Il riso allo zafferano ha il colore dell'oro, que giallo che ha siempre afascinato cuochi e commensali. selle peal istunud kuldset värvi, rikkuse ja õnne märk. I dipinti medievali e rinascimentali (ja poi avanti nei secoli) sono carichi d'oro. Kuid cibo tekitab probleemi: l'oro iseenesest, mitte mangia, hügieenilistel põhjustel, mitte vähem kui rahalistel põhjustel – isegi kui keskaegne retsept soovitab teha maagilise ravitoimega kooki, koostab raccomandandosi di farla selle maksumuse. varguse vältimiseks. Ecco allora il suo substitute, il colorante giallo definitsiooni järgi: lo zaferano. Il ricettario di Maestro Martino, nel Quattrocento, impiega in quasi all the ricette, mitte niivõrd per il suo sapore quanto per colorare the vivande. È en que colo che he riso comincia kaugel capolino Itaalia köögis (prima di nüüd, kui kasutasite kastme ja koore lisamiseks ainult sotto forma di jahu) ja anch'esso col tempo on “indorato” di zafferano.
Haruldane ja kallis toode, mis on assimileeritud kõigi liikide jaoks, jääb Zafferano alati asenduseks, kulla esilekutsujaks. Mõned minust on teatanud vanasõnast fiammingo secondo il quale gli uomini, qui sulla terra, devono accontentarsi di mangiare riis ja zafferano; ainult paradiisis potranno avere riso e oro. Allora, tähistage "Riso, oro e zafferano" di Gualtiero marchesi (che decise di stendere sul risotto un foglio d'oro, a esaltazione e completamento dello zafferano: piatto divenuto iconico del grande maestro) võiks olla delizie celesti ootusena.
Me ei tea, millal ma giallo naeru värvima hakkan, aga see tuleb nagu teise elava inimesega. Legend – nii uudishimulik kui ka ebatõenäoline – omistamine leiutisel on pittore fiammingo che a metà del Cinquecento lavorava alle vetrate del Milano Duomo. Di nuovo le Fiandre… mõtleb Fiandrest ja Lombardiast ühtäkki Cinquecento fecero osaks ühest poliitilisest seltskonnast, l'impero di Carlo V re di Spagna. Che dietro quegli usi si possa scorgere una derivazione espagnola? Ma c'è ka un'assonanza con gli sitsiilia aranciniprimario Itaalia piirkond cui-s võrrelge Araabiast imporditud il risot (che diffuso ka Pürenee poolsaarel). Lugu on keeruline… ja bisogna aspettare qualche secolo per trovare il riso giallo ei ricettari italiani. Artusi, alla fine dell'Ottocento, lo individual ormai senz'altro come “milanese” e di ricette non ne dà una matre – viimast tutvustades suurepärase “Potete scegliere!”. Perché è bello variare ja variant è il cuore della cucina italiana.
