Kui teile meeldib süüa ja Hiina toitu valmistada, kuid ei tea, miks teie kodus valmistatud toidud ei ole sama värvi, sügavusega ja maitsega kui restoranis või kaasavõetud toidul, siis ma ütlen teile! Salajane koostisosa on *tume* sojakaste. Sojakaste on üsna levinud koostisosa ja tavalist sojakastet tunnevad hästi enamik kodukokkasid, kuid kas olete kuulnud tumedast sojakastmest?
Mis on tume sojakaste?
Tume sojakaste 老抽 või lǎo chōu on paks, üliläbipaistmatu, kergelt magus sojakaste. Nagu kerge või tavaline sojakaste, on see maitsestamiseks, kuid rohkem selle klassikalise karamellivärvi lisamiseks erinevatele roogadele. See on tumedam kui tavaline sojakaste, kuna on kauem laagerdunud.
Mis vahe on tumedal ja heledal sojakastmel?
- kerge sojakaste, tuntud ka kui sojakaste, on heledat värvi, peaaegu läbipaistev punakaspruuni värvusega ja õhukese viskoossusega. See on maitsev ja maitsev ning oluline Hiina toiduvalmistamiseks. Seda kasutatakse nii maitsestamiseks kui ka kastmiseks.
- tume sojakaste see on paksem, tumedam ja maitseb veidi vähem soolane kui tavaline/hele sojakaste. See on peaaegu must ja näeb välja nagu sojakaste, kuid vähendatud. See on mõeldud roogade maitsestamiseks, kuid peamiselt värvimiseks. Värvus tuleb sojaubade pikemast käärimisest ja sellel on ka väga mahe magusus.
Mille jaoks kaste on?
Seda kasutatakse peamiselt hautatud roogades, nagu kolme tassi kana, praetud nuudlites, nagu pancetta bork ja praetud lehtkapsa nuudlid, ning segades praetud nuudlites, nagu lo mein. Teil on vaja ainult natuke, kuid see lisab nii palju värvi ja maitset!
Kaubamärgid
Eelistame kahte peamist kaubamärki:
Üldine rusikareegel on, et valida looduslikult pruulitud, "superior" või "premium" sojakaste.
Kust osta
Peaaegu alati leiate selle Aasia supermarketitest või Internetist. Mõnikord võib hästivarustatud toidupood teid rahvusvahelises vahekäigus olla.
Asendage tume sojakaste
Päris asendust sellele ei saa, aga kui tumedat sojakastet pole, võib selle ära jätta või lisada veidi tavalist sojakastet. Teie lõplik roog ei ole sama värvi ja maitsega, mida kavatsesite, kuid see ei riku teie rooga. Hoiatus: tavalise sojakastme vähendamine ei anna sama efekti.
Kuidas kasutada
Enamik Hiina retsepte nõuab heledate ja tumedate sojakastmete kombinatsiooni, et saavutada tasakaal maitse, värvi ja soolasisalduse vahel. Kui kasutate ainult lahjat sojakastet, on teie roog soolane, kuid väga heledat värvi ja maitselt tasakaalutu. Kui kasutate ainult tumedaid sojaube, on teie roog tugeva, väga tumeda maitsega. Kasutage soola lisamiseks heledat sojakastet ja umami ja värvi parandamiseks lisage veidi tumedat soja.
