akrilamida alarma. È presente in molti cibi di cui ci nutriamo ogni giorno, ma se consumata oltre la soglia di security, baliteke ondorioz pericolosa per la salut. Stiamo akrilamidari buruz berriketan, kimikoaren sostanza che 120 °C tenperaturan garatu dezakezu, azukre eta aminoazidoekiko (“Maillard-ekoa”) erreakzioagatik, amidacei produktuetan (zereala eta patata), baita kafean eta sigarettean ere. Ez dago paninirik, ez biscottirik, ez fette biscottaterik, ez zerealekin eta fruta lehorrekin mokadurik. Ma, mutagenoen (material genetikoaren aldaketa izugarria) eta minbiziogenoen ondorioak ikusiko dituzun momentuan, Europar Batasuna, ziur, estatuan sartuko da, eta ez du egonkortuko eta mugatuko merkataritzako elikagai-produkturik.
Zer da akrilamida?
Has gaitezen hasieratik. L'acrilammide è stata scoperta piuttosto azkenaldian (2001ean) Suediako Elikagaien Administrazio Nazionaleko zientzialariek. I suoi effetti sono stati studiati sugli animali, in cui l'ingestione ad alte dosi tumori eta arazo neurologikoak eta erreprodukzio maskulinoak izateko arriskua areagotzen du. «Gli efektuak dell'acrylamide sulla salut degli animaliak dira agerikoak, ez bestettanto horiek sull'uomo», esan zuen Tommaso Filippini, Modenako eta Reggio Emiliako Unibertsitateko Biomedikuntza, Metaboliko eta Neurozientzia Saileko ikertzaileak. «Erakunde positiboa da akrilamidaren kontsumoaren eta obulutegiko tumoreen eta endometrioen arriskuaren areagotzearen artean, batez ere erretzen ez duten emakumeentzat. Bestalde, lotura handia dago bularreko tumoreak izateko arriskuarekin, batez ere premenopausian».
Segurtasun soglia
Gia Bi mila eta hamazazpian, Europar Batasunak fissato dei limiti di riferimento acrilammide negli alimenti-ren presentzia. Edonola ere, soglia adierazgarria bada, eta etichettan kantitatea adierazteko betebeharrik ez badago, momentuz akrilammida ez dela osagai egiazko eta egokia. Adierazpena betetzen ez zuten produktuei dagokienez, ez zen zehapenik aurreikusi.
Hala ere, Europako Batzordeak gehiago nahi du: dopo una Discussione Técnica Basata sui dati raccolti dagli Stati europei tra il bi mila hogei eta bi mila hogeita bi, Egonkortu eta bizia egingo du akrilammida batzuen artean. Nolakoak izango dira, ziurrenik, ez da izango ondasunetan. Hala ere, arauak errespetatzen ez dituzten ekoizleentzako sanzioak ebaluatuko dira.
Zatoz akrilamida kantitatea mugatu
Hala ere, badaude sukaldean jarraituko duten gomendio batzuk, akrilamidaren kontsumoa mugatzeko. Innanzitutto, nahiago dut cotture più lunghe ea tenperatura más baja. Poi, far lievitare gli impasti per beste due ore. Gli esperti suggeriscono patatak hozkailutik kanpo kontserbatzeko, kaferako eta hozkailurako miscela arabiar bat prestatzeko, parrillan eta tostadak ez-bruciare eta cibi-ri arreta jarriz. Frijitu sinple baten sekretua esan dudana da gehitu te berdearen %3 han pannatura: i polifenoli ridukon % 50 akrilammida produktua.
