Si chiama “janari eta edarien parekatzea”: besterik gabe (anglicismi a parte) è l'arte di Abbinare modu ezohikoan edari bat zibo bati. Hasieran izan zen txanpaina: pasteggia artean ardora soilik mugatua? Ni aitzindariak, zentzu honetan, zer esanik ez, frantsesezko spumanti stati eta ekoizle handiak direla: già da anni propose un ritorno alle vere origini delle loro bollicine seen che ai tempi dell'abate Dom Pérignon lo champagne was a bevanda da grass. Poi è venusto il momento dei cocktail: tabernari guztiek modan (eta sanno) izaten ikasi dute Negroni, Mojito eta goi mailako edozein sukaldaritzaren konbinazio egokia adierazten; E poi, ancora, il pairing si è fatto con el centrifuge, i succhi de fruit, i frullati, e persino con le aque minerali. Arrunta? Per nient: hau da "ur parekatzea" eta gli idro-sommelier, Ikusi nuen azken gauza izan zen pastarekin bollicine ertaineko ur bat doala, eta haragi gorriarekin sapida mineral bat, fisso-hondakin handikoa.
Kacioa, pepea eta kombucha
Oggi, baina, parekatzea egin du uno scatto in more thank to gabriele bianchi, 27 urte, Enoteca Pinchiorri-n esperientzia duen sommelierra eta da Chicco Cerea, jatetxe-zuzendaria eta jatetxe-zuzendaria, 30 urtetik beherako italiarren zerrendan sartu berri dira ziboaren munduan eragina izan duten Forbes aldizkarian. Gabrielek "sposare" eta piatti della nostra dizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) ekialdeko jatorriko tearekin eta infusioekin sortzea erabaki du, baldintzapeko askatasuna, "pairing che siano un vero e proprio sensoriale journey". Ne è nato il libro “Cacio, pepe e kombucha” (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), “un ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa di casa”. Gabriele adierazpen sinple batekin hasten da: “L'infuso può essere esso stesso un ingredient del piatto. Sono appassionato delle erbe e dei loro profumi sin da bambino: devo questa usaimen memoria alla mia mamma, che utilizzava y fiori eduli nella cucina del ristorante di familia. Ez naiz sukaldaria, baina nire errezetak sinpleak eta tradizionalak dira, beraz, nire ancorak prestatzen du nire nonna a Cecina, nire hiria”.
Maître de sala secondo Gabriele (harreraren munduan ardaztutako aholkularitza-enpresa bat ere badu) ez luke bottiglia bat iradokitzera eta prestatzera mugatu behar, baina bezeroei piacevoli novità ere eman diezaieke. Largo allora alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (kombucha edari hartzitua da. scoby onddoa dauka), “coniglio fritto con tisana di finacchio e liquirizia”-ri eta “tiramisù con te nero aromatizzato all'uvetta e caffè-ra”.
Ma come no serviti i te e gli infusi che fanno “pairing” col piatto? “Studiando la camellia sinensis, la pianta del te, mi sono accorto che si comunicando in non molto diverse dalla vite, sono due mondi niente affatto lontani” spiega, “allora perché non servie te e tisane in calici da vino? «Hainbeste italiar ez daude ohituta zeramikazko edalontzi bat eskuan itsatsi bitartean». Gabriele gauza berrietan pentsatzen ari da: “Ho già proposatu zuen “pasta eta fagioli Guatemalako kafearekin” edo “piccione al tamarindo con succo di frutta al mirtillo” ma dato che l'aqua per gli infusi è oso garrantzitsua, magari un giorno mi “I bere pareko ura emango dio, chissà”.
Tonnarelli cacio e pepe kombucha allo zenzeroarekin
4 pertsonentzako osagaiak
320g tonnarelli 320g
200 g Pecorino Romano denboraldi ertainean, gratugiare
pepe nero in grani qb
zikinak
kombutxarako
ureztatu
te berdea foglian
canna zucchero kristaletan
scoby di qualità bizi eta ben attivi
kombucha beste hartzidura batetik
ginger
tresnak
kombucha ontzia
zutabe iragazkia
kaliza dastatzea
kombucha prestatzea
Freddo te berdearekin infusatzen dugu, ur-lauza 6 alle 8 orean edukiz, infusoa zuccherare gabe eta zenzero tagliatoa piuttosto grossolani zatitan sartuz. Likidoa iragazten dugu te-lainoa eta aromatizatzeko erabiltzen diren Zenzero zatiak kenduz, kanna-zukua freskatu eta guztiz xukatu arte nahastu ahal izateko. Gehitu Scoby: estali ontzia kotoizko zapi arin eta transpiragarri batekin hartzidura hasteko. Kombucha lortua eta imbottigliamoa esterilizatutako botiletan iragazten dugu, txorrota mekanikoarekin. Tenperatura freskoan kaliza batera botako dugu, ardo zuri baten antzera (18°).
ostatua
Quello con lo zenzero da cacio & pepe-ren arrakasta handienetako bat da, izan ere, piatto rappresentata dal formazioaren zati belartsua zapore pikantea duen erradiko baten indarrarekin dator. Zenzero-k, hain zuzen ere, potentzia-ipuin bat du, eta denbora hori zapaldu eta aldi honetan lortzen du plateraren izaera nabarmentzeko, osagarri gisa, beraz, protagonista erabatekoa ez ezik.
