Koostis
- 2 kg San Pietro kala
- 200 g eeslit
- 160 g riivsaia
- 2-3 toorest apteegitilli
- 2 küüslauguküünt
- apteegitill
- Tüümian
- sidrun
- ekstra neitsioliiviõli
- Müüa
- Pepe
Kestus: 50 minutit
Tase: Pool
Annus: 6 inimesed
Apteegitilliga taigna San Pietro retsepti jaoks sulata pannil või, maitsesta küüslauguküüne ja vähese tüümianiga, kuni see muutub sarapuupähkliks; seejärel eemalda küüslauk ja tüümian, lisa riivsai ja teelusikatäis soola, sega korralikult läbi ja rösti minut aega. Jätka valmistamist: tõsta riivsaiasegu jääkülma anumasse, lisa 3-4 tl hakitud apteegitilli ja sega spaatliga korralikult läbi. Aseta segu kahe rasvakindla paberilehe vahele. Rulli see taignarulliga lahti, et saada ühtlane 3-4 mm paksune küpsetusplaat, seejärel pane koos paberiga umbes 30 minutiks sügavkülma. Kui see on kõva, eemaldage see, eemaldage pealmine leht ja lõigake see, andes sellele kahe võrgu kuju: peate need katma õige suurusega nagu tekk.
Kala jaoks: pese ja puhasta San Pietro kala, täida kõht küüslauguküüne, peotäie tüümiani, kahe sidruni koore, näpuotsatäie soola ja pipraga. Tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, maitsesta tilguti õli, näpuotsatäie soola ja pipraga ning küpseta 180°C juures umbes 25 minutit.
Vahepeal koori apteegitill, lõika õhukesteks viiludeks ja maitsesta mõne supilusikatäie hakitud apteegitilli, tilga õli ja näpuotsatäie soolaga. Täida värskelt küpsetatud kala, aseta kaks fileed kuumale serveerimisvaagnale ja kohe veel kuumalt või ja apteegitilli pätsikesed. Lase võil sulada ja maitsesta viljaliha paar minutit, seejärel serveeri koos apteegitilli poolega.
