Koostis
- viissada g värsket lõhefileed
- kakssada g värsket panna
- viiskümmend viis g pruuni suhkrut
- kuus vutimuna
- kaks küpset avokaadot
- kaks töötlemata sidrunit
- 1 töötlemata apelsin
- kataifi pasta
- tilli
- kapsas
- päevalilleõli
- ekstra neitsioliiviõli
- Müüa
- Pepe
Kestus: 1h
Tase: Lihtne
Annus: kuus inimest
LÕHE JAOKS
Puntras suhkur kuuekümne g soola, sidruni ja apelsini koorega ning kahe-kolme oksakese purustatud tilliga. Lõika lõhe nahk noaga läbi ja pane soola-suhkrupõhjale ahjuvormi; Kata see seguga, sulge vorm ja pane XNUMX tunniks külmkappi. Keera filee ümber ja marineeri veel XNUMX tundi.
Loputama lõpuks külma ja kuiva vee all. Lõika see õhukesteks viiludeks ja maitsesta tilga õliga.
MUNADE EEST
kokk pane vutimunad üheksakümneks sekundiks keevasse vette, et munakollane oleks võine. Lase neil vee all jahtuda ja seejärel hoolikalt koorida.
HAPUKAS KASTE
Töö koor 1/2 sidruni mahla, soola ja pipraga, kuni see on osaliselt vahukoorega vahustatud.
VAHU EEST
Korista avokaadod ja lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Sega seda 1 sidruni mahla, tilgakese õli ja näpuotsatäie soolaga, kuni saad ühtlase ja võise konsistentsi.
Serveeri lõhe avokaadovahu, hapukastme ja vutimunadega, lisandiks seemneõlis praetud kataifi taigna salgud ja värsked idud.
Retsept: Antonino Cannavacciuolo, Toidukujundus: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Disain: Beatrice Prada
