Aadama salimbenePrantsuse frate festa di Santa Chiara päeval [1284. august], mida söövad prima volta dei ravioolid ilma crosta di pastata. Dunque ajastu più normaalne il contra: avvolgere i ravioolid in un involucro. Tere, ta lõpetab "Ravioolid» ei olnud «tortello» sünonüüm, nagu di fatto è diventato oggi: see näitab konteineri ripienot, a tortello appunto, piccola torta l’oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Sest nagu il raviolo poteva sisaldub tortellos, sisaldab il tortello poteva raviolot. Vahepeal ja peaaegu, kui proovisin öelda scelta. Chiarisce bene a Toscana köögi raamat Trecentost, kui che i tortelli tuleb välja, kui see on valmistatud qualsiasi formaadist: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, täpsustades, alla fine, che “li puoi riempire , kui näete". Lõpuks rebin selle ära. Võimalik, et "pastakoorik". Tema tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” ehk sõlm – Toscanas, kui chiamano ancora così: gnudi.
Tormake Martin meister15. sajandil on tema argument väga chiarissimo: a proposito dei “ravioli bianchi” kirjutab, et “voleno esser senza pasta”. Ma ääremärkus tekstile aggiunge: "et se cum pasta li vorrai, falli". Kogu selle aja jooksul pakub Bartolomeo Scappi cinquecentesco ricettario ravioolid "spogliaga" ja "ilma spogliata". Sel juhul on meie keelte ebakindluse ja teatud lokaalse varieeruvuse korral valdav arusaam Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all’uso di Romagna”, välja arvatud gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano ja uova, salat ja conditi con formaggio ja sugo di liha. Kui poi present i "ravioli alla genovese", kommenteeris così: "Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". Gualtiero Marchesi "avatud raviolo", suure meistri kuulus ja ikooniline teos, millel on sellel lehel olevad illustratsioonid, sealhulgas chiamare "ravioli" ja "tortelli" kasutamine – ormai ka Novecentos. Nii saate mõista chiudere žesti iidset tähendust, seostada seda mitte raviologa (che, lahutamise sõlm, non è racchiuso da nulla), vaid pigem tortelloga (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Itaalia köök on cresciuta – ja kasvab jätkuvalt – ärritamatu vabaduse märgis.
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