samm 1
Ricetta delle tagliatelle jaoks tamarindikastmega (hyderabadi salan), sbollentate i pomodori, delete la buccia, tagliateli a pezzi ed delete anche i semi, quindi tritateli. Tritaadi cipolla ja peperoncini. Lahjendage tamarindi viljaliha 30 g vees.
samm 2
Täitke cipolla gli spicchi di aglio sbucciati, 35 g arachidi, i pomodori tritati, ½ cm zenzero juure ja pepperoni tritati, 2 cucchia semi seesami, ½ cucchiaino di semi cumino, il succo di ½ cucchia, il succo di ½ zucchero e il diluito tamarindo, finché non otterrete un homogeenne pasta (kui maitset ei ole troppo piccante, vähendage kogust või kustutage tutto i peperoncini).
samm 3
Blanšeerige 2 cucchiai di olio extravergine'i padellas ja segage ½ cucchiaino di fieno greco ja ½ cucchiaino di semi di senape nera and tostateli finché le spezie non cominceranno a scoppiettare; Segage kompost, frullato e lasciate insaporire, et keeda 1 minut, seejärel lisage pann segatud vett ja jätkake küpsetamist 15 minutit, segades nii palju kui võimalik ja reguleerides võimsust.
samm 4
Tagliate a cubetti le melanzane e friggetele rohkes maapähkliõlis 4–5 minutit, ma finché a saranno dorate. Scolate oma kiri da köök.
samm 5
Küpseta tagliatelle abundant acqua bollente salata secondo i tempi riportati sulla confezione; scolatele e unitele alla salsa väikese papagoi acqua di cotturaga. Mescolate hästi, lase 1-2 minutit insapore, quindi aggiungete sinterizado melanzane.
samm 6
Tritate le arachidi rimaste e distribuitele sulle tagliatelle; koos po' di coriandolo tritato ja filo di olio extravergine'iga.
samm 7
Abbinamento: valige ambrata e saporita õlu, nagu konkreetne Nora di Baladin, mis põhineb malto d'orzol, malto di frumento, khamut, luppolo, vürtsil ja scorze di agrumil. Sellel on keskmine alkoholisisaldus, hea püsivus ja che ricorda lo zenzero viimistlus. Non servitela troppo fredda, sui 10-12 °C. 10 eurot, baladin.it
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Stiil: Beatrice Prada
