Koostis
- 1 kg krevette
- nelisada g jahvatatud kõva nisu manna
- sada g jahu 00
- kaks muna
- 1 Cebolla
- 1 zanahoria
- 1 varss seller
- 1 sidruni
- Või
- apteegitill
- Mandlid
- kuiv valge vein
- ekstra neitsioliiviõli
- Müüa
Kestus: 1h15
Tase: Pool
Annus: kuus inimest
NUUDLITE JAOKS
Korista krevetid: eraldage pead ja eemaldage kibedad silmad ning lõigake pikuti pooleks. Koorige sabad, hoidke viljaliha külmikusse.
ETTEVALMISTUSED lugematul hulgal hakitud sellerit, porgandit ja sibulat.
pruun scampi sabade pead ja kestad kastrulis tilgutades õli, purustades neid vahukulbiga, 1 minut.
Lisage Tükeldatud köögiviljad ja segada 1/2 klaasi veiniga. Seejärel lisage 1/2 liitrit vett ja hautage kaheksateist kuni kakskümmend minutit.
Filter Aja läbi sõela ja lase saadud supil jahtuda.
Puntras kõva nisu manna jahuga. Sega need tervete munade ja umbes saja kuuekümne grammi puljongiga. Töötle seguga kuni saad homogeense taina. Lase kaanega kolmkümmend minutit külmikus seista.
väljapääs pasta õhukesteks viiludeks ja lõika need tagliolini saamiseks.
KLEIDI JAOKS
Salto krevetisabad pannil koos võinupuga kaheks minutiks. Kui soovid neid sirgelt hoida, torka need hambaorki külge, et küpsetuskuumus ei kõverduks.
Eemaldage need pannilt ja keeda taglioliinid keevas soolaga maitsestatud vees kaks minutit.
Ootel keedumahlad scampi pannil koos 1 spl järelejäänud puljongiga. Nõruta tagliolini ja pruunista 1 minut pannil, seejärel serveeri koos krevetisabadega. Täida need sidrunikoore, apteegitilli ja viilutatud mandlitega.
TAASTUDA
Krevettide peade ja viiludega valmistame puljongi, mida kasutatakse tagliolini taigna vee asemel tervete munadega täitmiseks, et valgeid mitte raisata.
Retsept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stiil: Beatrice Prada
