“Da Vittorio St. Moritz”-ek 10 urteko jarduera eta arrakasta ospatzen ditu lehen aldiz irauten duen gala-afari batekin. Nire aldamioak eskatuta. 2012. urtearen amaieran, Cerea familiak Italiatik kanpo lehen insegna inauguratzea erabaki zuenean, beste irekiera batzuei bide emanez, Asiara etorri (lehenengo Shanghain jangela bikainarekin eta hurrengoan Saigonen). Ma è qui, Engadinako perlan, il Carlton St. Moritz hotela, indirizzo esklusiboa Alpi svizzere, dove eta fratelli Cerea-k ristorazione e accoglienza “da esportazione” eredu bat finkatu dute. Erakutsi eta denbora gutxian ezagutza berriak ikasteko. Lehengusu Stella sartu zen 2014Jarraituko dut, nel 2019i 18 puntu bere 20 zehaztasun gidatua Gault Millaulortu arte 2020 jarraipenarekin bigarren Michelin izarraottenuta sotto la guida di paolo biratzen du2019ko neguko sukaldaritza taldearen lana buru izan nuen Al suo fianco il sous chef luca mancini.
Tradizioa eta garaikidetasuna
"Ustekabean etorri nintzen lehen aldiz, perché ero in forza al ristorante di Bergamo", azaldu Paolo Rota sukaldaria seduto (azkenean!) Da Vittorio a St. Moritz jatetxearen kontrako aldean dagoen sofan, egun eguzkitsu bikain batek ederki argituta. “Prima di transfermi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mi mandavano qui per una setimana, tutti i mesi e, poi, per tutta la durata della temporada, così da continuae i ragazzi; "Nire sono 2019an transferitu zen". Bigarren izarretik urtebetera, baita adostutako kudeaketaren askatasun guztiari esker ere. "Cerea familiak gutun zuri bat izan du, Da Vittorioren sukaldeko kanonen arabera".. Egun guztietan bizitzen, “denboraldian menua orrialde bat aldatzen dut, josi berriak txerta ditzaket eta fitxa ikonikoekin sbizzarrirmi”, gaineratu du Rotak. Arrainaren hasieran, Da Vittorioren ohitura den bezala, Italiatik fresko iritsi zen. Menuan, aragoste, ganbak, granchi eta beste crostacei, "ma anche rombi nostrani, ricciole, branzini e calamaretti spill, all fresh, non di allevamento, "dettaglio" che il cliente percepisce immediatamente". Menuan piattiren irudi ikonikoa dago, Rota-k "zaindaria, paccheroa Da Vittorio, perché denean è etorri herrialdeko zaindaria!", gehituz scherzando.
Paolo Rota sukaldariaren sinadura
Broken Cane Head-ek piatto suo ikoniko bat du, “L'uovo a l'uovo”, Brigata di-n zegoenean jo zuen errezeta bat. miguel roux Londresen. «My colpito molto il fatto che lui usasse 4-5 tipologies di uova divers nello thesesso piatto ma con grande simplicità», azaldu chef Rota la cui hitza «erraza» balio du bere bakarkako... freskatu quaglia arrautzak, izokin arrautzak eta caviale. Il tutto coperto spuma de patate leggermente affumicata ematen du. Erraza ezta?
