Brianza jõululõuna on lihtne, kuid maitsev. Ja roogasid, millest see koosneb, on meie retsepte järgides kõike muud kui üsna raske saavutada.
Oli aeg, mil rikas Brianza oli kõike muud kui rikas. Hooaeg, mil küngastel ei pikitud väikseid hooneid, vaid pigem sisehoovid ja talud kuni Monza väravateni. Aastaaeg, mil viljapuuaiad ja linnukasvatus olid suurele osale elanikkonnast toiduvarudeks. Just sel hooajal juurdusid Brianza jõulutraditsiooni retseptid: retseptid ei arenenud kunagi välja, neid rikastati rohkem koostamise jaoks. menüüs leitud liha, luksus, peategelased. Ka praegu toovad Monzas ja selle lähiümbruses kohalike tavade järgijad XNUMX. detsembri lõunasöögiks lauda sooja ja eheda maitsega roogasid: see algab "itaaliapärasest" eelroast, vorstidest koos hapukurgiga. Või vene salat. , sealhulgas tüüpiline Mortadella maks; ja suupistebaaride seas läheb aukohal närvidele "gnervitt", millel pole närvidega midagi pistmist, isegi sübariitne panettone. Jätkake I ravioolid, lihatäidisega, tehtud tunduvalt heledama pastaga, Emilienne’ist kehvem, serveeritud sulavõi ja parmesaniga või caponi puljongis: põhiroaks on keedetud capon (röstimata), millele lisandub Cremona sinepivärv. Sulgemiseks ei saa te märkamata jätta panettone, serveeritakse täpikese värske mascarponega.
Brianza jõulumenüü retseptid
Närvid salatis
Koostis:
2 vasika jalga
1 vasika põlv
1 varss seller
1 zanahoria
1 Cebolla
äädikas, oliiviõli, sool, pipar
Protsess:
Aja lugematul hulgal riimselleri- ja porgandivett kastrulis keema.
Kastke oma reied ja põlved sellesse ning küpseta kaks ja pool tundi või kuni need on pehmed.
Nõruta ja lase jahtuda, seejärel eemalda luude kõhrelised osad ja lõika ribadeks: närvid on korras.
Koguge need salatikaussi, lisage hakitud sibul ja maitsestage õli, äädika, soola ja pipraga, segage ja serveerige.
Monza ravioolid
Koostis:
Pasta jaoks
300 g valget jahu
1 muna
Müüa
Täidise jaoks
300 g sea selgroogu
100 g mortadella mortadella
100 g Monza luganega
100 g riivitud parmesani
1 muna
muskaatpähkel, või, sool, pipar
Serveeri
100 g võid
riivitud parmesani või kaponi puljong
Protsess:
Valmista garneering: grilli pannil sea selgroog veidi või ja näpuotsatäie soolaga.
Kata kaanega ja hauta umbes tund.
Tõsta tulelt ja lase lihal jahtuda, seejärel tükelda see koos mortadellaga.
Koguge hakkliha kaussi koos kooritud ja murendatud luganega, parmesani ja munaga.
Lõhnastatud muskaatpähkliga, maitsesta soola ja pipraga ning sega kõike kuni saad homogeense segu.
Valmista pasta: sega jahu muna ja nii palju riimsooja veega, kui vaja, et saada tihke ja painduv tainas (umbes pool klaasi).
Vormige see palliks, asetage veidi jahuga üle kaussi, katke rätikuga ja laske vähemalt tund aega seista.
Rulli tainas mitte liiga õhukesteks lehtedeks; Pane taignariba ravioolide masinasse ja pane igasse auku natuke täidist.
Kata täidis teise taignaribaga ja rulli taignarull üle, vajutades ravioolide lõikamiseks ja tihendamiseks.
Aja kastrulis ohtralt soolaga maitsestatud vett keema, lisa ravioolid ja lase al dente keema.
Kurna ravioolid, tõsta kaussi, sega sulavõi ja rohke riivitud parmesaniga.
Teise võimalusena lase need keema tõusta ja serveeri otse kaponipuljongis.
Keedetud kapon
Koostis:
1 kapon
1 varss seller
1 Cebolla
1 zanahoria
jäme sool
Protsess:
Kuumuta suures kastrulis kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud selleri, porgandi ja sibulaga maitsestatud soolaga maitsestatud vesi ülevoolavalt keema.
Kasta kapon vette ja küpseta seda umbes poolteist tundi kaanega kaetud potis madalal kuumusel.
Kurna kapon ja serveeri kuumalt koos sinepiga.
