Vietnami krabi tomati nuudlisupp Olen toidublogi

Mis on elu ilma imeliste nuudlisuppideta? Ja kui sa räägid uskumatust, siis Bun Rieu on üks parimaid.

Vietnami nuudlisuppide osas pole Bun rieu nii tuntud kui pho või bun bo hue, kuid see on peidetud pärl, mida võib-olla tunnete ainult oma sõprade seas: proovitud kombinatsioon al dente riisinuudlitest, soolased mereannid ja tomatisupp (nagu bouillabaisse) ning väga maitsvad ja tõeliselt ilusad kastmed.

Loodan, et teete seda, sest see on tõesti hämmastav. Mõne lihtsa koostisosa maitse sügavust ja keerukust ei saa ületada. See on väike tort, mis on valmistatud roma tomatitest, veidi magus ananassidest ja nii täis sealihast, krevettidest ja krabidest valmistatud umami. See on üks mu lemmikuid.

Mis on Bun Rieu?

Bun rieu (õigesti: head naeru) on Vietnami nuudlisupp tomatite ja tavaliselt krabiga. Rieu in bun rieu tähendab merevahtu ja õigesti tehes on olemas krabiklimbisegu, mis peaks meenutama merevahtu ja lisama igale suutäiele umamit. Nagu enamik Vietnami nuudlisuppe, on see viimistletud rohke liha ja ürtidega ning on nagu tõeliselt maitsev väike universum kausis.

Miks see pan rieu retsept?

Otsisin Internetist ja leidsin ainult retsepte, mis nõudsid esoteerilisi koostisosi, mida te tõenäoliselt väljaspool Vietnami spetsiaalset supermarketit ei leia, või ülilihtsustatud retsepte, milles kasutati konserveeritud kanapuljongit ja mitte palju muud.

See versioon on täiesti nullist ood rieu kuklile, mis pole nii lihtne, kuna selles on kasutatud kanapuljongit ja maitseaineid, kuid mitte nii keeruline, et see nõuaks midagi tegema. Purusta krabid uhmris. See on natuke kesktee: tõhus ja rahuldust pakkuv, kuid mitte valus. Ja see on ikka tõeliselt autentne.

Kuidas valmistada rieu leiba

1. Tee supp. Blanšeerige oma luud, seejärel viige need puhtasse, selgesse ürtidega vette ja hautage 4 tundi.
2. Blanšeeri krevetid ja sea abatükk. Krevettide jaoks peaks kuluma umbes 10 minutit või kuni nad hakkavad hõljuma. Suru need jäävanni ja koori. Lisa koored puljongile ja hoia krevette külmikusse. Sealiha võtab 30 minutit. Kui olete valmis, eemaldage see lihtsalt ja jahutage samuti.
3. Valmista krabipallid. Purusta šalottsibul, küüslauk ja suhkur uhmris ning lisa seejärel kalakaste. Haki isegi krevetid köögikombainis peeneks, seejärel lisa muna, varem valmistatud šalottsibulisegu ning nõrutatud ja puljongiga krabiliha. Pane külmkappi.
4. Valmistame nuudlid ja garneeringud. Keeda nuudlid ja nõruta. Haki ürdid ja lõika sealeib viiludeks. Lisage tofu idud supile 3–5 minutiks, et need pehmeneksid, seejärel eemaldage need.
5. Küpseta krabipallid. Lase supp kergelt keema, seejärel aseta supi sisse väikesed krabikoogid ja keeda 5 minutit. See peaks särama.
6. Koostama. Keeda nuudlid ja lase neil veidi kuivada, seejärel lisa kaussi. Lisa lisandid, kalla peale supp ja serveeri kohe. Nautige!

Parim kukkel on öökukkel.

Rangelt võttes on see 4-tunnine retsept. Suurem osa ajast on passiivne ja seda saab kulutada ülejäänud komponentide tegemisele, kuid Soovitan tungivalt jagada see kahe päeva peale. Valmistage supp ja valmistage komponendid 1. päeval, seejärel pange kokku ja nautige 2. päeval. See võimaldab teil lõõgastuda, protsessi nautida ning krabipallidel ja sea abatükil kokku tulla. See on lihtsam.

Kust osta seakonte

See retsept määrab sealiha ja krevettide puljongi nullist. Kui tunnete end laisk ja soovite kohe midagi, võite kasutada poest ostetud puljongit ja lisada krevetikarpe või loobuda neist üldse. Kuid kui teil on aega nullist alustada, on see peaaegu sama raske ja võite olla uhke, et tegite seda kõike ainult vee ja luudega. Ja see maitseb 100 korda paremini.

Kui aga rääkida kontidest, siis sealihakonte võib teie keskmisest supermarketist raske leida. Minu tavaline strateegia on järgmine: helistage lihunikule, seejärel vaadake Mehhiko või Aasia supermarketit. Viimase abinõuna tellige liha suure toidupoe osakonnast (nagu täistoidud), nad saavad selle teile tellida, kui neil seda veel taga pole. Kuigi see retsept nõuab sea kaelaluid, sobib iga sealiha luu. Ideaalis kondid veidi rohkem lihaga.

Kuidas sealiha luid blanšeerida

Kui soovite puhast ja selget suppi, peate sealiha kondid blanšeerima. Minu lemmik viis valgendamiseks on:

1. Asetage kõik oma luud veidi suuremasse potti, täitke see veega ja laske keema tõusta.
2. Samal ajal täitke oma põhipott sobiva koguse veega ja laske sellel oma tagapõletil keeda.
3. Sealiha blanšeerimise ajaks on umbes 20 minutit, kui teha seda otse külmkapist ja külma veega, põhisupp keeb ja aega ei lähe raisku. Siis tuleb lihtsalt tangidega kondid üle kanda, väiksem pott tühjaks teha ja nõudepesumasinasse visata, väga lihtne.

Sea õlg

Teine asi: tavaliselt leiate seda Vietnami restoranides koos viilutatud seakintsuga. Mulle isiklikult seakintsuga töötamine väga ei meeldi ja see on väga õrn, kuigi mulle meeldib seda süüa, nii et asendasin selle viilutatud sea abatükiga. Küpsetades nii, nagu mina retseptis teen (sealhulgas üleöö puhata), maitseb sea abatükk nagu valutu seakints. Kui oled minust rohkem masohhist, võid sea aba asendada autentsema seakintsu või nahaga seareie vastu. Märkate, et sealiha peatub temperatuuril 135 ° F. Lõikamisel näeb see pisut roosa välja, kuid keevas supis valmib see keemiseni.

Nuudlid

Olen proovinud seda paljude erinevate nuudlitega ja eelistan pakse nuudleid. Tükid, mida kasutasime bun bo tooni jaoks, sobivad ideaalselt. Näputäis võid kasutada isegi spagette. Vietnami nuudlite küpsetamiseks tehke järgmist. Küpsetage vastavalt pakendi juhistele, seejärel nõrutage ja loputage, seejärel laske enne kausside kokkupanemist 5–10 minutit kuivada. Nii imavad nuudlid suppi lisades endasse supi maitse, kui nad rehüdreeruvad.

krevettide pasta

Nagu ketšupi ja kõige muuga elus, on ka krevetipasta ja krevetipasta. On tõenäoline, et te ei saa kalapastat ja peate midagi Internetist otsima, kuid kui elate Vietnami supermarketi lähedal, võite leida tõelise asja: mam ruoc hue.

See on krevetipasta, mis on valmistatud pisikestest krevettidest, mis on püütud talvel piirkonnas, kus mu vanemad üles kasvasid. Nad rääkisid mulle lugusid sellest, kui õnnelik nende väike linn oli, kui suured krevetipaadid saabusid. Olen proovinud erinevaid Hiina/Tai/Indoneesia/jne kaubamärke. ja ma olen neid asju proovinud ja see on see, mis mulle meeldib.

See ei lõhna hästi. Aga see on siit maailmast hea.

Kalakaste

Otsige esimest survet kalakastet (mắm nhĩ) nagu Red Boat, kui saate. See maksab veidi rohkem, kuid maitseb palju paremini. Vältige kalakastet, mis on läbipaistmatu ja väidetavalt kääritatud (mắm nêm), sest see on lihtsalt hull lõhn, isegi Vietnami standardite järgi.

praetud sealiha kukkel

Kui elate hästivarustatud Aasia või Vietnami supermarketi lähedal, võtke kindlasti kaasa pakk praetud sealihakuklitega (chả chiên). See on valikuline garneering, kuid väga soovitatav.

Krevetid

Ostsin külmutatud krevette eraldi. Pead on nüüd eemaldatud ja krevetid on puhastatud koore sisselõikamisega. Nende koorimine oli väga lihtne ja soovitan teil neid vaadata.

Krabi

Tõepoolest, selle retsepti järgi tuleb krabi uhmris purustada. Selles variandis kasutasin krabikonservi (krabisalat) ja toorkrevette ning see maitses hästi. Võite minna distantsile ja osta väikseid tooreid krabisid, kuid juba valmistate suppi nullist. Ma arvan, et krabi on kõige muuga võrreldes väga andestav.

tofu pahvid

Tofu idud on maitsvad praetud tofutükid. Peaksite neid leidma kõikjalt, kust leiate tofu, kuid kui te ei leia, jätke need välja.

Millise suurusega potti sa kukli jaoks vajad?

See retsept, nagu kirjutatud, on väga mahukas. See nõuab palju aega ja tööd, nii et ma ütlen alati: miks mitte teha paar kaussi rohkem? Kahjuks on vaja tõeliselt suurt purki, kuhu kõike mahutada. Selle retsepti tegemiseks kasutasin põhipotina 8-liitrist potti.

Kui teil pole suuremat potti, peate selle kahandama nii, nagu teil on, pluss natuke rohkem luude jaoks. Ma võtan selle aluseks 2 tassi kausi kohta või 2 portsjonit liitri kohta. Näiteks kui teil on 2.5-liitrine purk, vähendaksite selle 4 kaussi.

Rieu leiva-nuudlikausid

Kausside puhul on vaja kausse, mis sobivad igale nuudlisupile. Otsite kaussi, mis on vähemalt 3 tolli pikk ja 9 tolli lai. Planeerige ette ja ärge avastage, et sööte väikseid portsjoneid või sööte segamiskaussidest välja. Me ei ole kunagi kahetsenud oma investeeringuid nuudlikaussidesse – need tegid lihtsaks ja lõbusaks kõige tarbimise alates kodustest suppidest ja lõpetades maitsva rameniga.

Enne serveerimist soojendage kausse kuuma kraaniveega, et supp kauem kuum püsiks.

Söögipulgad

Kui olete kunagi mõelnud, et nuudlite korjamine on tõesti keeruline, pole teil tõenäoliselt mitte halvad söögipulgad, vaid kehvad söögipulgad. Igaks elujuhtumiks on spetsiaalsed söögipulgad ja nuudlite jaoks kasutatavate pulgad on kareda otsaga, et nuudlid ei libiseks. Kasutage uhkemate plastist söögipulkade asemel vähemalt odavaid puidust söögipulkasid – teie käed (ja särk) tänavad teid.

See oli tõesti hea supp ja väga lihtne teha. See on ülimaitsev ja soodne ning lihtne eelroog Vietnami nuudlisuppides. Loodan, et proovite seda!

Miguel