AEBetan bizi bazara, litekeena da ñame konfitatuak probatu izana.
Baina begiratuz gero yam vs. patata gozoakTuberkulu hauek nahiko desberdinak direla ikusiko duzu.
Blogeko argitalpen hau gorde nahi duzu? Sartu zure e-posta behean eta zuzenean bidaliko dizugu artikulua zure sarrera-ontzira!
Yam osoak vs. Batata eztabaida debacle pixka bat konplikatua da.
Eta hori da "ñame" hitzak oso bestelakoa esan nahi duelako zauden tokiaren arabera.
Estatu Batuetan patata gozoak deitzen ditugunak patata gozoak dira benetan. Eta normalean hitzak elkarren artean erabiltzen ditugu.
Baina joan Japoniara eta oso bestelakoa ikusiko duzu, eta morea!
Beraz, yam vs. patata gozoak... egin dezagun!
Berdinak al dira ñameak eta patatak?
erantzun laburra? Ez. Baina hori baino apur bat gehiago dago.
Yamak eta patata gozoak ez dira berdinak, baina antzekoak dira. Biek patata itxurako gorputz luzanga eta azal marroia dute. Eta biek haragi nahiko gogorra dute egosi aurretik. Hala eta guztiz ere, ñameak normalean latzak dira gainazalean patata gozoen haragi laranja tipikoa baino haragi arinagoa dutenak.
Hori bai, barkatuko litzaizuke berdinak direla pentsatzeak, AEBetan, hala direlako.
19030eko hamarkadan, Louisianako patata-ekoizleek beren andui leunagoa den yam berriari izena jarri zioten nabarmentzeko.
Horregatik, sarritan ikusiko dituzu "ñame" latak azpian "patata gozoa" hitzekin. Legearen arabera, bereizketa sartu behar dute.
Baina, egia esan, ñameak eta patata gozoak kontinente eta landare-familia guztiz desberdinetatik datoz.
Beraz, ez daude batere erlazionatuta, botanikoki, eta ez dute ezer berdin dastatu.
Blogeko argitalpen hau gorde nahi duzu? Sartu zure e-posta behean eta zuzenean bidaliko dizugu artikulua zure sarrera-ontzira!
Zer dira yamak?
Yamak Afrikako eta Asiako zenbait lekutako tuberkuluak dira eta teknikoki Dioscorea Batatas mahatsondo tropikalaren sustrai jangarria dira. Yams Karibean eta Latinoamerikan zehar aurki daitezke gaur egun, eta 600 barietate baino gehiago daude. Baina gehiengoa Afrikatik dator.
Yamak forma, tamaina eta kolore guztietakoak dira. Hala ere, ezaugarririk ohikoena azal lodi, zakarra, marroia eta haragi zuria da.
(Baina lehen esan bezala, moreak ere izan daitezke - ube teknikoki yam bat da!)
Hona hemen yamari buruzko datu dibertigarri gehiago:
- Yamak oso elikagarriak dira. Mantenugai kopuru handia dute, hala nola B6, manganesoa eta potasioa.
- Eskualde tropikal askotan oinarrizko elikagaiak dira. Hau da, oso testura lehorra eta almidoia dutelako, eta horrek babesten ditu klima hezeetan hondatzetik.
- Yamak ez dira patata gozoak, ezta patata arruntak ere. Beren barazki-burbuila txikian bezala daude. Baina patata arruntak edo mandioka zapore gehiago dute patata gozoak baino.
- Zapore lur eta neutroa dute. Baina beste zapore batzuk oso ondo xurgatzen dituzte.
- Yamak modu askotan prestatu daitezke. Maiz ikusiko dituzu egosiak, frijituak edo erreak eta haragiarekin zerbitzatuta.
Zer dira patata gozoak?
Patata gozoak hiru barietate nagusitan dauden tuberkuluak dira: laranja, zuria eta morea. Patata laranja dira ohikoenak eta askotan batata deitzen zaie. Patata Erdialdeko eta Hego Amerikako jatorria da. Baina gaur egungo ekoizle handienetako bat Ipar Carolina da.
Haien izen zientifikoa Ipomoea batatas da eta Convolvulaceae familiakoak dira.
Patata laranjak ia nonahi aurkituko dituzu. Eta jatetxeetako menu askotan ikusiko dituzu.
Patata laranja
Izenak dioen bezala, hauek laranja haragia dute, azal marroi-gorrixka leunarekin.
Gehienetan, forma obalatuak izan ohi dira, mutur konkordunekin. Baina luzeak eta argalak zein potoloak eta biribilak ikusiko dituzu.
Zapore gozoa eta ehundura biguna dute eta labean, egosi edo errea izan daiteke.
Patata Zuriak
Barietate honek normalean azal gorri-morea izan ohi du, haragi zuriarekin.
Patata sendoak bezala ezagutzen dira, ez direlako bezain bigun bihurtzen. Eta batata nagusi izan ziren 1930eko hamarkadara arte.
Patata zuriak patata arrunten antzekoak dira zapore eta ehundura aldetik.
patata moreak
Ubarekin nahastu behar, patata moreak azal gorria eta haragi zuria edo morea dute.
Benetan gozoak dira eta antioxidatzailez beteak.
Patata morearen bi barietate nagusi daude: Ipar Carolinako patata gozoa eta Okinawako patata gozoa.
Hawaiin ere oso ezagunak diren arren!
Biak postreetan eta plater gazietan erabil daitezke, eta biak mantenugaiz beteta daude.
Zergatik nahasten dira ñameak eta patata gozoak?
Batatak eta batatak nahasten dira batez ere merkaturatzea dela eta: XX. mende hasieran batata nekazari batek batata mota berri bat merkaturatzea erabaki zuen ñame gisa, horiek bereizteko. Eta nahasmendua gaur arte iraun du.
Belaunaldiz belaunaldi, Amerikako patata gozoak txikiak, irmoak ziren eta haragi zuria edo horia zuten. Afrikako ignameen oso antzekoa.
Beraz, esklabotza garaian, esklabo afrikar askok patata gozoak ñame gisa aipatzen zituzten, etxeko sukaldaritzan sustrai-barazkitik hurbilen zuten gauza zelako.
Gero, 1930eko hamarkadan, patata gozo berria, leunagoa, laranja-haragizkoa aurkeztu zen. Eta lehen aipatu dudan bezala, ekoizleek uztak bereizi nahi zituzten.
Hamarkadetan zehar patata gozoak ñame deitzen ez zirenez, mahastizainek onartu egin zuten.
Hori esanda, ez izan gaizki engainatuta egoteagatik. Estatu Batuak ez dira ñameen inguruan nahasmena duen herrialde bakarra.
Zeelanda Berrian eta Malaysian, haien "ñameak" ere ez dira benetan ñameak.
Patata eta patata gozoen arteko aldea
Zentzu gehiago dauka orain? Funtsean, denok izan dugu ñame oker aipatzen denbora osoan zehar, mendeetako marketin kanpaina bati esker.
Nahiko arraroa, ezta?
Zorionez, nahasmena erraz ezaba dezakegu patata gozoen eta benetako ñameen arteko desberdintasunak aztertuz.
itxura
Yams
Ignameek azala marroi iluna dute, batzuetan beltza, oso latza eta urtsua eta zuhaitz-azalaren antza izan dezakeena ere.
"Begiak" ere garatu ditzakete patata arruntak bezala.
Barruan, haragia zuria da normalean. Baina morea edo gorria izan daiteke, ñame motaren arabera.
Tamainari dagokionez, patatak bezain txikiak izan daitezke edo 5 metroko luzera eta 150 kilo pisatzen dituzte.
Patata gozoak
Patatak azal mehea eta marroi gorrixka dute, nahiko biguna. Adabaki latzak izan ditzaketen arren.
Hala ere, patata gozoek ez dute "begirik" garatzen patata arruntek bezala.
Barruan, mamia laranja distiratsua izan ohi da. Baina barietate moreak eta zuriak ere badaude.
Patata gozoak tamainaz alda daitezke, luze eta mehetik lodi eta erraboiltsuetaraino.
Erregistratutako patata gozoenak 82 kilo pisatu zituen.
Zaporea eta Testura
Yams
Yamek zapore lurtsu eta neutroa dute, haragi oso lehor eta almidoiarekin.
Egosi ahala bigundu egiten dira, baina oraindik nahiko almidoiak dira.
Patata gozoak
Patata gozoak zapore gozoa eta haragi leunagoa eta hezeagoa dute batez besteko ñame edo patata baino.
Egositakoan bigunak dira, zuriak izan ezik.
elikadura
Yams
Yamek C eta B6 bitaminak, proteinak, zuntzak eta betakarotenoa dituzte. Gainera, potasio asko dute.
Gainera, patata gozoak baino kaloria gehiago eta karbohidrato gehiago dituzte.
Patata gozoak
Patata gozoak C eta B6 bitaminak, potasioa, proteina eta zuntza ditu. Eta gramo bakoitzeko, mantenugai horietako gehiago dituzte yamak baino.
Gainera, beta-karotenoan aberatsak dira eta ñameak baino karbohidrato eta kaloria gutxiago dituzte.
erabilgarritasuna
Yams
Yamak denda espezializatuetan eta sarean soilik daude eskuragarri.
Patata gozoak
Patata gozoak eskuragarri daude Estatu Batuetako denda guztietan. Freskoak, kontserbak eta izoztuak lor ditzakezu denda gehienetan.
Askotan ñame deitzen zaie, baina ontziek "patata gozoa" ere esan behar dute.
Jatorria
Yams
Yamak Afrikan eta Asiako zenbait lekutan sortu ziren.
Dioscoreaceae landare tropikalen familiakoak dira eta lirioekin erlazio estuagoa dute patatak baino.
Patata gozoak
Patata Erdialdeko eta Hego Amerikan sortu zen.
Convolvulaceae landareen familiako parte dira eta goizeko gloriekin erlazionatuta daude.
Maite dituzun patata gozoen errezetak
Patata eta Intxaur Tarta
Patata Zopa Erraza
Paula Deen-en Patata Kazola
patata gozoak harrotua
