austrikaste

Ma armastan austrikastet. See on rikkalik, paks, täis maitset ja lisab tohutult maitset.

Kõik teavad sojakastet, hoisin kastet ja kalakastet, kuid austrikaste on natuke rohkem mõistatus. Kas teil on seal austreid? Milleks seda kasutatakse? Olen siin, et vastata kõigile teie austrikastmega seotud küsimustele.

Mis on austrikaste?

Austrikaste (mandariini keeles 蚝油 háo yóu või kantoni keeles ho yeow) on paks soolane kaste, milles on tunda karamellist magusust ja umami. Austrikokk Lee Kum Sheung leiutas selle 1888. aastal Hiinas. See oli täielik õnnetus – ta jättis poti austriputru hauduma ja kui ta lõpuks seda kontrollis, oli see paks pruun karamelliseeritud kastmepasta. Ta nimetas seda austrikastmeks ja muu on ajalugu. Lee asutas Lee Kum Kee, uskumatult eduka Hiina kastmeimpeeriumi ja kõik sai alguse lihtsast kogemata üleküpsenud kastmest.

Kuidas austrikaste maitseb?

Austrikaste on magus ja soolane, paks ja täis keerukust. See meenutab mulle vihjeid ookeanile ning on täis umamit ja maitset. See ei ole eriti mereandidega maitsev, kuid kindlasti lisab see teie roogadele lisajõudu, millele te ei saa sõrme panna. Seda on kõige parem kasutada teiste maitsete esiletoomiseks.

Millest on valmistatud austrikaste?

Austrid! Lee Kum Sheung valmistas kastme algselt terveid austreid koos maitseainetega keetes. Tänapäeval on see valmistatud austriekstraktist koos suhkru, soola, maisitärklise, jahu ja naatriumglutamaadiga.

Märkus MSG kohta

MSG ehk mononaatriumglutamaat on täiesti ohutu ja looduslik. Kui sa armastad tomateid, juustu, liha, piimatooteid, maisi või pähkleid, armastad sa MSG-d. MSG on glutamiinhappe puhas soolane versioon, mida leidub nii paljudes toiduainetes ja mida toodetakse lihtsalt kääritades selliseid asju nagu suhkrupeet, suhkruroog ja melass.

Mõelge sellele nagu jogurtile, kuid selle asemel, et kääritamine lõpptulemuse hapuks muuta, on lõpptulemuseks umami. Toidus leiduva MSG ja keemilise MSG vahel ei ole absoluutselt mingit keemilist erinevust. FDA tunnistab MSG-d täiesti ohutuks.

Kuidas kasutada

Austrikaste on uskumatult mitmekülgne. Põhimõtteliselt on see universaalne maitseainekaste. Saate seda kasutada peaaegu kõikjal ja see on Hiina toiduvalmistamise peamine koostisosa. Natuke läheb asjaks, nii et alusta teelusikatäie või kahega ja jätka sealt. Saate seda kasutada:

• segades praadida – selle paks sametine tekstuur lisab maitset ja ilusat läiget praetud roogadele nagu köögiviljad, nuudlid või liha.
• Grillitud või hautatud – lisage teelusikatäis või kaks, et täiustada kaua hautatud rooga.
• otse pudelist – nirista seda keedetud köögiviljadele või kasuta seda marineerimiseks või pintsliga grillitud ja röstitud liha peale.

Retseptid austrikastmega

taimetoitlane austrikaste

Kui olete taimetoitlane või karpide suhtes allergiline, on saadaval taimetoitlane versioon, mis kasutab austrite asemel seeni. Sellel on sama värv ja tekstuur, mis sarnaneb päris asjaga. Seened annavad sellele lihamaitse ja umami. Kui otsite Lee Kum Kee kaubamärki, ei nimetata nad seda taimetoitlaseks austrikastmeks, selle asemel on see märgistatud Vegetarian Stir Fry Sauce.

Kas see on sama, mis Hoisini kaste?

Austri- ja hoisin-kastmed näevad välja ühesugused, kuid maitsevad väga erinevalt. Austrikaste on soolasem ja vähem magus ning vedelama tekstuuriga. Seevastu sojapõhine hoisin kaste on paksem ja palju magusam.

kust osta austrikastet

See on saadaval peaaegu iga toidupoe Aasia vahekäigus. Kui näete pudelit Lee Kum Kee kahe inimesega paadis, otsige seda. Põhimõtteliselt on see esmaklassiline versioon, mille esimese koostisosana on austrid loetletud, erinevalt punase panda sildiga, mis loetleb austreid allpool. Esmaklassilises austrikastmes on rohkem puänt ja pandakaste on veidi pehmem. Saate selle hõlpsalt osta ka veebist.

Kuidas säilitada

Pärast avamist hoidke seda külmkapis. Seda tuleb säilitada kuni üks aasta.

Austrikastme asendajad

Ausalt öeldes pole kastet, mis oleks maitse järgi üks-ühele asendatav. Kui otsite kastme tumedat karamellivärvi, kasutage tumedat sojakastet, mis on segatud vähese kalakastmega. See ei ole täpselt sama (ja kindlasti mitte sama tekstuur), kuid see on korralik asendus värvile ja umamile.

Kui aus olla, siis kommertsversioon on tõesti soodne, maitsev ja säilib külmikus igavesti. Telli pudel Amazonist ja voila. Kui tunnete muret austrite maitse pärast, proovige pudelit Lee Kum Kee koos pandaga või Vegetarian Stir Fry Sauce'i, et seda hõlpsalt sisse saada.

austrikastme retsept

Kui te ei leia tõelist tehingut

Serveerib 1 tassi

Valmistamisaeg 5 minutit

Küpsetusaeg 30 minutit

Koguaeg 35 minutit

• 1/2 naela koorega austreid vedelikuga
• 1 supilusikatäis vett
• 1 / 2 tl soola
• 4 spl lahjat sojakastet
• 2 spl tumedat sojakastet
• 1 spl suhkrut

• Haki austrid väikesteks tükkideks ja aseta koos mahlade ja 1 spl veega kastrulisse. Lase kõrgel kuumusel keema, aeg-ajalt segades.

• Kui austrivee segu keeb, alandage kuumust keskmiselt madalale ja keetke vedeliku vähendamiseks.

• Eemaldage pannilt kuumus ja kurnake austrid, vajutades vedelike väljapressimiseks.

• Lisa sool, sojakastmed ja suhkur. Hauta veel 10 minutit, et see pakseneks ja väheneks, aeg-ajalt segades. Laske jahtuda ja kasutage kohe. Kaste säilib õhukindlas anumas külmkapis 1 nädal.

toitumisalane teave

austrikastme retsept

Kogus portsjoni kohta (1 supilusikatäis)

kaloreid 23 kalorit rasvast 5

%päevane väärtus*

rasv 0,5 g1%

Küllastunud rasvu 0.2 g1%

Kolesterool 13 mg4%

Naatrium 419 mg18%

Kaalium 49mg1%

süsivesikuid 2,6 g1%

Kiudained 0.01g0%

Suhkur 1,3 g1%

valku 2,3 g5%

*Päevaväärtuste protsent põhinevad 2000 kalorilisel dieedil.