Polenta ja tursk. Et seda Vicentinale öelda, bacalà. Selle Veneetsia delizia põhikoostisosa on stoccafisso, pesce essiccato, mis on varustatud taigna, bagnato ja cucinatoga. La ricetta della tradizione vuole koostisosad on koos kvaliteetse ekstravergine olivaõli, sarde või acciughe sotto sale, latte, grana ja cipolle formaggioga. C'è poi chi preferisce l'aglio, chi preferisce un risultato più delicato e non put le acciughe, ma la regola resta una: non rimescolare il baccalà e dargli vähemalt 2–3 giorni di tempo per idratarsi.
Per quanto reguarda la polenta invece, nasconde molte insidie. Täiusliku ricetta valmistamiseks alustage jahust di but bramata ja jätkake leggendo i-ga 5 Tasu vead puuduvad.
Kuidas baccalàt poleerida ja ära visata
Baccalà poleerimiseks ja eemaldamiseks on compiere sul baccalà esimene toiming eemaldage määrdunud ja amorbiidsed kiud. Per questo, spazzolatelo sotto il getto del rubinetto in modo such che vada via il grosso del sale, poi immersetelo in a bacinella di acqua fresca ja lascialo in ammollo per 48 ore, rinnovando spesso l'acqua. Traditsiooni kohaselt keeratakse 3 esimest 2 tundi, 3 keeratakse 4 järjestikust tundi, seejärel 3 keeratakse 8 tundi; Meglio ancora lascialo sotto a filo d'acqua corrente. Pescheriast leiate seda isegi siis, kui see on bagnato ja varsti ka cottura.
Koostisosade pärast, tädi Ricette
Ja nüüd, kui basi kõlas varsti, ärge rahuge, et ma annan fantaasia valla! Mõtlesime järele riis polental ja baccalàl põhinev natalizie da mixare, abbinare ja presentare degusteerimisel. Lasciatevi ispirare slab ricette: baccalà purukook e polenta bianca, baccalà mantecato ja polenta, lõhe mantecato koos vellutata ai semi di finocchio, polenta ja peekonikuubik, baccalà mantecato al latte di mandorle polentaga, polenta millefoglieradicchio ja taleggio, guancia di vitello polentaga, polenta, lenticchie, mortadella di fegato, cubi di polenta formaggi ja mandorlaga, baccalà spuma di mandorle ja nocigaumido di scampi ja seppioliin polenta morbidaga, crochette di patate ja baccalàbaccalà ja panelle pesto di erbega, baccalà kalakroketid roosa kastmegacannoli al baccalà in gallette di cannellini, crocchette di baccalà mantecato, cornetti di grana tursakreemiga, frittelle di mele ja baccalà selle finferli ja puraviku salat, tursk umido alla ghiottasbaccalà fritto pastellas pistaatsiapähkliga, lõheriis ja baccalà ripieno di gamberi rossi ja baccalà umidos ja polenta biancas.
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Polenta ja baccalà: 20 riisirooga
