. haien bertsio gozoan eta gazian.
Landare preziatu honen extractak Etna Cosmesi aurpegi-gorputzaren lerroan kosmetikan ahalik eta gehien ustiatzen dira, eta Etnako magalean, berriz, Sicilio da Op La Deliziosa enpresak 'edari ekologiko bat ekoizten duen marka da. , % 75 pikondo mamiarekin eta zukuarekin Etnako DOParekin.
Roccapalumban, gotorleku ikaragarriaren oinean altxatzen den Palermoko eskualdeko herrian, ezpalaren laborantza eta prozesaketa da baliabide ekonomiko nagusia. More than… fig partzuergoa ere sortu zen: urtero jaialdi batek gastronomiaren munduan dituen propietateak eta erabilerak ospatzen ditu.
Opuntia ficuserako bidean liluratuta, fruta honek sukaldariak eta gozogileak liluratu ditu, sukaldaritzako eta gozogintzarako ideia berriak etengabe emanez. Dena hasten da mostardarekin, Siziliako sukaldaritza arte ezaguneko postre famatua, gaur arte, gelatina, entsalada, patea eta baita panettonea bezalako adierazpen eta errezeta berriekin.
Giuseppe Zito, Palermoko eskualdeko beste herri txiki xarmanta den Mezzojusoko gozogileak, bere Terre Sicane errezeta eskeini dio ezkutari, Siziliako gozogilearentzat "Siziliako fruitu enblematiko eta adierazgarriena dena" omenduz.
Jatorrizko errezeta honetan, Zitok fruitu honen hiru barietate eta zatiak aprobetxatzen jakin zuen, kubo karamelizatuetarako erabiltzen den azaletik hasi eta couliserako lore lehorrak, kladodoak barne.
Txokolate xehatua ixten da, Siziliako lurraldea sinbolikoki adierazten duena.
«Fruta hauskorra, lantzeko eta eraldatzeko zaila. Erronka ona da, dio Zitok. Ez baduzu ongi orekatzen ezbaia gainontzeko osagaiekin, bere nortasuna galtzeko arriskua dago».
Giuseppe Zito.
Terre Sicane Errezeta
Intxaur muskatua coulis Fico d'Indian
1 koilarakada koilarakada koilarakada samur (500 g inguru)
5 izar anis loreak
1/2 kanela makila
Prozesu
Spazzolare per bene la pala eta aver cura di togliere tutte le spine, togliere un stato sottilissimo della area della pala, lessare la pala assieme ai fiori de anice stellata eta alla mezza stecca di cannella per 15 minuti dal bollore, far reffredda da erabat erosita. Sukaldaritza. Pala batekin nahastu ebakigailuarekin eta gero iragazki fin batetik pasa zuntz guztiak kentzeko, ezinbesteko urratsa coulis belusatsu baterako.
Brunoise madarea
8 pikondo oskol
100 azukrea
30 g laranja zuku
10 pikondo lore lehor
Prozesu
Egosi irakinetik 5 minutuz zestoa lore lehorrekin uretan, azala zuritu eta hozkailuan utzi. Ondoren, ondo lehortu azala eta moztu dadotan. Kazola batean, jarri azukrea eta laranja zukua eta irakiten jarri, bitxiak gehitu eta erdi-izoztutako nahasketa bat osatu eta hozkailuan sartu.
Zango-dumplinga
600 g zeko zuritu / zuku guztira gr, 300
500 krema
10 g arrain-buztana
280 g txokolate zuria
300 g azukrerik gabeko krema erdi distiratsua
Prozesu
Zukugailua erabiliz, atera zukua pintxoetatik. Jarri pastel-krema 45 gradutara eta gehitu aurretik urtutako txokolate zuria; isurtzen du priki-zukua, aldez aurretik mikrouhin-labean urtutako kola, krema erdi distiratsua. Nahastu guztia espatularekin eta hozkailuan sartu hozten den arte. Ondoren, sortu ore bolak bi koilararekin.
Zerbitzatzeko prozedura
Plater batean, egin koma bat sabeldun pala coulis-ekin, arantzadun pala baten forma birsortzeko. Alde batetik, ipini brunoise zangoak eta gainean jarri itzazu albondigak. Itxi behealdean txokolate xehatu pixka batekin Siziliako lurraldeari erreferentzia egiten dion efektua birsortzeko. Lore jangarriekin apaindu.
