samm 1
Ahjus oleva montebianco baccalà riisi ja polenta jaoks vala kuklisse 1.2 liitrit vett, soola, lisa maisijahu ja keeda segades umbes 40 minutit.
samm 2
Spegneta ja venita polenta ühes kohas 2 cm paksuseks. Copritela con la pelicola e lasciatela külmikus vähemalt 4 tundi. Meglio ancora valmistab seda il giorno prima, lasciandola in frigo.
samm 3
Tagliatela quindi a bastoncini, visake need teglia foderatasse, mille carta da forno on määritud filo di olio extravergine'iga ja cosparsa pizzico di sale'ga. Ungeteli ja salateli ka pinnal ja info 200 °C juures 45 minutit.
samm 4
Tagliate pezzetti il baccalà ja segage see pajaroas panna ja spicchio di aglio sbucciatoga. Küpseta umbes 10 minutit; soola, serveeri ennast, pepeeri ja lasciate raffreddare.
samm 5
Frullate tutto (lendamine, et eemaldada õli) l'aggiunta dell'olio di semi a filo ja 55 g extra vergine õliga, et saada ühtlane kreem. Serveeri baccalà i bastoncini di polentaga.
samm 6
Veinikombinatsioon: kreemjas così baccalà sobib hästi acidulo ja lillevalgega. Klassikaline kombinatsioon Venetos on Breganze Vespaiolo; Nägin 2021. aasta Maculani, kerge ja tasakaalustatud. Reed super. 9,50 €, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Stiil: Beatrice Prada
