Etxean erreproduzitzeko koktel fresko eta aromatikoen hiru errezeta, edalontzian udako usainak berreskuratzeko eta terrazan aperitiboaz gozatzeko
Klima mailan itxaropen apur bat bada ere, udaberria heldu da eta zentzumenezko bidaiaz gozatzeko une egokia da, oporrei buruz benetan hitz egiteko asmoz. Kimu berriak, baratzeak loretan, erleak polinizatzen buru-belarri: natura neguko lozorrotik esnatzearen zantzuak eta usainak hor daude. Eta zergatik ez ere edalontzira eraman?
Nazioarteko hiru tabernarik onartu zuten gure erronka eta hiru koktel lurrintsu eta freskagarriak probatu zituzten, baina batez ere etxean ere erreproduzitzeko errazak. Prest al zaude astinduarekin? Egia baita kanpoan aperitiboa hartzeko gogoa indartsua dela, baina hala ere pazientzia pixka bat izan behar da.
Kanpoaldea - Valentino Longo (Four Season - Miami, FL)
Valentino longo, hoteleko tabernari profesionala, hainbat urtez lan egin du Miamiko (Florida) Four Seasons-en. 2020an, urtero Bombay Sapphire Gin Competition lehiaketan, Tales of the Cocktail Fundazioarekin elkarlanean, tabernari irudimentsuena izendatu zuten. Beste era batera esanda, bere indarra sormena da eta konfinamendu garaietan ere ez zuen galdu, Shoshin Art Clubeko beste lankide ospetsuei bizia emanez, funtsean urruneko nahasketa eskolan. Etxean ia ez den udaberrirako, tenperaturak urte osoan ia udako modukoak direnez, edari freskagarri bat pentsatu zuen, noiznahi edateko, beste gin batekin, Ford's gin batekin. "Udaberrian udaberrirako sortutako edaria, bertako eztiz eta apio freskoz egina", dio. "Apioaren freskotasuna ezin hobeto orekatuta dago ginebra honetako landareekin eta ezti gaziaren zaporea". Lagunekin kanpoan jateko aproposa (ahal denean), punch bertsioan ere presta daiteke.
Errezeta
45 ml Ford Gin
20 ml Americano Cocchi Arrosa
15 ml apio estraktua
10 ml ezti gatzatua
10 ml limoi zuku
Beira: beira handia (Collins motakoa).
Prozesu
Prestatu aldez aurretik apioaren extractoa saihetsak soilik erabiliz (300 g inguru beharko ditu), erauzgailu baten bidez eta ondoren aterapena iragazkitik eta kafe-iragazkitik pasatuz ezpurutasunak kentzeko. Ezti gaziturik ez baduzu, aldez aurretik prestatu 2 g itsas gatz 100 ml eztitan disolbatzen utziz, gatza guztiz disolbatu arte. Hoztu edalontzia izotzarekin, eta gero kendu egingo da edaria bota aurretik. Jarri izotza eta osagai guztiak irabiagailuan, eta astindu indarrez gutxienez 10 segundoz. Iragazi bahe batetik eta zerbitzatu. Punch bertsiorako, Longok dosi hauek gomendatzen ditu (15 lagunentzat): 700 ml ginebra, 300 ml Americano Cocchi rosa, 225 ml apio estraktua, 150 ml ezti gazi, 150 ml limoi zukua, 100 ml ur. Kasu honetan, kantitateetarako, astingailuaren ordez, prestatu dena pitxer batean, ondo nahastuz.
Fabrizio Valerianiren Frantziacortako Zalduna (Markesa – Erroma)
Fabrizio Valeriani Erromako Il Marchese on via di Ripetta jatetxeko taberna-zuzendaria da, hirian ezaguna eta ez bakarrik Europako lehen amaro taberna izateagatik, gutxienez 560 etiketa italiar esklusibo dituelako menuan. Hori dela eta, ez da kasualitatea euren edariaren protagonistetako bat amaro bat izatea, edo Amaro del Capo Gorri berria, Calabriako piperrekin zaporea duena. Arrosa eta mandarina notek dira sasoiaren freskotasunera itzultzen gaituztenak, baita Frantziacortaren arintasuna ere, edaria bere burbuilekin ixten duena.
Errezeta
10 cl Franciacorta
1,5 cl Amaro del Capo Gorria
1 cl Cazadores Tequila
1 cl Martini Riserva Vermouth Rubino
1 cl etxeko mandarina almibarretan
Limoi erdiaren zukua
Damasko Arrosa Elikagaien Usain Spray (Spray Bat)
Arrosa-lehor jangarri bat
Kopa: xanpain kopa klasikoa edo ardo zuriko kopa.
Prozesu
Etxeko mandarina almibarretan egiteko, kafe-kitilu erdi bat ur beroz bete eta ontzi handi batean jarri, azukre granulatu zuriz betetako kafe-katilu bat gehitu, nahasketa koilara batekin nahastu eta ondo nahastu. Ondoren, ontzi berean bota mandarina-zukuz betetako edalontzi eta erdi kafe, iragazkitik ondo iragazita. Mugitu eta alde batera utzi, beste kopa erdi bat azukre pikor zuria gehitu ondoren. Nahastu likido homogeneo bat lortu arte. Eta hona hemen mandarina almibarretan prest, astebetez hozkailuan gorde daitekeena.
Jarri izotza edalontzian koktela hozteko. Nahastu osagai guztiak Franciacorta izan ezik astinduan, bete izotzez, itxi ontzia eta astindu indarrez 10 eta 15 segundoz. Hustu aurretik jarritako izotz katilua, isuri astinduaren edukia katilura iragazi bitartean eta amaitu edaria ondo izoztuta dagoen Franciacorta zatiarekin, koparen edukieraren ¾ arte. Amaitu koktela goitik (gutxienez 15 cm) Damasko arrosaren janari usainaren spray batekin. Apaintzeko, arrosa-lehor jangarri bat. Damaskoko arrosa spray bat ez baduzu, nahikoa da koktelari arrosa usaina emateko.
Tabernari Aholkua: Jiggerrik ez baduzu, tabernariek erabiltzen duten neurgailua 1 cl bi koilarakadaren baliokidetzat har daiteke.
Mario Farullaren Urrezko Bikoitza (Kapitulua - Erroma)
Mario blufak nazioarteko esperientzia asko dituen tabernaria da, besteak beste, arteari eskainitako boutique hotel xarmangarri batean ireki berri den taberna, Erromako Kapituluan. Bere mostradorean berriro esertzeko zain gauden bitartean, Mariok ezti osoko edari honi buruz pentsatu zuen, kolore anbarra eta izpiliku ukitu batekin, berak dioen bezala, “maindietan erabiltzen dituzun izpilikuzko xaboiak gogorarazten dizkit. jarri etzanda patioetan. Lurrindun maindire hauek astintzen duten patio bat besterik ez dut imajinatu. ”Zaporea edari azidoa da, freskoa, baina apur bat azidoa limoiagatik.
Errezeta
40 ml Johnnie Walker Urrezkoa
15 ml Jerez Fino
15 ml izpilikua ezti almibarretan
20 ml limoi zukua
5 ml arrautza zuringoa
Izpiliku-hauts lehortua apaintzeko
Edalontzia: xanpain-flauta edo kopa.
Prozesu
Hoztu edalontzia izotz askorekin, gero edaria bota aurretik kenduko dena. Jarri osagai guztiak izotz askorekin astinduan, indarrez astindu gutxienez 10 segundoz, ondoren iragazkia (izotz hondarrak harrapatzeko erabiltzen dena) eta sare fineko iragazki bat iragazteko. Teknika honi murrizketa bikoitza deitzen zaio. Amaitu edaria izpiliku-hauts lehorrarekin.
