Ad oggi quindi la receta riconosciuta del renownado puree di patate di Joël Robuchon-en è quella che trovate di seguito.
Joël Robuchon patata purea: errezeta
Osagaiak
1 kg fingerling patata
250 g gurina
250 g kafe esnearekin
zikina qb
Prozesu
Patata pure hau prestatzeko lehenik eta behin patata garbitu eta sartu Bollire con tutta la buccia Uretan, bere gainazala bi-hiru zentimetro inguru estutu behar da.
Gehitu circa Grammi di sale dela eta gehiago edo gutxiago litro bakoitzeko d'acqua utilizzato por la cotura.
Dopo hogeita hogeita bost minutu inguru kontrolatu cotura delle patate, Robuchon sukaldariaren trucchetto jarraituz: infilzate patata coltello batekin eta sollevatela, se scivola giù e ricade nell'acqua vuol dire che è cotta!
Dopodiche atera patata eta asciugatele panno batekin. Pelatoa Begiratu arretaz patatari, oraindik bero dagoen bitartean.
Quanto si immaginiren kontra, è meglio poi a erabiliko dut gogortasuna, e non schiacciarle con uno schiacciapatate. Teknika hau lagungarria da grumi entrenatzeko. Meglio ancora would repeatetere il passaggio nel pasaverdure dela eta volte per essere sicuri del emaitza.
Batean pentolina goccio d'acqua batekin barruan (altro trucchetto del profesor!) joan scaldare il Latte irakiten fin.
Nel frattempo hartu patata passatea, jarri pentola batean eta patuak fuoco basso bat erretuko du. Gehitu pixkanaka astoa freddo (appena tolto dal refrigere eta tagliato a cubetti) eta nahastu etengabe.
Buelta bat dena ondo gurinduta dagoela, pixkanaka gehitu lattea, frusta batekin nahasten jarraituz.
Jatorrizko ricetta prevede di passare poi il composto du a setaccio ondo espatola baten laguntzaz, izugarri belusatua izateko.
A volta che è amaituta l'operazione è ezinbestekoa assaggiare eta aggiustare di sale.
Nire raccomando, è erabat vietato gehitu pepe o noce moscata!
Il grande Chef Robuchon plater nagusi gisa zerbitzatzen da, gainazala gozogintzako espatula baten ertzarekin apainduz, così nell'aspetto pasticcera krema edo ganache bat erauziz.
Basteranno questi accorgimenti txikiak, jarraitu i trucchi del grande Chef-ek mundu osoko gehiago prestatu du!
