Ez natxoak eta fajitas bakarrik: guacamole saltsa ere ongi dator bruschetta, pasta, patata frijituak eta hanburgesak. Hona hemen La Scuola de La Cucina Italiana-ko Marco Cassin sukaldariaren aholkuekin nola prestatu eta konbinatu.
La janari mexikarra ekarri digu eta aguakatearen elikagaien joerak are ezagunagoa egin du -hori buruz ari gara- guacamole, bere izenak benetan "ahuakate saltsa" esan nahi du. Oinarriari gehituz prestatzen da abokatu, Lima (fruituen oxidazioa saihesteko ere erabiltzen da), gatza, piperra eta pipermina. Tradizionalki, guacamole nahi baduzu i nakoak, betetzean Tacos, fajitas, burritoak. Zer moduz guacamole ukitu italiarra ematea?
Ezaugarriak eta prestaketa (aldaerekin)
La Scuola de La Cucina Italiana-ko sukaldariak azaldu duenez Marco Cassin (Frantziatik Australiara bere lanarekin munduan zehar ibili dena), hor daude guacamole errezetaren aldaera asko. Oro har, guacamole on batean, du aguakatearen jaki berarekin ezkondu behar da kare-nota azidoa, baina ez luke inbaditzaileak izan behar, eta oharrekin piper beroa, saltsaren freskotasuna gainditu behar ez duena. «Mexikoko errezeta batzuk daude tomate txikiak, Mexikoko tomatea izenez ezagutzen dena», azaldu du sukaldariak, «hori ordezkatu daitekeena gure tomatea agian zuritu eta azala edo haziak kenduz. Txile bat bezala erabil daiteke jalapeñoa, baina baita ere piperminak. gehi daiteke cilantro edo perrexil hosto freskoak edo beste belar aromatiko batzuk, adibidez, majorana edo oreganoa. Aldaera batzuk osagaien artean daude jogurtak edo queso freskoa. Prestaketari dagokionez –jarraitzen du sukaldariak–, aguakatea mamira murrizteko, a erabil dezakezu morteroak tradizioaren arabera, baina baita a sardexka edo nahasgailu".
Guacamole pikantea: Marco Cassin sukaldariaren errezeta
4 pertsonentzako osagaiak
4 aguacate
2 kare
1 koilarakada piperrauts gozoarekin
1/2 koilarakada lurreko kuminoa
1 koilarakada habanero hautsa
koska freskoa
1/2 koilarakada gatz
Prozesu
Konbinatu osagai guztiak eta zerbitzatu limoi zatiekin, piperrautsa gainean botata eta martorri hostoekin apaintzeko.
Guacamole eta maridajeak: sukaldariaren aholkuak
Ez bakarrik Mexikoko errezetak: zer esan guacamole gure sukaldaritza italiarraren osagaiekin konbinatzea? «Guacamole bikaina da, adibidez, batean bruschetta osoko ogia pixka batekin Arrautza egosiak curry eta tipulinarekin», proposatzen du sukaldariak. «Lehen denboraldirako ere erabil dezakegu dilista gorriak pasta, gehituz gazta feta. Saltsa ere ondo dator bat tenpura arrainarekin, rekin haragi zuriak eta barazkiak lurrunetan eta betetzeko aproposa da Hanburgesa begetarianoa. Pizzarekin ere probatu nuen».
