Koostis
- 250 g ricottat
- 240 g värsket kitsejuustu
- 160 g jahu 00
- 90 g eeslit
- 60 g värsket panna
- 30 g mandlijahu
- 30 g Parmigiano Reggiano Dopi
- 2 Loto di Romagna hurma
- vanilje hurma
- muna
- murulauk
- sidrun
- värske tšilli
- Jelly
- Müüa
Kestus: 5:00
Tase: Ekspertide jaoks
Annus: 10 inimesed
Soolase "khaki juustu" retsepti jaoks kasta 00 jahu, mandlijahu, parmesani juust ja näpuotsatäis soola sõrmedega võisse, kuni saad sõmera segu; segage see munaga; kata tainas ja lase 1 tund külmkapis seista.
Järgmisena laota see kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi lehele cm paksuseks; lõika ketas (18 cm läbimõõduga) ja küpseta seda 180 °C juures ventilaatorirežiimil 25-26 minutit. Asetage ketas sama läbimõõduga vedruvormi pannile.
Toorjuustu jaoks: Kuumuta koor ja sulata eelnevalt vees leotatud ja nõrutatud toiduželatiinileht; lisa 1–2 minutit segades kitsejuust ja ricotta, seejärel maitsesta 2 spl hakitud murulauku ja poole rõngasteks lõigatud terava pipraga. Määri toorjuust Parmesani muretaignale ja jahuta umbes 15 minutit külmkapis.
Katteks: Koori Loto di Romagna hurma ja sega need saumikseriga, segades eelnevalt vees leotatud ja pressitud poole sidruni mahla ja 2 lehte toiduželatiini.
Pese vanilje hurma hästi ja lõika õhukesteks horisontaalseteks viiludeks. Määri hurmatarretis toorjuustukreemile ja tõsta tagasi külmkappi vähemalt 3 tunniks. Täienda "juustukaki" vanilje hurma viiludega, kaunista omal valikul tüümianiokstega ja serveeri.
