Legamiaren zalea zara? Aspaldi, hau ez zitzaidan gustatzen. Jendearen ogiak literalki garratzak ziren garaian izan zen. Artisau ogiak bide luzea egin du ordutik eta orain legamia konplexua, aberatsa eta oso ona da. Ziur nago legamia oso ona izan duenari etxean legamia egitea pentsatu duela. Azken finean, irina eta ura baino ez dituzu behar.
Duela gutxi janari-dendan egon bazara, ziurrenik apal huts asko nabaritu dituzu. Paperezko produktuak eta garbiketa produktuak falta dira. Arrautzak itsatsi egiten dira edo galtzen dira, irina zaila da aurkitzea eta ez dago legamiarik. Zer egin beharko luke ogi-makina berri batek? Egin zurea! Bildu legamia basatia eta hasi hasierako bat. Legamia nonahi dago, menperatu besterik ez duzu egin behar.
Zer da legamia?
Legamia legamia komertziala baino basatiarekin egindako ogia aipatzen duen termino solte bat da. Bere izenaren aurka, legamia guztiek ez dute zapore garratza. Legamia ogi mota guztiak egiteko erabil daiteke: ogi gazi-kanela, ogi, babka, funtsean, legamia erabiltzen duen edozer egin daiteke.
Zer da legamia eta zergatik da basatia?
Legamiak dira zure ogia biziarazten duten piztitxoak! Legamia da ogi arin eta leunak egiten dituena. Funtsean, irineko azukrea jaten du eta karbono dioxidoa askatzen du, eta horrek ogia gora egiten du.
Legamia basatia dago gure inguruan nonahi. Airean dago, irinetan, zuhaitzetan, fruituetan, nonahi dago.
Zer egosi dezaket nire gantz/legamiarekin?
Legamia / legamia erabil dezakezu edozer labean egiteko! Ogi gazi-ogia, noski, baina baita pizza lurrazala, focaccia, maitasun landatarrak, ogi xerra, baguettes, pretzels, erroskilak, zerrendak aurrera doa. Planteatzen dena joatea da.
Zer esan orea kentzearekin?
Zure orea elikatzen duzunean (aurrerago xehetasun gehiago), gango-nahasketa batzuk kendu behar dituzu, bestela legamia gehiegirekin amaituko duzu. Hartzen duzun kopuruari "baztertua" deitzen zaio.
Zer egin dezaket legamia hartzituarekin?
Gazi-hasiera bat hartzen duzunean beti egongo da zaborra, bestela etxetik kanpo eta etxetik kanpo jango zaituen legami eta legamia tanga erraldoi batekin amaituko duzu. Hasiera txiki bat izanda ere, kendu egin beharko duzu. Baina, albiste ona da gauza asko egin ditzakezula:
krepeak, gofreak, magdalen ingelesak, scones, popovers / Yorkshire puddings, pastela, banana ogia, ogi azkarrak, crackers, magdalena, arto-ogia, naan.
Zergatik egin behar duzu hasierako plater txiki bat?
Momentuz, irina produktu beroa da. Legamia ezinbestean baztertu egingo denez, legamia egin nahi baduzu hasierako hasierako apur bat egitea da onena. Hasierako txikiago bat izateak hondakin gutxiago eta elikatzeko irin gutxiago esan nahi du. Hasierako txiki bat nahikoa baino gehiago izango da etxeko okin batek hainbat ogi erretzeko, zure abiapuntua erabil dezakezulako legamia bat sortzeko, hau da, hasierako adar bat den. Baina onena da hasieran ez duzula irin kopuru handirik beharko. Inbertsio txikia duen abiarazte motor murriztua da.
Nola egin legamiaren sorta txiki bat
Zer behar duzu?
- Irina - Errazena da hasierako bat ehotutako irinarekin hastea, baina zalantzarik gabe AP irinarekin egin dezakezu. Gari osoa edo zekale irina eskura baduzu, 50/50 irin nahasketa onena da.
- Ura: giro-tenperaturan iragazitako ura edo gauean kanpoan utzitako iturriko ura uretan dagoen kloroa desager dadin.
- Edukiontzi bat - Eskuineko aldean beirazko ontzi txiki bat erabiltzea gustatzen zait, nire abiarazlea nola hazten ari den eta energia noiz behar duen ikusi ahal izateko. Estalkia duen pote bat beharko duzu, baina ez itxi ondo gasek ihes egin dezaten.
- Sukaldeko eskala: teknikoki zure sarrerari begiratu eta bolatxoak erabil ditzakezu, baina orea egiten ari bazara, ziurrenik sukaldeko balantza batean inbertitu nahi izango duzu. Sukaldeko balantza batek zehaztasuna emango dizu eta maitasun koherenteak prestatzen lagunduko dizu.
- Gomazko espatula - Teknikoki ez da "beharrezkoa", baina oso erraza da hasierakoa nahasteko eta katiluaren alboak urratzeko.
1 eguna
Goizean, prestatu irin-nahasketa bat zure sarrerarako janari gisa: hartu ontzi huts bat eta nahastu 200 gramo erabilera guztietarako irin eta 200 gramo zekale edo gari osoko irin. Alde batera utzi.
Hartu zure lapikoa eta jarri sukaldeko balantzan eta taratu (hau da, lapikoaren pisua kenduta). Gehitu 15 gramo irinaren nahasketa eta 15 gramo ur. Oso ondo nahastu zati lehor guztiak sartu arte. Estali arin eta gorde sukaldeko leku epel batean, hobe da 80 °F eta 85 °F artean (26 °C edo gehiago). Zure sukaldea hotza bada, abiarazten lagun dezakezu ura 80 ° F (26 ° C) berotuz. Utzi nahasketa 24 orduz. Kontuan hartu ordua.
2 eguna
Zure sarrera elikatzeko garaia! Biharamunean egin nahi duzu, zure mezua sortu duzun aldi berean. Jarri ontzi bat baskulan eta taratu. Nahastu hamaiketakoa, kendu 5 gramo hamaiketakoa, gero gehitu 15 gramo irin-nahasketa eta 15 gramo ur. Oso ondo nahastu dena uniforme izan arte.
Potoak bota behar dituzun elementuak izango ditu. Une honetan, ezin duzu benetan erabili janaria egiteko (gainera, oso txikia da), beraz, konpostatu eta garbitu lapikoa.
Jarri legamia berria lapiko garbian, jarri estalkia solte eta leku epel batean 24 orduz.
3. eguna
Hau da, ziurrenik, zure abiarazlearen gainazala apurtzen duten burbuila txikiak ikusiko dituzula. Baina ez baduzu, ez kezkatu eta jarraitu ordutegia, batzuetan hasiberriek denbora pixka bat hartzen dute hasteko. Lehengo egunean jaten eman zenuen aldi berean, jarri ontzi bat balantzan eta taratu. Nahastu hamaiketakoa, kendu 5 gramo hamaiketakoa, gero gehitu 15 gramo irin-nahasketa eta 15 gramo ur. Oso ondo nahastu dena uniforme izan arte.
Botila bota eta garbitu. Jarri abiarazlea lapiko garbian eta utzi leku epel batean 24 orduz.
4 eguna
4. eguna bi aldiz elikatuko dugun eguna da: goizez eta gauez.
Goizean, ziurrenik hazkundearen beste alderdi batzuk ikusten hasi beharko zenuke. Zure nahasketaren maila igo eta jaitsi egingo da eta marratxoak ikusiko dituzu hasierakoa hazi den lapiko aldean.
Elikatu zure sarrera: jarri ontzi bat balantzan eta taratu. Nahastu hamaiketakoa, kendu 5 gramo hamaiketakoa, gero gehitu 15 gramo irin-nahasketa eta 15 gramo ur. Oso ondo nahastu dena uniforme izan arte. Botila bota eta garbitu. Jarri abiarazlea lapiko garbian eta utzi leku epel batean 12 orduz.
Oharra: Bi lapiko badituzu, bide batez, ez duzu ontzirik erabili behar, sarrera garbian nahastu besterik ez duzu egin.
12 ordu igaro ondoren, elikatu berriro hasierakoari era berean: hartu 5 gramo hasierako eta nahastu 15 gramo irin nahasketa eta 15 gramo urarekin. Soberan dagoena baztertu eta sarrerakoa leku epel batean utzi hurrengo goizera arte.
5. eta 6. egunak
Jarrai jaten eta kendu egunean bi aldiz, goizez eta gauez (12 orduz).
7. eguna eta betirako
Jarri ontzi bat baskulan eta taratu. Nahastu hamaiketakoa, kendu 5 gramo hamaiketakoa, gero gehitu 15 gramo irin-nahasketa eta 15 gramo ur. Oso ondo nahastu dena uniforme izan arte. Jarri abiarazlea lapiko garbi batean eta utzi leku epel batean 12 orduz. Une honetan, zure erabilera guztietarako irin-merienda usain dezakezu eta ez duzu zekalea elikatu beharrik. Zekale irina da hasieran hazten laguntzen duena. Egia esan, nire sarrerarekin nahasketa bat eman nuen, baina dena elikatzea bakarrik lortu nuen.
Espero dut orain lapikoan gora eta behera doan hasierako bat izatea. Zure hasierakoa bizirik dagoen ala ez jakingo duzu hazten bada, ia-ia bikoiztuz burbuila kopuru batekin, eta aldi berean lapikoaren hondora itzuliz. 12 orduz behin eman beharko diozu hasierakoari, baina adi egon hari hasierako bakoitza ezberdina baita eta hobe da heldutasun handienaren ondoren erortzen hasi eta berehala jaten ematea, erortzen hasi baino lehen.
Zure sarrera hazten ez bada, ez kezkatu. Lizundurik ez dagoen bitartean, legamia basatia lehertu dezakezu. Batzuetan, apur bat gehiago behar izan daiteke ore gazi hasierako bat hazteko, agian bi aste arte. Asko dira kontuan hartu beharreko faktoreak: irina, uraren tenperatura, sukaldeko tenperatura, sarrerarekin elikatzeko abiadura, eta zerrenda aurrera doa. Zure hasierakoa ez bada gora edo behera egingo, izan pazientzia eta jarraitu egunean bitan elikatzen hasi eta aurreikusteko moduan gora eta behera egiten hasi arte.
Duela hiru urte eman nituen nire lehen pausoak legamia. Denbora pixka bat behar izan nuen (hilabete baino gehiago!) Nire irekitzailearen indarrarekin asetzeko. Baina azkenean ogi bat egin nuenean, HARRO nengoen. Bada zerbait benetan magikoa ogia irinarekin, urarekin eta gatzarekin egiteak.
Nola labetu ogi ogi bat
Orain zure sarrera gora eta behera nonahi burbuila askorekin aurreikusten denez, ogi bat egiteko garaia da! 2 eta 4 pertsonari jateko egokia den opil txiki samarra egingo dugu. Egiturarako eta zaporerako zekale apur bat duen ogi zuriaren oinarrizko ogi gazta bat da, nire okindegi gogokoenetako batean oinarrituta, Seattleko Sea Wolf Bakers. Garagar irina erabiltzen dute beren gazi zurian (Interneteko zurrumurruetan oinarrituta, hala ere) baina momentu honetan edo etorkizun hurbilean garagar irina ez dudalako zekalearen ordezkoaren aldeko apustua egin nuen. Etorkizunean helburu guztietarako ogia probatuko dut, beraz, mezu hau eguneratuko dut egiten dudanean!
Zer behar duzu lote bat egiteko ogi ogi bat egiteko:
- sukaldeko balantza
- hasiera aktiboa hasteko
- irina: erabilera guztietarako eta zekalea
- nahasketa-ontzia
- banku-arraskagailua
- hartzidura-saskia edo katilua
- arroz irina proba saskia / edukiontzia hautseztatu
- Oihal garbia (edo zure hartzidura-saskirako forrua)
- Holandako labea (labea erabiltzen dut)
- pergaminoa
- labeko mitxoak
Hau da egin behar duzuna:
- Eraiki legamia - Zure legamia aktibo batzuk hartu, elikatu eta hazten utziko duela esateko modu dotorea besterik ez da, heldutasun gorenera iritsi arte edo berehala. Ogia hasi aurreko gauean 10-12 ordu inguru egin nahi duzu.
- Orea nahastu - Ontzi batean, irina, ura eta gangora nahastu eta utzi ordubetez.
- Nahastu gatza - Gatza uniformeki nahastu eta gero beste ordu batez utzi.
- Luzatze eta tolestura + ontziratu gabeko hartzidura - Utzi orea igotzen, estalita, leku epel batean 2 orduz. 2 orduetan zehar, egin "luzaketa eta tolestura" lau multzo. Luzatu eta tolestu ondoren, orea igotzen / hartzitzen uzten da. Hartzidura soltearen amaieran, orea apur bat igo behar da (erabiltzen duzun irin-markaren arabera aldatuko da) eta ontziaren alboetan burbuilak egon behar dira.
- Birmoldatzea - Aurreformatzeak zure ogiaren azken moldatzen laguntzen du eta ogiari indarra eta egitura ematen dio.
- Formularioa - Hemen zure ogia moldatuko duzu, pixka bat desgasifikatuz eta gainazaleko tentsio estua sortuz, labean egindako azken ogiak egitura eta labearen malgukia izan dezan.
- Gaueko hartzidura - Zure orain ogi ona gauez hozkailuan sartuko da. Hozkailuaren freskotasunak legamia moteldu eta ogiaren zapore orokorra hobetuko du, konplexuagoa bihurtuz. Honek ere lurrazala koloreztatzen lagunduko du.
- Cocer - Azkenean prestatu dezakezu! Berotu zure labea 500 °F-ra gutxienez ordubetez, barruan holandar labe batekin. Labea bero dagoenean, kendu ogia hozkailutik, buelta eman, markatu eta labean jarri.
- Atseden hartu, gero moztu eta gozatu - Legamia on baten gakoetako bat giro-tenperaturan hozten uztea da, gutxienez 1-2 ordu, ogi birrindua egin eta dena fresko egon arte. Ogia goizegi mozten baduzu, baliteke gomazko apurra edukitzea.
Ondo izan zuri eta zure gazi-bidaia. Ni bezalakoa bazara, legamiaren munduan sartuko zara eta laster Googlen jarriko dituzu, besteak beste, hidratazioa, autolisia, azken orearen tenperatura, etab. Obsesibo bihur daiteke, eta hori ezin hobea da horrelako garaietarako.
Oh, eta gazi-hasiera bat sortzearen gauzarik garrantzitsuena - ez ahaztu izena jartzea! Denek dute izena sarrerarako, maskotak bezalakoak baitira. Elikatzen dituzu, maite dituzu eta trukean elikatzen zaituzte eta haiek ere maite zaituzte 🙂
Zoriontsu legamia!
Lupia Inspiratutako Ogi Zuria
Seattleko Sea Wolf Bakery-n oinarritutako opil gazi bat (2-4 balio du). Lurrazal kurruskaria eta krema mami irekia.
Sukaldaritza denbora 40 minutu
gaueko atsedena 12 ordu
Total time 13 ordu 40 minutu
legamiarekin
- hamar gramo hasierako ore gazi Madura
- 40 gramo erabilera guztietarako irina
- 40 gramo ura
masa
- 245 gramo erabilera guztietarako irina
- 19,5 gramo zekale irina
- 187,5 gramo ura
- 52 gramo legamiarekin Madura
- 5.5 gramo gatza
-
Bezperan, ogia egiten hasi baino 10 eta 12 ordu lehenago, prestatu legamia 10 gramo legamia aktibo, 40 gramo erabilera guztietarako irin eta 40 gramo ur nahastuz. Ondo nahastu eta utzi gelditzen, arinki estalita, leku epel batean.
-
Biharamunean, ogiak bere gorenera iritsi denean (edo itxuraren ondoren), hasi zure ogia: ontzi batean, nahastu 245 gramo irin, 19.5 gramo zekale irin, 187,5 gramo ur eta 52 gramo. garratza. Ondo nahastu, irin orban lehorrik ez dagoela ziurtatuz.
-
Ordubete geroago, nahastu gatza eta utzi ordubetez.
-
Biratu eta tolestu, ondoren, utzi orea 2 orduz atseden hartzen, arinki estalita, ordu erdiro luzatze eta zimur multzo oso bat prestatuz. Guztira lau multzo egin behar dituzu, lehenengo multzoa barne.Luzatu eta tolestu: eskuak arinki hezetu eta orea ontziaren goialdean bildu eta bi eskuekin sabairantz altxatu eta orea bere gainean tolestu ahal izateko nahikoa altxatu eta luzatuz, kontrako aldean tolestuz. Biratu kaikua 180º-an sartu duzun aldea orain gainean egon dadin eta errepikatu luzatzea eta tolestea. Biratu ontzia 90 °, eta gero luzatu eta tolestu berriro. Biratu berriro ontziari 180o (orea sartu berri duzun lekuaren beste aldean dago, beraz) eta amaitu azken tartea eta tolestu. Tarte bat osatu eta tolestu beharko zenuke ogiaren "alde" bakoitzean. Luzatu eta zimurtu ordu erdiro eta 2 orduz.
-
Azken luzatze eta tolesturaren ostean, hartzidura ontziratuaren garaia da. Utzi orea atseden hartzen, 1.5 ordu eta 2 orduz estalita, igotzen, indartzen eta zaporea garatzen utziz. Hartzidura ontziratuaren amaieran, orea apur bat igo behar da (hasieraren indarraren eta irina aukeratzearen arabera aldatuko da) eta burbuilak sortu behar dira ertzetan. Orearen gainazala apur bat distiratsua izan behar da eta ontzia astintzen duzunean, pixka bat mugitu eta mugitu behar da.
-
Erreforma: arinki irina laneko gainazala eta bota orea. Erabili bankuko arraspa bat zure orea astiro-astiro arrastatzeko eta biribiltzeko, zuregana tiratuz, gainazaleko tentsioa garatzeko zirkulu biribil zakar bat osatuz. Utzi 30 minutu estali gabe.
-
30 minutu igaro ondoren, prestatu hartzidura-saskia edo banneton-a 50/50 erabilera guztietarako irinarekin eta arrozarekin hautseztaturiko zapi garbi bat estaliz. Alde batera utzi. Oreari forma eman: hautsa arinki zure laneko gainazala eta eskuak. Erabili arraspa bat oreari buelta emateko, orearen behealdea (lan-azalera ukitzen zuen zatia) orain zure begira egon dadin eta orearen alde leuna lan-azalean egon dadin.
-
Bira bat emateko: eskuak sueztitu irin eta orea laukizuzen lodi batean bota, goia behera eta behea gora tolestuz. Tolestu alboak eta biratu dena, josturak behealdean egon daitezen. Lotu eskuak orearen inguruan eta astiro-astiro tira zure gorputzera, gainazaleko tentsioa sortuz. Erabili zure bankuko arraspa eta atera formako ogiaren azpian eta jarri zure saskian, josturak gora.Basto batentzat: astiro-astiro orea laukizuzen lodi batean sartu, gero bi aldeak elkartu eta erdian gainjarri. Jarri laukizuzenaren goiko aldea bere gainean, tolestu eta obalo forma batean okertuz. Erabili zure bankuko arraspa eta atera formako ogiaren azpian eta jarri zure saskian, josturak gora. Jarri saskia plastikozko poltsa batean (edo estali arinki, estaldurak orea ukitzen ez duela ziurtatuz). Utzi mahaigainean 30 minutuz, eta hozkailuan sartu gau osoan zehar.
-
Hurrengo goizean, jarri zure holandar labea (mantendu estalkia aparteko erretilu batean) labean eta berotu 500 ° F-tan ordubetez. Aurreberotzea eginda dagoenean, atera ogia hozkailutik eta despakitu. Moztu pergamino-paper zati bat zure froga-saskiaren tamaina baino apur bat handiagoa. Jarri pergamino-papera ogiaren gainean eta buelta eman saskia ebakitzeko taula batean. Sueztitu soberan dagoen irina. Markatu labana oso zorrotz edo herren batekin 45 o-ko angeluan.
-
Kontu handiz kendu zure holandar labea labeko mitxoekin eta erabili pergamino-papera ogiaren azpian ogia holandar labean erortzeko. Estali arretaz estalki beroarekin. Jaitsi beroa 475 °F-ra eta labean 20 minutuz. 20 minutu igaro ondoren, kendu estalkia astiro-astiro Holandako labetik eta jarraitu egosten beste 10 minutuz, piztu Holandako labea eta, ondoren, labean 10 minutuz.
-
Ogia amaitutakoan, lurrazala urre kolorekoa izan behar da eta barneko tenperatura 208 º F-tik gorakoa izan behar du. Kontu handiz kendu Holandako labea sutik (edo astiro-astiro sartu barrura eta hartu ogia) eta utzi hozten gutxienez! 2 moztu eta probatu baino ordu batzuk lehenago!
