samm 1
Ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti ja croste di parmigiano jaoks koorige cipolle ja tagliatele viiluga. Põletage padellas elusa fuocoga, 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di salvei ja 2 rametti di rosmarino, lisage cipolle, sool ja pepaat. Abbassate fiamma ja lasciate appassire 15 minutit.
samm 2
Segage ürt ja lisage croste di parmigiano raschiate ja tagliate cubetti piccoli, cuocete qualche minuto ja poi sfumate valge veiniga. Jätkake küpsetamist veel 10 minutit, aeg-ajalt segades, puhastage koorik, mis pole pehme ja värviline.
samm 3
Pese foglie di cavolo, togliete costa e spezzettatele. Kuumuta pajarooga pizzico di soola ja scottatevi le foglie'ga 1 minut ühe külje kohta, schiacciandole'i spaatliga.
Samm 4
Koori cura gli agrettiga. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti per 3 minuti, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spagetid.
samm 5
A capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli spaghetti, il cavolo e le cipolle lisage 4 cucchiai di parmigiano grattugiato ja tilk õli. Meskolaat ja servita, soe suhkruroog.
samm 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. Noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020, autor Nino Negri, värske ja maitsev, saraceno teradel põhinev cheva molto d'accordo koos i primiga (10,50 eurot, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Stiil: Beatrice Prada
