Sukaldaritza oinarriak ikasteko, prestaketa klasikoak ikasteko edo sukaldari handien platerak probatzeko, hona hemen afizionatu guztiek izan behar dituzten sukaldaritza liburuak.
Zalantzarik gabe, gaur egun, errezeta bat behar dugunean, askotan egiten dugun lehenengo gauza Interneten bilatzea dela. Baina edertasuna prestaketa bila jarri nahi duzu antzinakoen arakatuz. amonaren sukaldaritza liburua edo a burua, eta irinarekin pixka bat zikindu daitekeen liburu ireki bat ondoan jarrita, bizitako gauzen xarma eskuratuz?
Kontuan izan gabe, Interneten putzu magnumean, hasiera eta amaiera duen liburua beti dela lehorreratzeko bake aterpea. Noski, gainera sukaldaritza liburuak Asko dira eta aukera asko daude, baina zaleentzat eta arte honen oinarriak izan nahi dituztenentzat, badaude ezinbesteko. Hona hemen gure ustez direnak.
Pellegrino Artusi, Sukaldaritza zientzia eta ondo jateko artea
Besterik gabe, bezala ezagutzen da Artusi, Italiako sukaldaritzari buruzko libururik ospetsuena da. 790 prestaketa ditu baina, idazle eta zaleak bildutako errezeta liburua izateaz gain Pellegrino Artusi Urteetan zehar eta bere bidaietan, gustuen liburua da, inspirazioa eta iradokizunak egiteko, gainera, platerak bi sukaldariren laguntzarekin probatu zituen egilearen iruzkinei esker. Lanak 15tik 1891ra Artusik zuzendutako 1911 edizio ditu, guztiak Udal Liburutegian gordeta. Forlimpopoliko Pellegrino Artusi, eta hizkuntza askotara itzulia izan da.
Auguste Escoffier, Sukaldaritza Gida
mendeen artean bizi izan zen, auguste escoffier mendeko goi-sukaldaritza gehien eragin zuen sukaldari frantsesa da. Errezeta askoren asmatzailea, besteak beste Melokotoi Melba edo demi-glace saltsa, Sukaldaritza Gidan, 1902an argitaratua eta 1921era arte eguneratua, sukaldarien erregeak zientziaren eta artearen arteko sukaldaritzaren ideia, osagaien benetakotasuna eta prestaketaren sinpletasuna gogoratzen du.
Gualtiero Marchesi, italiar sukaldaritza
Gualtiero Marchési, hiru Michelin izar jaso zituen lehen sukaldari italiarra eta Italiako sukaldaritzaren bikaintasun maisua (sukaldari famatu asko berarekin trebatu ziren) Italiako sukaldaritzako 1500 errezeta interpretatzen ditu liburu honetan, prestaketa klasikoen eta plater finduagoen artean. Familiako eta eskualdeko errezetak dira, hasieratik postreraino, sukaldari sutsuentzako vademecum osoa, baina baita sukaldean lehen urratsak ematen ari direnentzako laguntza baliotsua ere.
Larousse gastronomikoa
1938an argitaratu zuen lehen aldiz Prosper Montagnè sukaldariak, Larousse gastronomikoa Benetako sukaldaritzako entziklopedia bat da. Errezetak ditu, baina baita osagaien deskribapenak eta tekniken azalpenak, glosarioak, jatetxeak, biografiak ere. 1996an Larousse Gastronomique sukaldaria buru zuen Gastronomia Batzordeak berritu zuen Joel Robuchon gerora 2007an edizio berri bat idatzi zuen izenarekin Grand Larousse gastronomikoa.
Institut Paul Bocuse, sukaldaritza bikaintasunaren eskola
mendeko sukaldari handietako baten izena duen sukaldaritza-eskolatik, ehunka argazkiz ilustratu eta azaldutako 250 errezeta eta sukaldaritza teknika batzen dituen lana, baina baita zerbitzuaren, janari-ardoaren uztarketa eta mahaiaren artearen inguruko gogoetak ere. . Paul Bocuse Institutuko sukaldarien errezetei eskainia dago liburukiaren azken atala.
