Quello che si per certo è che le San Giuseppe Zeppole sono approdate per la prima volta su carta nello storico trattato La Cucina Teorico Pratica del XNUMX, Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino gastronomi napolitarrarena (bereak ere eman zidan bere pizza frijitu napolitarraren lehen albistea). Il resto tra story eta ere aneddoti sono, invece, tutte a po' nebulose eta, gainera, tra loro desberdinak. Baina beste zerbait ere ziurra da: San Giuseppe zeppoleari oso gustuko du Italiako tradizioa hain neurrian, non Iparraldetik Hegoaldera prestatuz gero suspertu egingo dela. Perlopiù il hemeretzi martxoa prestatzen baduzu, ipini sukaldean beti neguko denboraldia ospatzen baduzu "riti di purification agrarian" famatuarekin, nei quali, in molti paesi del meridione, vengono accessi grandi falò eta prestatu grosse quantità di frittelle ere. Eppure, sebbene la ricetta campa oinarrizko osagaiak eskaintzen ditu, hala nola, irina, azukrea, arrautza, burroa, oliba olioa, pasticcera krema, estalitako azukrea eta amarene sciroppate dekoraziorako, isiston, lungo tutto stivale, badirudi varianti che prestakin desberdinak dekretatu ditut. svariate eskualdean. Eccone cinque di chef stellati (eta gainera ez) bere ricette pertsonala proposatzen dudana etxean errepikatzeko.
Le zeppole by Antonio Guida** – Mushroom – Mandarin Oriental (Milan)
Osagaiak berrogei zeppoleko
400 g ur
180 g gurina
290 g irin
370 g arrautza
5 g zikin
Pasticcera krema egiteko
1000 g kafe esnearekin
150 g tuorloa
215 g kuiatxo semola
50 g amido di riso
50 g arto-almidoia
Preparación
Eraman bollore leggero acqua, astoa eta gainera ateratzen da, togliete dal fuoco eta getto di getto irina ere, erabakigarrian biraka baina to che non si form a pastello, riportate la pentola su fuoco dolce eta ere cuocere baina bai che il pastello non si staccherà per bene tile of pareti de la pentola.
Patuak opilarekin piztuko du con la foglia planetarioan, raffreddamento bat (hogeita hamabost eta berrogei gradu inguru) jokatuko du eta harengana itzuliko da bat eta beste asimilazio osoa baizik.
Jantzi pasta su quadrati di carta bocchetta rigatarekin, friggete 180-XNUMX °C-tan baina kolore batez.
Pasticera krema egiteko, pastello bat egin tuorloarekin, amidiarekin eta baita zuccheroarekin. Portate il latte 90°C-tan eta, gainera, versate sul pastello, riportate sul fuoco eta baita cuocete baina ad addensamento. Raffreddate krema ahalik eta azkarren eta erabili.
Bete zeppola fritta pasticcera kremarekin eta dekoratu zucchero semolato edo belo batekin eta baita un'amarena.
Antonio Guida, Chef Seta – Mandarin Oriental (Milan)
JORGE APOSTOLIDIS
Giuseppe Iannottiren zeppelin ** – Krèsios (Telese – BN)
Osagaiak
500 g ur
500 g kafe esnearekin
astoa 150g
900 g irina 00
900g uova interesa
8 g zikin
Pasticcera krema egiteko
750 g kafe esnearekin
250 g ogia
400 g tuorli arrautza
300 g kuiatxo semola
90 g arto-almidoia
1 bainila leka
Preparación
Unitate batean pentola acqua, latte, burro a piccoli pezzi eta baita il sale. Eraman tutto a bollore eta gainera, fuori dal fuoco, gehitu setacciata irina, mecolele il tutto fino ad ottenere un composto homogeneous senza grumi eta, gainera, finché non si stacca dai bordi de ella pentola.
Mettete in planetaria eta, gainera, far raffreddare il composto, berriro ere 60° inguruko tenperaturara iritsi zen gehitute le uova one yo volta.
Jarri composto lortutako poltsiko batean rigata-punta duen poltsiko batean, ausartu zure letra forno klasikoaren bidea eta egosi ere 180°-tan fornoan hogei bat minutuz.
Fate raffreddare eta, gainera, bete krema pasticcera che avrete preparato così: pentola batean mettete il latte, la panna eta la bacca di vaniglia ere, portate a bollore.
Frattempon, mescolate i tuorli eta baita zucchero ere, a volta mescolati per bene gehitute l'amido di mais beforee setacciato. Café con leche bollorera iristen denean, gehitu composto di tuorli, zucchero eta amidoa eta jarraitu couture fina ad arrivalre ad 80°.
Raffreddate azkar krema ottenuta in abbattitore batekin foglio di pellicola kontaktuan. Una volta fredda, puttere la crema punta aberatsez hornitutako poltsa-poltsikoan.
Bete zeppole kremarekin eta apaindu amarene sciroppatearekin eta zucchero beloarekin hautseztatu.
Giuseppe Iannotti amarekin (la ricetta è sua), Krèsios, Telese (BN)
Le sfince (sizilieraz) Paolo Barrale* - Aria (Napoli)
Osagaiak
250 g irina 00
250 g ur
5 mahatsa
75 g strutto edo asto
5 g zikin
Strutto edo oli per friggere
Preparación
Ricotta krema egiteko, jarri ricotta di pecora to sgocciolare muino batean eta jarri hozkailuan finché not avrà perso il siero, quindi setacciatela, mescolatela per bene terrina assieme allo zucchero batean eta gaineratu le enjoyment di cioccolato.
Sfincerako, sciogliete lo strutto eta gainera il ateratzen da tegame insieme all'acqua eta nik ere bollore bat eramango dut. Quindi gehitu irina setacciata pixka bat han atzera, etengabe nahastuz denbora zehatzaren arabera (bost minutu) affinché il composto si stacchi slab pareti del tegame.
Betegarria terrina batera bota, ondo egosi eta, gainera, bira bakoitzeko arrautza oso bat sartzen hasi fin-fin konpost leuna lortzeko eta koherentzia nahikoa soda emateko, arrautza batzuk gehiago gehitu eta beste minutu batez irabiatu besterik ez dago.
Cuocete hiru-lau cucchiaiate di composto por volta gainezka strutto salda ehun hirurogeita bost °C-tan rigirandoli noizean behin farle gonfiare fin eta baita dore bene (hamar minutu). Quindik idatzi zuen bere gutun xurgatzailea in eccesso barkatzen diodan moduan.
Bete ricotta apur batekin eta gainontzeko krema hautseztatu kanpotik, candita ciliegie candite arancia zerrendarekin apaintzen, granella di pistacchio hautseztada eta baita zucchero belo bat ere.
Paolo Barrale, Aria sukaldaria (Napoli)
Le zeppole di Andrea De Benedetto – Adelaide gozogilea – Hotel Vilòn (Erroma)
Osagaiak (hamabost anoa bakoitzeko)
100 g gurina
250 g ur
100 g debole irina
50 g irin sendoa
5 g zikin
320 g uova interesa
Pasticcera krema egiteko
350 g kafe fresko esnearekin
150 ogi fresko
150g zurerli
200 g kuiatxo semola
55 g amido di riso
Scorza di un limone
Vaniglia-ren Mezza bacca
Prozesu
Pentolino portate batean asto bat bollore, acqua eta gainera ateratzen da. Ebollizione gehitu, irina gehitu eta espatula fin batekin nahastu pastello homogeneo bat lortzeko. Rimuovete dal fuoco, kopiatu bere pellicola eta, gainera, utzite stemperare prima di gehitu le uova una yo volta. A volta raggiunta koherentzia ideala, formateatu zeppole su carta da forno sacchetto bat erabiliz bocchetta dentellata da ten mm.
Murgildu fornoaren txartela zeppole nell'olio bollentearekin eta poi sfilala ere. Cuocete zeppole it fine to complete gilding da entrambi i lati and also scolarle his assorbent map. Più leggero produktua lortzeko, berotu labean 160°-tan zortzi minutuz.
Kremarako, pentolino batean eraman bollore latte, panna, haren metà zucchero eta baita bainila ere. Miscelate all'amido di riso la seconda metà de lo zucchero eta baita, jarraian, i tuorli eta baita la scorza di limone ere. Batu miscela così ottenuta salda lattearen zati bat, poi versate il tutto nel pentolino eta baita cuocere fino a primo bollore.
Freddate azkar ottenuta krema. Dolcearen fintasunerako, zeppole kremarekin betetzen dut eta gainera, bocchetta a stellarekin, apaindua eta gainera gaina. Osatu le amarene sciroppate ben sgocciolate.
Andrea De Benedetto, Adelaide gozogilea, Hotel Vilòn (Erroma)
Paul Botini
Antonio Passarielloren zeppole - My Seacret (Napoli)
Osagaiak
260 ml ur
120 ml Intero esne kafea
astoa 200g
190 g irin
400 g mahats interes
2 g zikin
2 g kalabazin
Pasticcera kremarako zortziehun ml latte osoa
200 ml ogi freskoa
250 g tuorloa
280 g kuiatxo semola
80 g arto-almidoia
Prozesu
Jarri tegame l'acqua, il latte eta baita il burro tagliato a cubetti, quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata; Non appena sfiorerà il bollore gehitu irina bat volt bakar batean.
Mescuela azkar espatularekin edo mestolo di legno batekin. Berriro ere konposatua gehitzen joango da eta fin egosten jarraituko du enpastoak pilatutako xaflarik ez duenean eta behealdean patina zuririk sortzen ez duenean. Trasferite in una ciotola eta, gainera, lasciate intiepidire.
Frattempon, sbattete in a ciotola le uova, quindi versatene a po' nell'impasto ormai tipido eta gainera mestolo di legno fino a che non saranno incorporates nahastuta. Batu pizzico di sale eta gehitu ere le uova rimaste sempre poco per volta.
Jarraitu ad aggiungere uova poliki poliki konpost leuna lortu arte eta gainera eman. Ez kezkatu horretaz all'initizio si Formererano dei grumi, ma continuate à lavorare paientemente il fino composto che non otterrete la giusta constanza.
Jarri choux-opil-poltsa batean bi cm-ko bocchetta izar batekin hornitutako poltsiko batean eta berotu labea 205°-tan aireztatuta. Sortu zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra l'altro in modo da sortu un cerchio hamar cm inguruko diametroa (hamahiru-hamalau).
Buelta bat prestatu zeppole guztiak, egosi 205°-tan berotutako labe aireztatu batean hogeita bost bat minutuz sul ripiano più basso, fina to che non risulteranno ben dorate.
Trascorsi hogeita bost minutu, sakatu apur bat labearen supportello eta egosten beste bost minutuz, oraindik all'interno bada, orduan zure zeppole behar duzu.
Krema egiteko, ontzi batean azukrea eta arto-almidoia ere astindu. A volta amalgamati bene questi ingredientes tra di papagayo gehite il latte eta, gainera, panna a filo grumi prestakuntza eragozten. Transferitu composto pentolino batean eta eraman bollorera arreta che non si ttacchi eginez.
Laster krema freskatu uzten du foglio di pellicola batekin harremanetan jartzeko. Zein momentutan krema eta zeppole izango dira fredde potrete egiten hasiko naizen.
Sac-à-pocket erabiliz, kokatu zeppola zure aurrean dagoen puntu batean presio arina eginez. Errepikatu stessa eragiketa, nahiz eta beste zerbait izan, guztiz irauli dezakeen moduan.
Zeppole guztiak sistematikoki betetzen ditut bere piatto da portata-rekin, ogni zeppola ziuffo di crema batekin bete eta bere ciascuna un'amarena sciroppata ere jartzen dut.
Antonio Passariello, sukaldaria My Seacret (Napoli)
