S.Pellegrino eta S.Pellegrino Young Chef Academy-k koroatu zuten Milaneko Final Handian. Bere plakan, trebetasun teknikoak baina batez ere ikuspegia eta gauzak aldatzeko gaitasuna
Amaitu da itxaronaldia: nazioarteko lehiaketako final handia irabazi zuen tipoa S.Pellegrino Sukaldari Gazteen Akademia 2021, Bera da Jerome Ianmark Calayag suediarra, Erresuma Batuko eta Ipar Europarako eskualdeko finalista. Ihesean plater dotorea ekarri zuen, Barazki sinpleak, askotan kanpoan geratzen diren barazkiak baloratzen dituena, arbia eta porrua, esaterako. Podiumean ere bai bi italiar: Alessandro Bergamo Sous chef Craccon Milanen eta Andrea Ravasio, Espainiara joandako italiarra.
Milanen bildutako publikoaren txalo artean, S.Pellegrino Young Chef Academy-ren 2021eko garaikurra irabazi zuen, Enrico Bartolini, Manu Buffara, Andreas Caminada, Mauro Colagreco, Gavin Kaysen, Enrico Bartolini, Manu Buffara, Andreas Caminada, Mauro Colagreco, Gavin Kaysen, osatutako sukaldarien epaimahai entzutetsu batek epaitu ostean. Claire Smyth. Aurretik, eskualdeko selekzioetan gainditu zuen, bere kategorian irabazi zuen eta azkenean bere mentorearekin landu zuen. Ondoren, azkenik, urriaren 29an, epaimahaiarentzat sukaldatu zuen, zeinak bere platera dastatu eta bere trebetasun tekniko, sormen eta sinesmen pertsonaletik abiatuta, jakina, baina baita elikagaien bitartez gizartean aldaketa positiboak sortzeko ahalmenaren arabera. 2021eko sukaldari gazterik onena, beraz, ez da soilik “ondo sukaldatzen duen” haur bat eta norbait izateko talentua duena, baizik eta, sari honi esker, paisaia gorenera igotzeko aukera eskaintzen zaion pertsona bat. Eta munduan zehar bidaiatu eta horrela izan. mezu baten eramailea, sukaldaritzaren ikuspegi globala eta, oro har, nahi dugun etorkizunaren hausnarketa. Gaur egun, gastronomiaren eragina sukaldetik haratago sumatzen da eta jada ez da errezeta baten ontasuna. Abangoardian daudenak jada ez dira abangoardiako teknikarik futuristarenetan, osagai hoberenen bila edo zapore goxoenaren bila, baizik eta aldaketa sozial ukigarrirako bidea zabaldu nahi dute. S.Pellegrino Sukaldari Gazteen Akademia eta gaurko saria hori besterik ez da, jatetxe-industriarentzat megafono garrantzitsua, baina ez talentua erakarri, konektatu eta lantzeko hezkuntza plataforma soilik.
Maila handikoa eta nortasun handikoa, gazteenen artean
«Maila oso altua zen, plater ederrak zeuden, sorkuntza ederrak baina batez ere kontzeptu ederrak», azaldu zuen aldarrikapena baino lehen, Italiarako eta Europako hego-ekialdeko eskualde osorako parte hartzaileak, Alessandro Bergamo Milangoak. Sukaldean platerak izan duen arrakastarekin pozik, «pozik nago sukaldean egindako lanarekin: atera nahi nuen platera atera da. Platera hor zegoen, zaporea hor zegoen, aurkezpena hor zegoen, tenperatura hor zegoen. Sukaldean antolatuta geunden, garbi, eder». Antonia Klugman sukaldari mentorearekin sukaldean egindako lanarekin ere pozik.«Oso elkartuta, elkartuta, denak, adeitsuak, nortasun eta ideiak dituzten mutilak ikusten dituzu. Pozten da ikustea denok gure bidea dugula buruan eta ez dela erraza hain gaztea zarenean egotea». Parte-hartzaileen artean, batez ere brigadako mutilak, sous-sukaldariak eta dagoeneko sukalde bat kudeatzen duten sukaldari gutxi batzuk daude, beren sukaldaritza filosofia hasieratik, bere ibilbidearen lehen urratsetatik eraikia izan dela froga, eta, beraz, Hori horregatik ezinbestekoa da hasieratik norabide etiko batean gidatzea. Plateraren eta amaitutako produktuaren parte da. Oraindik Alessandroren platerean, hobe al da gaur arrautza bat edo bihar oilaskoa? sukalde altua. eta ekarri a inklusio mezua horretan ere. Aldarrikapenaren parte, baita Fine Dining Lovers Food for Thinking saria ere, plateraren esanahiari eta sukaldaritza-sorkuntzaren atzean dagoen ideiari bereziki eskainia. Zumaqueko Puerto de La Cruz-en, Tenerifen.
Orain ez bada, noiz?
Akademiaren bitartez, hurrengo sukaldarien belaunaldia identifikatu, konektatu eta elikatzea da helburua, jatorria, generoa edo etnia edozein dela ere. Aurten gaur amaituko den S.Pellegrino Sukaldari Gazteen lehiaketa, beraz, hasiera baino ez da, izan ere, munduko sukaldari gazterik trebeenen hautaketa urrats bat besterik ez da ezagutza eta profesionalen trukea erraztu nahi duen ibilbidean. giza esperientziak, sarean lan egitea, inklusibitatea eta iraunkortasuna bezalako balioen zabalkundea. Gastronomiaren indarra existitzen delako eta elkarrekin benetan mundua alda dezakegulako, plater bana.
