Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già kohalik after-ski, che oggi vahetab labidat ja kui see põhjalikult renoveeritakse, muutub omaks Norbert Niederkofleri eetiline filosoofia "Küpsetage mäge". Peakokk, kolm Stella Michelinit ja Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), läksid Livignosse oru meelelahutuseks mõeldud eseme ametlikul avamisel.
Kosmo Proovige Livigno mäge ja alpine, see on kogu selle struktuuri nimi, kui seda serveeritakse erinevates baari- ja köögipakkumistes, pidades alati silmas autentset mägist maitset ning väga omapärast ja säästvat tarbimist. „Abbiamo räägib alati mägikultuurist, stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversemente da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in moda naturale. "Ecco, me ei lisa sellele loovust ja tehnoloogiat, mida pakuvad kõik ja maailma riigid Aasiast Giappone ja Hiinani, vaid oma toorainega." Mis see näide on? “Soja fatta kaste mägise lenticchie oi crauti marinati ja altri cibi fermentatiga.”
Il risotto al prezzemolo, bruno stock ja animelle kokk Luca Armellino
Natura detta andis talle
Ka värv on oluline, kuna maitseb. “Kaloriterikas köök on talveperioodil looduse poolt välja pakutud: marineeritud liha, lõhe, mugulad… D'estate, poi, seal on voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che mägi; è loomulik süsteem, mida me dobbiamo rispettare ja järgime”. Regole che lo chef on trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guide del ristorante, ai più giovani michele talarico sous kokk matthew grasso. “Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca” minu senza sconfinare della Etica Cook the Mountain filosoofiast. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. “Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, seen that with i funghi non si scherza”, rõhutab kokk. Ciò che è oluline è il lavoro di squadra ja quella di chef Niederkofler è be addestrata e collaudata. I ragazzi kõlas luiga üles kasvades professionaalselt: "Nüüd panen köögi üles, aga lähen tegema, käin proprie gambega".
