Kui soovid kõiki olulisi kõrbenud tükke ehk socarratit, läheb vaja paellapanni. Paella on roog, kus keedunõu on hädavajalik. Paella panni laius muudab riisi jaotamise lihtsaks, tagades riisi küpsemise õhukese kihina. Paella pannid on laiuse ja mitte kõrguse järgi. Seega on pajaroog, mis toidab kahte, tavaliselt umbes 10–12 tolli ja pajaroog, mis serveerib kaheksat, on umbes 18 tolli.
Mida suurem pann, seda rohkem inimesi see toidab. Neil on isegi 4 jala laiused pannid! Eelmiste jõulude ajal olime Mike'iga Londonis ja nägime Covent Gardenis kahte hiiglaslikku paellapanni. Külmas õhus hõljuva safrani maitse oli nii ahvatlev, et otsustasime selle proovimiseks tohutusse järjekorda astuda. Olen kindel, et Hola Paella ei ole kõige autentsem paella Londonis, kuid see köitis palju tähelepanu ja oli ideaalne eelroog, mis meid külmal päeval soojendas.
Pärast meie hiiglaslikku paellakogemust vandusin, et teen paellat kodus. Esimesel katsel proovisin kasutada malmist panni ja risoto riisi. Suur viga: kui riis oli maitsev, tundus see pigem kummalise pilaffi riisi risoto ja mitte midagi paella moodi. Seekord relvastasin end õigete koostisosade ja õigete köögiriistadega.
Riis on sama oluline kui paella pann. Paella tuleks valmistada Calasparra või Bomba riisiga, mis on Hispaanias kasvatatud keskmise teravilja riis. Hispaania riis on paks ja ümar. Selle kuju muudab selle ideaalseks suures koguses vedeliku imamiseks, olles samas pisut kindel. Traditsioonilistes paellades jäävad riisiterad eraldi, need ei ole kuidagi kreemjad ega pehmed.
Riis on tõesti paella parim osa. Ma võin seda suitsutatud safraniriisi tonnide viisi süüa ja see on mul olemas. Tegin Mike'ile endale ja heale sõbrale hiigelpanni paellat, kes arvas, et kindlasti jääks ülejääke (retseptis on kirjas 6-8 portsjonit), aga üle jäi kolm. kasutamine Olen selle ühe korraga lihvinud. Pärast langesime täielikult samaaegsesse koomasse, kuid see oli seda väärt.
Ma olen safran, ma olen krõbe riis: ma olen paella!
Segatud paella
Serveeri 4
- 30 poeg Safran kergelt purustatud, umbes 1/2 teelusikatäit
- 4 kana reied
- 10-12 suured krevetid kooritud ja välja töötatud
- sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 1/2 tükeldatud ekstra neitsioliiviõli
- vorst
- 1 supilusikas suitsutatud paprika
- 3 nelk Ajo tükeldatud
- 3 keskmised tomatid kuubikuteks lõigatud või riivida karpi riivi suurematele aukudele (koor ära visata)
- 1 väike sibul tükeldatud
- seitse tassid kanasupp
- 2.5 tassid lühikese tera riis eelistatavalt pump
- 1 punane pipar viilutatud 1" ribadena
- 12 karbid
-
Asetage safran ja 1⁄4 tassi kuuma vett väikesesse kaussi; laske sellel 15 minutit seista. Maitsesta kana ja krevetid S&P-ga.
-
Kuumuta õli 16-tollisel kuni 18-tollisel paellapannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage kana, krevetid ja chorizo ning küpseta, aeg-ajalt keerates, kuni kuldpruunini, umbes 5 minutit. Tõsta krevetid taldrikule, jättes liha pannile.
-
Lisage pannile paprika, küüslauk, tomatid ja sibul ning küpseta, sageli segades, kuni sibul on pehme, umbes 6 minutit. Lisa reserveeritud safranisegu ja puljong, maitsesta soolaga ja kuumuta kõrgel kuumusel keema.
-
Puista peale riis, jaota lusikaga ühtlaseks ja lisa paprika. Keeda segamata, kuni riis on suurema osa vedelikust imanud, 12–15 minutit. (Kui teie pott on põletist suurem, pöörake seda iga kahe minuti järel, et erinevad osad oleksid kuumuses ja riis küpseks ühtlaselt.)
-
Alandage kuumust madalaks, lisage krevetid ja asetage merekarpidesse, hingedega pool allapoole; küpseta segamata, kuni karbid on avanenud ja riis on vedeliku endasse imanud ja on al dente, veel 5–10 minutit.
-
Socarrati valmistamiseks alandage kuumust 1–2 minutiks. Tõsta pann tulelt, kata alumiiniumfooliumiga ja lase enne nautimist 5 minutit seista.
Inspireeritud flavour.com-ist
