Risotto errezeta onena Janari bloga naiz

Risotto errezeta erosoena arrautza batekin eta parma askorekin! Super krematsua, super erosoa eta oso goxoa.

GUSTATZEN DUT risottoa. Retro samarra da eta ez da oso ezaguna jatetxe modernoetan, baina arroz eta gazta krematsua? Uh, bai mesedez! Niretzat, hau da prestatzea gustatzen zaidan plater perfektua eta ezohikoa, lanegunetan edo une berezietan izan.

Risottoa izan zen bizitzera joan nintzenean prestatzen ikasi nuen lehen gauzetako bat! Aitortu behar dut lehen aldia hondamendia izan zela. Orduak eman behar izan nituen sukalde gainean, besoa eroriko zitzaidala uste nuen arte irabiatuz. Hau bloga edo sukaldaritza gaur egun bezain ezaguna ez zen garaietan eta ez zenuten zer egin handirik eta ez zenekien arrozari gehitu aurretik salda berotu behar zenuela. . Nahiz eta orduak irabiatu ondoren, arroza oraindik kurruskaria zegoen.

Mikek jan eta ona zela esan zuen, baina banekien polita zela... Dena den, risotto-ontzi asko eta risotto errezeta asko geroago eta ikasgaia ikasita! Hemen nago errezeta onena eta erosoenarekin risotto perfektua egiteko aholku eta trikimailu guztiak emateko!

Zer da risottoa?

Risottoa italiar arroz plater bat da, non arroza modu zehatz batean egosten da, itsaskor eta krematsu goxo bihurtzeko, tinko mantenduz, beste arroz plater gehienak ez diren bezala. Ondo prestatutako risottoa aberatsa eta krematsua bihurtzen da arroz aleek elkarren aurka igurtzi eta almidoia egosteko likidoan askatzen dutelako. Arroz aleak al dente eta bereizita daude, fluidoak izaten jarraitzen duten bitartean.

Hala dela diote italiarrek all'ondahorrek esan nahi du nahiko fluidoa eta uhina dela; hitz egiten ari dira, plater lau batean zerbitzatzen denean, risottoa zabaltzen den, baina ez da oso larritua. Risotto zapore eskualde eta modernoago askotan dator. Nire gustukoena perretxikoa da baina karbonara risotto bat ere gustatzen zait guanciale kurruskaria, arrautza eta pecorinoarekin.

Nola egin risotto bat

1. Egosi salda lapiko bat. Mantendu salda epela, nahasten duzun bitartean arroza egosi ahal izateko.
2. Egosi aromatikoak. Egosi poliki-poliki zure belarrak: tipula, txalota edo baratxuria gurin edo oliotan bigundu arte, baina ez urrezko marroia. Desglaze zartagina ardo pixka batekin, irabiatuz, ardoaren zatirik handiena egosi arte.
3. Arroza erre. Gehitu arroza belarrekin, arroz ale bakoitza gurina/olioarekin estaltzen duzula ziurtatuz. Likidoa gehitu aurretik arroz aleak koipearekin estaliz gero, uniformeki egosten laguntzen du, kanpoaldea leundu ez dadin barrualdea leundu baino lehen.
4. Gehitu salda. Astiro-astiro bota salda beroa, irabiatuz, arroz aleak elkarren aurka igurtzi eta almidoi krematsuak askatzeko. Jarraitu salda gehitzen eta irabiatu arroza egosi arte, krematsua eta al dente.
5. Amaitu eta zerbitzatu! Gehitu gurina eta gazta amaitzeko, dastatu eta gatza eta piperbeltzarekin ondu. Aprobetxatu berehala!

Behar duzun risotto errezeta bakarra

Risotto errezeta klasiko honetarako behar duzun guztia arborio arroza, salda, gurina, belarrak (adibidez, tipula, txalota edo baratxuria), ardo zuria eta gazta dira.

Risotto arroza - behar al duzu?

Bai! Risottoaren gakoa arroza da. Risottorako gehien gustatzen zaidan arroza Arborio da, ale laburreko arroz italiarra, sukaldaritza likidoa loditzen eta krematsua egiten laguntzen duen almidoi-eduki handiagoa duena. Ondo egositakoan, arroz aleak irmoak, krematsuak eta batere bigunak dira. Risottoa egiteko erabiltzen diren arroz barietate guztietan ohikoena da eta dendan erraz aurki daiteke.

Hori esanda, risottoa asko gustatzen bazaizu eta beste risotto arroz batzuetan sartu nahi baduzu, probatu carnaroli - testura apur bat sendoagoa da eta ustekabean gehiegi egostea zailagoa da, beraz, ehundura bikaina da. Vialone Nano risotto-arroz bikaina da ere: azkar egosten da, zapore zoragarriak xurgatzen ditu eta izugarri zetatsua izaten da. Zalantzarik gabe, denda espezializatu bat bisitatu beharko duzu mota hauek aurkitzeko (edo sarean hala dagokionean).

Beroa

Oro har, salda gordina erabiltzea gustatzen zait, risottoaren gatz edukia kontrolatu ahal izateko. Hemen jakin behar duzun guztia zera da: erabili gustuko duzun salda/salda bat eta ziurtatu irakiten mantentzen duzula arroza prestatzen hasi aurretik. Oilasko salda oinarrizkoa erabili ohi dugu, baina sormena ere izaten dugu! Maite dugu dashi risottoa, ahate-salda, sobratutako ramen zopa, pho zopa, funtsean, hozkailuan zaporeko likido hondarrak baditugu, hobe duzu sinetsi risottoa horrekin probatu dugula!

Gurina olioa

Risottoak koipe apur bat behar du arroz aleak estaltzeko eta uniformeki prestatzen laguntzeko. Gurina guztiarekin edo olio guztiarekin joan zaitezke, normalean gurina eta oliba olioaren nahasketa bat erabiltzen dugu, platera zapaldu gabe intxaur marroi pixka bat lor dezazun.

Aromatikoak

Risottoan erabiltzen den usain tradizionala tipula fin-fin txikitua da, baina aromatiko guztietara ere jo dezakezu: eskalota, baratxuria, porrua, jengibrea, limoi-belarra, tipulina, apioa, azenarioa, piperra, aukera asko daude. Txalotak nahiago ditugu, txikiagoak direlako, beraz samurrak eta gozoagoak direlako.

Wine

Klasikoki italiar zuri lehor eta kurruskaria erabiltzen da. Edateko gustatzen zaizun botila bat aukeratu diot; Risottoan ez dago ardo askorik, baina zapore geruza polita gehitzen du, beraz, botila duin bat erabili nahi duzu. Kopuru txikia dirudi, baina zapore handia ematen du. Alkoholikoa ez bazara, urrats hau salta dezakezu.

Queso

Egin euria gazta! Gaztak risottoa eta umami gehigarria eta krematsua egiten du. Parmesanoa guztion aukera da, baina hemen ere sormena izan dezakezu. Ziurtatu oso fin-fin birrindua dagoela arrozarekin ondo urtu dadin.

Kremarik ala kremarik ez?

Purista gehienek diote kremak ez duela lekurik BENETAKO risottoan. Esan nahi dut, krema maite dudala eta amaieran pixka bat gehitzea ez dago gaizki zure risottoari zapore apur bat gehitzeko. Teknikoki, risottoaren krematasuna egosterakoan arrozatik ateratzen den almidoitik dator, beraz, krema ez baduzu, saltatu dezakezu.

Risotto errezeta onena zuk osatzen duzuna da

Baina bizitza laburregia da risotto sinple eta klasiko baterako. Nahasi aldaera hauekin edo egin zurea:

Azken Perretxiko Risotto Errezeta

Risotto guztietatik gogokoena perretxiko risottoa da, baina batez ere perretxiko risottoa gurin marroiarekin eta baratxuriarekin. Perretxikoen lur-izaera duen gurina marroi intxaurra ezin da gainditu. Esku artean dituzun perretxikoak erabil ditzakezu, baina nik nahi badut nahasketa bat erabiltzea. Perretxiko zuriak edo creminiak erabiltzen badituzu, zatitu itzazu, baina nahasketa bat erabiltzen baduzu (portobello, tronpeta, shiitake, enoki, porchini), zatitu, ondo helduko diren tamaina ezberdineko zati malkartsuekin bukatzeko. Hain ona da gure aukera lehenetsia eta beheko risotto errezeta nagusia da.

Risottoa barazki salteatuekin

Urtu gurina kazola batean, eta gehitu 1 eta 2 edalontzi txiki aukeratutako udaberriko barazki (ilarrak, zainzuriak, ilarrak) eta egosi berde distiratsu arte. Kendu sutik eta gatza eta piperbeltzarekin ondu eta nahi dituzun belar txikituak gehitu. Gehitu erdia risottoari eta apaindu gainerako erdiarekin.

Tomate errea risottoa

Berotu gurina oliba olio pixka batekin zartagin batean eta sueztitu 2-3 baratxuri ale xehatuta. Gehitu nahi dituzun 1 eta 2 edalontzi tomate eta egosi, astiro-astiro sakatuz tomateak samurrak eta konfitatu arte. Dastatu eta ondu gatza, piperbeltza eta chili malutekin. Gehitu erdia risottoari eta apaindu gainerako erdiarekin.

Risotto karbonara

Salteatu guanciale edo pancetta dadoak kurruskaria izan arte. Prestatu arrautza biguna eta hutsean ontziratua edo arrautza biguna. Gain ezazu risottoari txerri kurruskaria, arrautza eta pecorino edo parma eta piper beltz kopuru handi batekin.

otarrain risottoa

Luxuzko erosotasun txiki hori behar duzunean, Lobster Risotto zuretzako dago. Hemen erakusten da okerreko txuleta batekin.

Risotto aholkuak

Sukaldatzeko likido beroa

Sukaldatzeko likido beroa risotto arrakastatsua egiteko behar duzun lehen gauza da. Salda irakiten eta prest edukitzeak askoz ere leunagoa eta azkarragoa izango du risottoa prestatzeko prozesua, saldak ez baitu irakiten hainbeste denbora beharko arroza gehitzen duzunean. Salda beroak ere krematsutasun handiagoa erakarriko du ale bakoitzeko eta gehiegi egosi ez dadin.

Zapore geruzak

Zergatik gelditu oilasko salda arruntean? zure salda edozein zaporerekin infus dezakezu. Gehitu belar edo espeziak berotzen duzun bitartean zapore geruza gehigarri bat lortzeko. Gauza bera gertatzen da arroza gurinetan frijitzen denean. Beti loratu ditzakezu espezia apur bat aromatikoak edo frijitu, hala nola baratxuriak, txalotak, tipulak, jengibrea.

Mugitu, baina ez gehiegi.

Ez da etengabe irabiatu beharrik, salda pixkanaka bota eta noizean behin irabiatu. Etengabe nahasteak beroa sakabanatzen du, arroza prestatzea zailduz.

Bukatu gurina eta gaztarekin.

Hau agerikoa da. Gehitu gurin pixka bat aho krematsua izateko eta gazta asko umamirako eta gaztarako. Eta, ni bezalakoa bazara, swoosh krematsua ere gehi dezakezu, pixka bat gehiago izateko.

Estali arrautza batekin.

Eta, BENETAN apartekoa izan nahi baduzu, gehitu zure risottoa hutsean ontziratutako arrautza gozo batekin, pizgarritasun eta krema apur bat gehiago lortzeko.

Jan ezazu berehala. risottoa ez du inor itxaron

Risottoa zenbat eta luzeagoa izan, orduan eta lodiagoa izango da almidoia finkatu ahala. Gogor irabazitako irabiatu krematsua galduko duzu, beraz, ziurtatu zure ontziak edo platerak eskura dituzula.