Salsaren gidaliburua janari bloga naiz

Gravy 101 - Aholkuak, trikimailuak eta zure premiazko saltsa galdera guztiak erantzun dira

Salsaren zalea naiz. Egin ezazu euri saltsa! Nire janaria zaporetsua gustatzen zait, ez lehorra. Salsa txinpartatsu eta txinpartatsu pote txiki batek otordu bakoitzarekin lagundu behar du. Arroza? Saltsarekin zapore hobea du. Ogi txigortua? Probatu al dituzu tostadak saltsarekin? Haragia? Bai, saltsa behar dute. Nahi dute. Salsa bazkari on baten osagaia da. Ez zaitez konformatu saltsa txar, pikor eta zaporerik gabeko batekin. Zure ametsetako saltsa egiteko, jarraitu irakurtzen.

Inoiz ez nintzen konturatu salsa hain janari polemikoa zela urtebetez, lagun baten etxean geundela norbaitek hartu zuen saltsa egitea. Saltsa pikortsu eta bizirik gabe geratu zen eta Eskerrak emateko afaria, hondatu ez arren, ikusgarria izatetik latz izatera pasatu zen. Ostalariak atsegin handiz utzi zion gonbidatuari saltsa egiten, baina mina ikusten nuen haren begietan. Salsa Gabonetako bazkari bikain baten bizia da. Eman arima ona zure Gabonetako janariari. Presta dezakezun saltsarik onena.

Zer da salsa?

Bere forma sinpleenean, salsa saltsa bat da. Hiru gauzekin egindako saltsa super sinplea: koipea, irina eta likidoa. Saltsa prestatzeko erraza da, baina askotan jendea hauts pakete txiki horietara jotzen du, pikorren beldur direlako. Ez izan beldurrik lagunei. Zure saltsa pixka bat pikortuta geratzen bada, sare finko iragazki baten bidez iragazi dezakezu! Ez utzi kolpeak geldiarazi.

Saltsa proportzioa

Hau da nire urrezko zenbaki pertsonala. Ez finegiak, ez lodiegiak, saltsaren urrezko kizkurrak.

• Urrezko saltsaren proportzioa: 1: 1: 12
  koilarakada 1 gantz 1 koilarakada irin 3/4 kopa (12 koilarakada) likido.
• Saltsa finagoa lortzeko, aukeratu: 1: 1: 16
  koilarakada 1 gantz 1 koilarakada irina 1 kopa (16 koilarakada) likido
• Saltsa lodiagoa lortzeko, aukeratu: 2: 2: 16
  2 koilarakada. Koilarakada gantz 2 koilarakadarako. 1 kopa (16 koilarakada) likidorako irina

Salsa nola egin

1. 1. bero jarri koipea kazola batean sutan.

      

   2. hautseztatu irinaren gainean eta irabiatu roux bat egiteko.

      

   3. egosten gorria marroi argia arte, irabiatuz edo irabiatuz. Roux-ak ore latz baten itxura izango du.

      
   4. Poliki-poliki tantaka saldara edo tantaka etengabe irabiatuz. Urrats honetan etengabe nahasteak pikorrik kentzen du!

      

   5. Ekarri Berotu su ertain-altuan eta egosi saltsa loditzen hasi arte, noizean behin irabiatuz.

      

   6. gusto eta gatz eta piperrez ondu!

      

Zer gantz mota saltsarako?

Haragia prestatzen duzunean ateratzen den koipea erabil dezakezu edo gurina erabil dezakezu. Izan ere, edozein gantz motak funtzionatzen du: hirugiharra, txistorra, errea, koipe guztia desagertzen da.

Zer dira tantak?

Tantak zartaginaren behealdean dagoen likidoa dira erretzean. Gantz eta saltsaren nahasketa dira eta zapore aberats izugarria dute. Koipea saldatik bereizteko, jarri arretaz sukaldeko zukuak neurgailu likido batera. Gainean flotatzen den substantzia arinagoa koipetsua da eta azpian dagoen substantzia iluna salda edo saltsa.

Zer gertatzen da nire erreak sukaldeko zukurik ez badu?

Batzuetan haragi zati bat erre egiten da eta ez dago zartaginen zukurik. Agian zure errea argala edo txikia zen. Etorkizunean, gehitu sodiorik gabeko salda kopuru txiki bat zure zartaginean erretzen ari zaren bitartean, 1/4 hazbete inguru edo. Sortzen diren zartaginaren zukuak zure errearen gantz eta zukuekin osatuko dira. Tantak berriro bete behar badituzu, tantak likido neurtzeko edalontzi batean bota, koipea kendu eta gero gehitu salda edo sodio saldarik gabe.

Zer da gorritxo bat

Roux bat likidoak lodi ditzakeen ore batean egositako gurina eta irinaren nahasketa da. Zientzia asko dago zergatik funtzionatzen duen, baina jakin behar duzun guztia zera da: roux irina eta koipea da.

Saltsa onenaren osagai sekretua

Saltsa onenaren sekretua kolore eta umami ukitua da nire osagairik gogokoenetako bati esker: soja saltsa! Soja saltsak modu naturalean zure saltsa goxo-goxoa izango du eta hondoan umami kutsu bat gehituko du. Inork ez du jakingo zergatik, baina zure saltsa erabat adiktiboa izango da. Besterik gabe, gehitu 1 eta 3 koilarakada azken ontzeko, nahi duzun kolorearen eta zapore gaziaren arabera.

Eta ez badut irina erabili nahi?

Arto-almidoia saltsa

Glutenik gabekoa bazara edo, oro har, irina saihesten baduzu, ziurrenik irinik gabe saltsa egin dezakedan galdetzen ari zara. Erantzuna baietz da, arto-almidoia saltsa egin dezakezu porridge metodoa erabiliz. Arto-almidoia saltsa distiratsua eta distiratsua da irin saltsarekin lortzen duzun opakutasunik gabe. Paleta apur bat arinagoa eta zetazko leuna da. Batzuek zin egiten dute, beste batzuek iruzur bat dela uste dute. Arto-almidoia saltsa bikaina dela uste dut! Inoiz ez dauka pikorrik, beraz, saltsak egiten berria bazara, arto-almidoia saltsa zuretzat da!

Arto-almidoia saltsa egiteko:

1. Egin ore bat: Nahastu koilarakada 1 arto-almidoia 1 koilarakada urarekin leun arte.
2. Ekarri 3/4 kopa fruta zuku (Zaporerako koipe apur bat utzi dezake) kazolan su ertainean egosi arte.
3. Irabiatu letxa zukuan eta sutan jarri.
4. Dastatzea eta ondu.

Salsa aldaerak

Klasikoa da onena, baina salsa zapore dibertigarri batzuk nahi badituzu, hauek zuretzat dira!

Txistorra saltsa

Kendu txistorra bere tripatik eta egosi hondo astuneko zartagin batean, zatitan hautsiz, urrezko marroia eta egosi arte. Gehitu irina eta sueztitu. Poliki-poliki bota 3/4 Kopako esne irabiatu bitartean. Su baxuan egosi eta loditu. Ondu eskuzabal piper birrindu berriarekin.

Belar saltsa

Salbia freskoa, ezkaia eta erromeroa fin-fin txikitu eta amaieran gehitu, ontzeko orduan.

Perretxiko saltsa

Egosi xerratan moztutako perretxikoak gurinan. Gehitu koilarakada gehigarri bat gurin eta nahastu irina eta sueztitu. Poliki-poliki iragazi saldatik irabiatu bitartean. Su baxuan egosi eta loditu.

Ardo beltza eta txalota saltsa

Gurina urtu, gero txalotak gehitu eta egosi samurra arte. Gehitu irina eta sueztitu. Gehitu poliki-poliki 3/4 Kopako salda eta 1/4 Kopako ardo nahasketa bat irabiatzen duzun bitartean. Su baxuan egosi eta loditu.

Salbia gurin marroia salbia

Gurina urtu eta salbia hostoak gehitu. Utzi gurina su baxuan gorritzen. Intxaur eta usaintsua denean, gehitu irina eta sueztitu. Poliki-poliki iragazi saldatik irabiatu bitartean. Su baxuan egosi eta loditu.

Zer jan saltsarekin

Saltsa postu gehigarriak