Calabriako licurdia Tropeako tipula gorriekin, caciocavallo silanoarekin eta croutonekin prestatutako zopa da: denak konkistatuko dituen plater landatarra.
Bertako plater bat lurralde honetako osagai batekin bakarrik egin daiteke! Hau da, adibidez, kasua Calabria Licurdie, errezeta tradizionala Calabria ezagutzen eta maitatuarekin prestatzen dena Tipula gorri tropea eta bertako gazta bat, Silano caciocavallo.
Likurdia, nahi duzun bezala baserritar tradizioa, Zopa eskasa da, zapore handikoa, landa zaporea mantenduz, gai diren osagaiez aberastua. ahosabai finagoak eta presuntziozkoa. Plater honetan, tipula gozoak gaztaren zapore indartsuarekin kontrastatzen du.
Calabriako licurdia errezeta
Osagaiak
Calabriako likurdia prestatzeko behar izango dituzu: Tropeako sei tipula gorri, bi patata, lau caciocavallo xerra, pecorino birrindua, berrehun g ogi zatituta, oliba olio birjina estra, gatza eta pipermina (aukerakoa).
Prozesu
Plater tipiko hau prestatzeko egin beharreko lehen gauza Calabriako sukaldaritza tradizioa Tropeako tipulak zuritu eta xerratan moztu, patatak zuritu eta zatitan moztu, gero bertan egosteko guztia jarri. ur gazi ugari ordubete inguru, su motelean eta estalita. Dagoeneko fase honetan likore zaporea eman nahi badiozu normalean pikantea Errezeta honetatik, chili malutak gehi ditzakezu urari.
Tipula eta patatak egosten diren bitartean, egin dezakezu ogia egosi, dadotan moztu eta dorrea labean edo olioarekin zartagin batean. Moztu ere caciocavallo prest edukitzea eta jada platerean likorea egosita dagoenean.
Noiz tipula eta patatak guztiz egosi eta biguna egongo da, ia egin gabe, erregaliz prest dago orain Bola non jada jarri behar ziren i krostini ogia eta dadoak caciocavallo.
Itxaron minutu batzuk egiteko urtu gazta, gehitu oliba olio birjina estra gordina eta pixka bat pecorino birrindua (eta pipermina) jan baino lehen.
