Dalla statale Vigevanese Cracco menura
Luca Sacchi Jatetxeko sukaldari eta colonna atezainetako bat da, Craccoren alboan 21 urte dituenean (ia 16 ditut). Insieme aroa gainditu dute MasterChef, Galleria-n transferentzia, liburuak idatzi, pentsatu menu eta piatti etorri Avocado, kiwi eta coriandolo, eta il Mari e Monti. Jatorriz Lomellinakoa, Luca ricorda la sua prima lavorativa da ragazzino esperientzia: Nico il Tarantino, 100 coperti estatuko errepidean zehar, baina non ez zegoen edozein hamarkadako lehen modua percolate: branzino al sale, spaghetto con l'astice con la panna, pennette alla vodka eta bis di risotto, porcini da un lato eta gamberi dall'altro. “All'epoca fare hau ricette voleva dire darsi un certo tono. Erano piatti che derivavano slab grandi cucine, da unovo gusto più internazionale, reprodotti senza competenze”, spiega Luca. Spunti di verità, li define, su un'poca e sulla deriva che pritevano le mode, orain etorri gaur. “Jendea frizzante per l'argomento, ne andavano all'infinito bihurtu zen”. Da quel ricordo e con otro espirazioni si è arrival al piatto di Cracco en Galleria.
Crostacei-en azpiko sakonera eta onddoen lur-lurra
Mari e monti è la sintesi di cucine como quella ligure o quella marchigiana, ma in realtà questo piatto affonda le sue radici altrove, scavando a ritroso, ben prima degli anni Ottanta. “Nord Italiako familien aberatsak Ottocento finen frantzisko eragina izan zuten, ederki ikusi zuten oso koreografiak lagunduta zeuden lurraren fungi eta elementuekin”. Erano grandi prestazioni regali, gainbehera eta rideclinate fino alla pizza eta ai bis di risotti. “Funghi eta gamberi zapore sakonak eta oso italiarrak, gozoak eta basotsuak direla eta, mundu oso anitzak biltzen eta osatu, perfekziora batuz. Sono due taste bereziki pieni, bi opulenti, sino all'eccesso, che no we ripulito going all'essenza”, spiega Luca. Mari e Monti è a pot composto da un classico fondo di crostacei, carapaci di gamberi di fiume per la precisione, arrichito con pomodoro, porro, sedano rapa, funghi fungi, per rendere il sapore tondo e ricco. Il fondoa agrodolce di funghi batekin (che ci tiene a non chiamare ketchup!), funghi crudi e arrostiti, porcini o finferli, gamberi di fiume al vapore con olio e sale batekin dator. Azkenik, oliba olio bat albahaka eta bat all'aglio, infuse, Mediterraneoko oharrak eta sentori casalinghi, menda eta espezia preziatuak eta limoi scorza per tagliare azentu bat molto pieno zaporea eta crostacei hondo trinkoa. .
Lungo la Vigevanese ez da ricordo bat bakarrik
“Il matrimonio tra duo elementi che stanno agli antipodi en un cerchio chiuso, due punti lontani che restano legati da un filo perenne”, idatzi nel menù, eta Nino Il Tarantinoren pista inguratzen non trovo più nulla. Ma incompenso incontro i menù di tanti altri ristoranti lungo la Vigevanese, eta risotto ai funghi e paccheri ai gamberi guztiak eskaintzen ditugu, edo alderantziz.
