Eskua altxatu chi non segue Anotnino cannavacciuolo telebistan: Incubotik MasterChef-era sukaldaritzatik, ormai è presentzia lasaigarria eta etengabea. Ondorioz, piatto bat prestatu dudala manipulazio zorrotza imajinatu gabe Antonino CannavacciuoloLaster punire eccessi di olio & cotture sbagliate con la sua micidiale pacca sulla schiena, è ormai pressoché impossible.
Zorionez, ordea, sows chef napolitarrak bere bakarkako jatorra erakutsiko du, gure eskuetan arroz berezi batekin salduz: Napoliko ragù. Ma non un ragù edozein: da "beraz" Napoletano Ragu.
Antonino Cannavacciuoloren Napoliko Ragu
“Voglio raccountarvi di que domeniche mattina svegliarmi ragù di mammaren lurrina zenean. Scoderò mai ez duen perfumea! Oggi voglio condividere esta splendid ricordo con voi”, dio Cannavacciuolok. “Ragù napoletanoaren hainbat bertsio daude, batzuk maiale cotennarekin prestatzen dute, beste batzuk manzo haragiarekin, beste batzuk braciolearekin. Nire bertsiorik gustukoena berarekin da costine di maiale«. A ben radicata arroza campana tradizionalean, beraz, seppur rivista eta zuzena osagaien zaporea nabarmentzeko gehiegi astunak izan gabe. “Ragù-ren aldaera hau”, jarraitu zuen zuzendariak, “tradizionalaren oso bertsio sinplea eta ez hain aberatsa da, alleggerire an impegnativo piatto pentsatua. Il ragù può essere pasta condire, paccheri eta maccheroni jateko oinarri bat». Gidoirik gabeko arau bakarra: the eskarpa amaiera erabat derrigorrezkoa da.
Napoletano ragù, Antonino Cannavacciuoloren arroza
4 pertsonentzako osagaiak
500 g costine di maiale
1 tipula zuri
1 kg zuritutako San Marzano pomodori
1 pepperoni
1 alloro-lainoa
100 ml ardo beltz
oliba olio birjina estra
Zikina
pepe
Prozesu
Polonizatu costine di maiale e tagliatele nel senso dell'osso, cospargetele di sale e pepe eta utzitele marinare minutu hamarren batean.
Soffriggetele pentola bero batean filo d'olio batekin, fina urrezko crosticina bat lortzeko, quindi batu cipolla tagliata molto sottile eta il peperoncino (se non amate il peperoncino potete non metterlo).
Fate appassire, ke ardo beltzarekin eta non appena l'alcol lurrundu egingo dira osagai guztiak i pomodori pelati batera.
