Aza barietateak ugariak dira eta tenpluetatik sukaldeko platera joateko aukera ematen digu. Hona hemen gure ahosabaia birsortzeko ideia on batzuk, hala nola bere nutrizio propietateei buruzko oinarrizko nozio batzuk!
Aza beltza, aza gorria, aza, kale, kale, azalorea: bere aldaketekin, barazki honek izaera preziatua eta anitza den irakasten digu eta era askotara mahaira eramateko erronka jartzen digu. Udazkenean lehenengo azak agertzen hasten dira, negu osoan zehar gurekin batera.
Familia
I aza ren familiakoak dira kruziferoen, pluraltasuna brasika. Landare hauen zati jangarria irudikatzen da hostoak (aza, Savoy aza, txinatarra, marinatua, beltza, Bruselako kimuak) edo infloreszentziak oraindik heldu gabeak (brokolia, brokolia, azalorea).
Italian gehien erabiltzen diren barietateak
Kruziferoen familiako zenbait protagonisten berezitasun abantailatsuak, naturan hiru mila espezie baino gehiagotan aurkitzen direnak, jarraian zehazten dira.
du azalorea: familia osoaren funtsezko ezaugarri guztiak biltzen ditu. Azukre eta proteina gutxi du, zuntz, mineral, bitamina eta sufre asko. Azken honek, batez ere, urdaileko eta hesteetako mukosaren narritadurari aurre egiten laguntzen du, gastritisaren eta kolitis kronikoaren agerpenari aurre eginez, gibelerako garbitzaile bikain gisa ere jokatzen du.
du brokoli erromanikoa: bere kontsumoa gomendatzen da potasio, kaltzio, magnesio eta fosforo maila altuengatik. Egia esan, brokoliak botere anti-anemiko eta antioxidatzaile handia du. Gainera, ur atxikipenari aurre egiten dio eta toxinak digeritzeko sistema garbitzen laguntzen du.
du aza: sistema kardiobaskularrentzako panazea bikaina da potasio aberastasunari esker, odol-presioa etengabe mantentzen baitu muskuluen eta bihotzaren jarduera hobetuz, eta ehunetako fluidoen trukea estimulatuz. Azako molekula sulfatatuek propietate lasaigarri, antiinflamatorio eta lasaigarri handiak dituzte.
du aza berdea bereziki potasioan aberatsa da eta kaltzio eta fosforo kantitate onak ditu. barazkia da hotzaren aurkakoa C bitamina eta sufre, desinfektatzaile eta tonikoaren eduki handiari esker arnas aparatuko gaixotasunetan. Beren nutrizio-propietateak aldatu gabe mantentzeko, gomendagarria da gordinik kontsumitzea entsaladan, gisatua edo lurrunetan gehienez hogei minutuz.
du aza beltza Toscana, hosto ilun luze eta meheek identifikatzen dute. Bere propietate garbitzaile ezagunak hobetzeko, goza ezazu gordinik olioz eta limoiz marinatutako entsalada batean. Aza beltza, C bitamina asko duena, jangarritzat hartzen da minbiziaren aurkako propietateak.
du brokolia Tipikoki Mediterraneoko barazkia da, erromatarren garaitik famatua eta estimatua eta penintsulan zehar hedatua. Zeintzuk dira hainbeste maitatzeko arrazoiak? Osasuna da lehena, eta ez da esaera hutsa: brokolia ona da bitamina iturria (A, C, eta, gainera, K, azido foliko gisa) eta gatz mineralak (burdina, potasioa, kaltzioa, selenioa, magnesioa). Propietate antioxidatzaile sendoak dituzte, kolesterol maila erregulatzen dute, hezurrak sendotzen dituzte eta onak dira bihotzerako, ikusmenerako eta ugalkortasunerako.
Aza super janaria
Azak nutrizio-propietate asko ditu: hala da burdina eta kaltzioan aberatsa, A eta C bitaminak, gorputzari onura asko ematen dizkioten karotenoideak eta flavonoideak. Ba al zenekien aza gorria ona dela haurdunaldirako eta bikaina dela chukruta egiteko? Aza beltza ere benetako super elikagaia da hilabete hotzetan (eta plater tradizional baten osagai nagusietako bat da, esaterako. Toskanako Ribollita) eta ezin da falta gure sukaldean orain.
ondasun
Azak dituen zuntzak benetako panazea dira hesteak. Benetan denetara joaten dira Hodi digestiboa gasak eta hondakinak kentzeko eta hesteetako mugikortasuna sustatzeko.
Aza maiz kontsumitzeak gorputzari eragiten dio hanturaren aurkako eta antioxidatzaileen ekintza ren ekintza moteldu eta aurka egiten duena erradikal askeak. Azterketa zientifikoek baieztatzen dute aza barietate guztiek prebentzioa sustatzen dutela hiltzen zara, batez ere kolonekoa.
jakinmin
Zalantzarik gabe, aza prestatzeak alde txarra badu, hala dasukaldea eta etxea betetzen dituen usaina, Baina saihesteko aholkuak daude! Orain, jakin ezazu nola gorde (eta zenbat denboraz) Savoy aza eta aza eta Savoy azaren arteko aldea.
