Txibia Tagliatelle Limone dell'Etna IGPrekin: Giuseppe Raciti sukaldari izarren errezeta Siziliatik dator lurraldea eta bere fruituak sublimatzeko
Nola aprobetxatu limoi batek platerean dituen aukera guztiak? Giuseppe Raciti, Ripostoko Zash Country Boutique Hoteleko Michelin izarra duen Siziliar sukaldariak, bere Sizilia maitearekin eta erabilgarritasunarekin bakarrik konta dezake. Limone dell'Etna IGP. “Zash-en sukaldaritzan, ezin da ukatu, gozoa edo gatzun egin daiteke, zukurako edo apaintzeko pentsatua, azkenik plateretan hautseztatua edo goxotasun ukitu muturreko konfitatua. Limoi batean, zapore posibleen istorio hamaika».
Zitrikoen ezaugarri bakoitza sublimatzea ahalbidetzen duen nahia, baina baita ere hondakinak saihestu. «Dagoeneko ez da pentsatzerik bioaniztasuna, osasuna eta berrerabilpena ez direla jarraibide zehatzak kontuan hartu gabe jokatzea. Beraz, lehenik eta behin “zero kontagailua” ezinbestekoa da, beren baratzetik datozen produktuekin eta gero bertako ekoizpenaren bikaintasunaz hitz egiten duten osagaiekin. Baina ez da nahikoa. Sukaldeko prestaketetan jarrera kontziente bat egon behar da aukera operatibo bakoitza gidatzen duena, beraz: kontsumoa murriztea, birziklatzea, berrerabiltzea. Horrek esan nahi du behar baino gehiago erostea saihestea, epe laburrean kontsumituko ez diren elikagaiez hornitzea, elikagaiak sormenez berrerabiltzea, produktuaren zati bakoitzari balioa emateaz gain, lehentasuna bihurtu da. Zash-en sukaldea”.
Filosofia horixe da txibia-tagliatelari limoiarekin bizia eman dion errezeta, «Ura gure eskuetan"k sustatua Amaiera, Limone dell'Etna IGP sustatu, baina batez ere bere laborantza aurrera egin ura aurrezteko asmoz.
Errezeta: Txibia Tagliatelle Limone dell'Etna IGPrekin
Izan ere, errezetak limoiaren zati bakoitza erabiltzea eskatzen du. «Prestaketetan dago azidotasun zukua, gozokietarako erabiltzen da Zuritu eta leuntasuna ematen dio platerari, eta zati zuriaren gustagarritasuna, limoiaren zati azidoa konpentsatzen duena. Nirekin hosto lehorrakHorren ordez, hautsa sor dezakezu apaintzeko erabiltzeko. Emaitza oso plater zaporetsua da, osagaia %100 erabiltzen duena eta, ondorioz, hondakinik gabea».
Osagaiak
10 limoi
800 g txibia
200 azukrea
Maldon QB salgai
Piper beltza dastatzeko
Oliba olio birjina estra dastatzeko
Marjoram dastatzeko
Prozesu
Garbitu eta zuritu limoiak patata zuritu batekin. Zuritu juliana moztuta 3 aldiz ur beroan eta utzi hozten.
Limoien mamitik berrehun g azukre duen kazola batera eramango dituzun berrehun g zuku ateratzen dira. Su ertainean urtu azukrea, gehitu limoi-azala eta utzi hogei bat minutuz. Ondoren, utzi hozten.
Txibia garbitu eta azala kendu. Plastikozko papera erabiliz, txibia bere gainean bota eta izozkailuan sartu 48 orduz.
Prest dauden bezain pronto, kendu aluminiozko papera eta moztu. Bertzen itzazu ur epeleko ontzi batean eta utzi bi minutuz beratzen. Xukatu, ondo lehortu eta ondu oliba-olio birjina estra, Maldon gatz, piper beltza eta kontserbatutako limoiarekin.
Limone dell'Etna IGP: lurraldea babestea
Baina hondakinen aurkako borroka ez dago sukaldean bakarrik. Produktu bakoitza bere lurraldetik, bere lurretatik bereizezina da, babesteko ondasun ederra. Bere fruituen ezaugarriak zehazten dituen lurra da, 2 mende baino gehiagoz landutako Limone dell'Etna IGPren kasuan bezala. du lur bolkanikoa Limoi bereziari bizia ematen dioten nutrizio-substantzia ugari ditu, azaleko olio esentzialetatik hasi eta zukuaren ezaugarrietaraino. Horregatik, produktu baten ontasuna ingurumenaren babesarekin batera doa, kasu honetan ingurumen arazo sakonak dituen lurraldea. Lehortea limoien laborantzan eragina izan dezakeena.
AmaieraBeraz, Etorkizuneko Elikagaien Institutua y paraLimone dell'Etna IGP Elkartea, aurten ere proiektua «Ura gure eskuetan«, Ura eta, ondorioz, Italiako nekazaritzako elikagaien bikaintasuna babesteko helburuarekin. Antza, zer moduz? Proiektua aukeratzea SmartIsland, Caltanissetta probintziako enpresa gaztea, bere Daiki teknologiarekin laboreen beharrak robot baten laguntzaz kontrolatzen dituena, landareen ureztatze beharrak zehatz asetzeko, hondakinik gabe. Teknologia inguruko 5 etxaldetan txertatuko da, hogeita hamar bat hektareako lur heterogeneoetan, hala nola, arroka bolkanikoko laboreetan, lur alubioietan, lur harritsu edo hareatsuetan.
