Espagetiak Ubriachi Ardo Beltzarekin

Ardo beltzezko espageti hau klasiko bat da: baratxuri-pasta zapore handikoa ardo beltz sendoarekin. Spaghetti ubriachi (ere ezagutzen den bezala) aberatsa eta krematsua da, apur bat garratza eta erabat mendekotasuna.

Montrealera egin berri den bidaia batean, gure gauzarik gogokoenetako bat spaghetti ubriachia izan zen, edo espagetiak ardo beltzean. Italian, ubriachi esan nahi du mozkortuta, beraz, funtsean, mozkor espagetiak edo mozkortutako fideoak dira. Italiako plater klasiko bat da, ardo beltzez, baratxuriz, oliba olioz, gurina, espageti eta parmigianoz egindakoa. Harrigarria da!

Zer da ubriachi spaghettia?

Spaghetti Ubriachi, mozkortutako spaghetti izenez ere ezaguna, borgoña gurin saltsa distiratsu batean botatako espagetiak dira, baratxuri eta piper gorri malutekin ondua eta parmesano gazta fin-fin birrinduarekin amaitzen dena. Aberatsa, zaporez betea eta oso asegarria da.

Zer zaporea du ardo beltzeko espagetiak?

Ardo beltzean espagetiak sinpleak dira, baina aberatsak, ardoaren azido ukitu batekin. Pentsa ezazu aglio e olio bat bezala, baina azidotasun ukitu batekin (limoi-pastan dastatzen duzun bezala) eta ardo beltz on baten aberastasun epelarekin. Gurinak nota krematsu goxoa ematen dio, piper gorri xehatuek espezia ukitu bat eta gaztak umamia eta gazia.

Nongoa da ubriachi espagetiak?

Espageti mozkortuak Italiako Umbria eskualdeko toskanako plater klasikoa da. Pasta ardoan egosten denean, fideoek mahoi kolore sakona hartzen dute eta umami zapore sakon, ausart, apur bat gozo eta garratza geratzen da.

Nolako ardoa ubriachi espagetiarentzat?

Toskanan, bertako ardo beltza erabiltzen dute, Sagrantino edo Sangiovese mahatsez egindako zerbait adibidez. Benetan, edatea gustatzen zaizun edozein ardo beltz ondo funtzionatuko du plater honetara, ezerezean geratuko zara eta. Ez du zertan garestia izan, eta egia esan, plater hau hartu genuen lehen aldian, zerbitzariari galdetu nion zer ardo mota erabiltzen zuten saltsarako eta atsegin handiz galdetu zidan sukaldeari. Aurkitu zuten merkeena zen ardo kutxa ERRALDOIA izan zen.

Nola egin espagetiak ardo beltzarekin

Ardo beltzarekin espagetiak egitea sinplea baina ikusgarria da. Tonu sakoneko pasta edozein afaritan edo aste gaueko gozo berezi gisa egokitzen da.

Berotu aromatikoak. Zartagin handi batean, gehitu oliba olioa, gurina, baratxuria eta chili malutak. Berotu astiro-astiro aromatikoak su ertainean, eraginez, baratxuria biguna izan arte, baina ez marroi eta dena usain harrigarria izan arte.

Murriztu ardoa. Ardoa aromatikoei gehitu, sua igo eta txikitu saltsa lodi samarra lortu arte. Zure helburua bi heren murriztea da, beraz, kontuan hartu ardoak zartaginean zenbat gora egiten duen.

Egosi pasta. Saltsa murrizten ari den bitartean, egosi pasta paketearen jarraibideen arabera, al dente baino 3 minutu lehenago, pasta ardo saltsan prestatzen amaituko dugulako, goxo guztia xurgatu dadin.

Amaitu pasta ardoan. Jantzi txankleta pare bat eta atera pasta uretatik zuzenean ardo saltsarekin zartaginera (nahikoa murriztu ondoren). Gehitu gurin pixka bat eta soja saltsa ukitu bat eta jarri guztia sutan. Egosi pasta al dente arte, behar den moduan nahastuz, saltsa distiratsua izan arte eta espageti-kate bakoitza estali arte.

Jarri gazta gainean. Kendu pasta sutik eta gehitu gazta amaitzeko. Bota, gazta urtzen utzi eta espagetiak estali, behar izanez gero almidoidun pasta ur pixka batekin askatuz.

Laua. Bota espagetiak platera eta amaitu piper beltz eho berriarekin, gazta gehiago eta oliba-olio onaren zorrotada eskuzabal batekin. Gozatu!

Gure espagetiak ardo beltzez

Bertsio klasikotik pixka bat aldentzen gara umami hau are erakargarri eta goxoagoa izan dadin. Gure osagai sekretua soja saltsa da! Gatz eta umami kantitate egokia gehitzen du eta denetarik eta apur bat gehiago ematen dio. Apur bat besterik ez dago, baina alde handia egiten du parmesanoaren umami gazia ateratzean.

Ardo beltzarekin espagetietarako osagaiak

8 osagai baino ez daude, hau afari sinple bat bihurtuz, erosketak egitean, funtsean jaki-otordua da!

• oliba olioa – Dotorea izan nahi baduzu, aukeratu bi oliba-olio mota ezberdinen alde, sukaldaritzarako erabiltzen duzuna eta amaitzeko erabiltzen duzuna. Sukaldatzeko oliba olioa goi mailako akabera olioa baino merkeagoa da. Errezeta honetan, zure sukaldaritzako oliba-olio estandarra erabil dezakezu; normalean Filippio Berio edo California Olive Ranch bezalako zerbait bilatzen dugu, diru-zorro egokiak eta janari-denda gehienetan eskuragarri daudenak. Pasta horrekin ere amaitu dezakezu, baina luxu gehigarri bat nahi baduzu, aukeratu oliba olio bat amaitzeko. Amaitzeko oliba-olioek zapore asko aldatzen dute, pikante eta ausartetatik fruitu eta leunetaraino, beraz, hobe da gustuko duzun zaporea aukeratzea.
• Ajo – 4 baratxuri aleek baratxuri gozotasun leuna eta oinarrizko nota gehitzen dute. Baratxuri zalea bazara, lasai gehiago gehitzeko.
• Chili malutak – Pipermin maluta apur bat beroa eta beroa ateratzeko.
• Manteca – Hau erabiliko dugu ardoa saltsa distiratsu eder batean emultsionatzeko. Aukeratu gatzik gabeko belarrez elikatzen den gurina ahal baduzu, bestela hozkailuan dagoen gurina ondo funtzionatzen du.
• Spaghetti – Hau nahiko estandarra da, pasta freskoaren ordez espageti lehorrak aukeratu nahi dituzu hemen, pasta saltsan egosten amaitzen baita eta espageti lehor batek hobeto mantentzen duelako.
• ardo beltza – Hemen bilatzen ari garena botila polita baina ez oso polita da, ikusi goiko oharrak.
• Soja saltsa – Soja saltsa apur bat besterik ez umamia goratzeko. Gustuko dugu Yamasa erabiltzea.
• parmesano gazta – Hau izan behar da zuretzako saritzen dituzun benetako gauzak, botila berdetik ezer! Parmigiano Reggiano xerra polita izan, zure zapore-papilek eskertuko dizute.

Zer zerbitzatu espagetiekin ardo beltzean

Hornitu hau kale entsalada distiratsu eta sendo batekin eta gazi focaccia edo baratxuri bigunekin, italiar erosotasun-janari goxoa emateko.

Zorionez, ardo beltz gau bat izango da zure etorkizunean!
lol steph

Espagetiak ardo beltzarekin

Spaghetti ubriachi aberatsa eta krematsua da, apur bat garratza eta erabat mendekotasuna.

Zerbitzua 2

Prestatzeko denbora 5 minutu

Egosi denbora 25 minutu

Denbora guztira 30 minutu

• 2 koilarakada oliba olio gehi gehigarria amaitzeko
• 6 baratxuri ale fin-fin diluitua
• 1/4 koilaratxo piper gorri malutak edo gehiago, nahi duzun moduan
• 4 koilarakada gurina
• 8 ontza espageti
• 1.5 kopa ardo beltz
• 2 koilaratxo soja saltsa
• 1/4 kopa Parmigiano Reggiano gazta fin-fin birrindua

• Gehitu oliba olioa, baratxuria, chili malutak eta koilarakada 1 gurina zartagin handi batean eta berotu su ertainean. Egosi, noizean behin nahastuz, baratxuria biguna baina ez marroia izan arte, 3 minutu inguru.

• Gehitu ardoa eta bero ertainera igo eta sutan jarri murrizten hasi arte.

• Saltsa prestatzen ari den bitartean, egosi pasta al dente baino 3 minutu lehenago. Kendu espagetiak zuzenean egosteko uretatik txankletak erabiliz eta jarri ardo saltsan murriztua.

• Gehitu gainerako gurina eta soja saltsa eta sutan jarri. Egosi, noizean behin irabiatuz, saltsa loditu eta pasta distiratsu eta ondo estali arte.

• Kendu pasta sutik eta gehitu gazta, irabiatuz, uniformeki urtu dadin. Beharrezkoa izanez gero, gehitu pasta ura koilarakada bat aldi berean, gazta uniformeki urtzen laguntzeko.

• Zerbitzatu piper xehatu berriarekin eta oliba olio zorrotada batekin amaitzeko. Gozatu!

nutrizio informazioa

Espagetiak ardo beltzarekin

Proportzio bakoitzeko zenbatekoa

kaloria 872 kaloria gantzetatik 370

% Eguneko balioa*

gantz 41,1g63%

Gantz saturatua 18.4 g115%

kolesterola 69 mg23%

sodio 411 mg18%

potasio 421 mg12%

karbohidrato 91,2g30%

Zuntz 3.9g% hamasei

azukrea 3,8 g4%

proteina 19,4g39%

* Ehuneko Eguneko Balioak 2000 kaloriako dieta batean oinarritzen dira.