Šokolaadi babka on tuntud kui populaarne babka, see on tänu Seinfeldile. Ja šokolaadi babka, mida me kõik Instagramis teame ja armastame, on tänu Breadsi pagariärile. Pärast põhjalikku uurimistööd Internetis (kuna ma tegelen toidu ajalooga) avastasin, et babka, nagu me seda teame, pole enam see, mis babka oli. Enne läikivat, keerdunud, võiga paneeritud muffinikuklit šokolaadiga immutatud kuklisiirupiga oli babka kuiv ja murenenud. See oli valmistatud õlist või asemel ja selle asemel, et olla kohev ja paks, oli see tihe ja interneti andmetel mitte eriti hea.
Mis siis muutunud on? Algselt tehti babkasid keeratud seemne- ja pähklitaignast, mis on natuke nagu maiuspala, kuid mitte päris magus. Šokolaad oli kallis luksuskaup ja vanaemad (babka tähendab vanaema) kindlasti šokolaadi ei kasutanud. Alles siis, kui Ida-Euroopast pärit juudi immigrandid Ameerikasse tulid, hakkasid nad babkades kasutama šokolaadi, mille tulemuseks on rikkalik ja maitsev leib, mis meil praegu on. 39; hui. Siiski on väike hüpe eilsetest šokolaadibabkadest ja täna meie Instagrami vooge täitvatest babkadest.
Babka sai 2010. aastatel hoo sisse pärast seda, kui NYC avati Breadsi pagariäris, mida juhib Tel Avivist pärit Taani-Iisraeli kondiiter Uri Scheft. Leibadest on saanud ideaalne koht babka ostmiseks nii šokolaadi ja kaneeli traditsioonilistes versioonides kui ka nutella või za & atari ja fetaga täidetud roogades. Pärast seda oli New York babka järele hull ja babka hakkas kõikjale ilmuma. Varsti pärast seda valmistati kodus babka. Ja nüüd, kui pärm on tänu Covidile asi, olen kääritatud babkat näinud igal pool, peaaegu sama palju kui dalgonat. Hmm, ma ei tea, kas saaksin nende mõlemaga abielluda ja Dalgona kohvikus babkat teha…
Igatahes, siin on minu väike šokolaadine babka muffin väikeste partiidena. See põhineb The Perfect Loaf babkal, mille tehnika ja polsterdus on veidi erinev. Tegite just läbi aegade kõige armsama babka kukli. Õrn ja nätske, võine ja magus, täidetud tumeda šokolaadiga, millel on lihtsa siirupi glasuuriga maitse. Tehke üks juba täna! Alustage täna ja küpsetage homme, sest juuretis toimib täpselt nii, eks? 😉
PS: see retsept teeb suure partii babkat isegi VÄIKSEMAKS kui mini mini kaneeli kaneel. Selle leiva taigna kogukaal on 377 grammi, leiba müüakse aga 254 grammi eest. Lisasin pagari protsendid, et saaksite neid vastavalt oma leivapannile kohandada. Kasutasin mini pullmani leiba, mis sisaldab 2 tassi vedelikku. Allolev retsept sobib hästi ka 6x3-tollisel pannil.
Babka juuretisega leivapagari protsent
100% universaalne jahu
30% täispiima
30% mune
2% soola
8% suhkrut
13% juuretist
28% võid
Babka kukkel juuretise ja šokolaadikukliga
Väga väike šokolaadist juuretisega babka leib, mis sobib ideaalselt ühele või kahele
Söögitegemise aeg 40 minutit
puhkama 1 re
Aeg kokku 1 re 1 mägi 40 minutit
Babka tainas
- 120 GRAMOSID universaalne jahu
- 36 GRAMOSID täispiim
- 36 GRAMOSID kergelt lahtiklopitud muna
- 16 GRAMOSID noor pärm pärm vaata juhiseid
- kümme GRAMOSID suhkur
- 2 GRAMOSID sal
- 34 GRAMOSID Soolata või toatemperatuuril
Šokolaadiga garneering
- 2 untsi poolmagus šokolaad
- 1/4 Kroon Soolata või
- 1/4 Kroon tuhksuhkur
- 2 supilusikas + 2 tl kakaopulbrit
Lihtne siirup
- 1 supilusikas suhkur
- 1 supilusikas keeva veega
-
Hommikul valmistage juuretis: kui starter on küps, segage 10 grammi sooja vett (80–85 °F), 10 grammi universaalset jahu ja 10 grammi juuretist. Lase seista kaetult 3-4 tundi või kuni valmimiseni soojas kohas.
-
Lisage mikseri kaussi jahu, piim, munad, sool, suhkur ja 16 grammi noort küpset pärmi, mille olete varem valmistanud. Kasutage taignakonksu ja segage madalal kuumusel, kuni see on lihtsalt segunenud. Lase kaaneta 30 minutit seista.
-
Lisage mikseri kaussi jahu, piim, munad, sool, suhkur ja 16 grammi noort küpset pärmi, mille olete varem valmistanud. Kasutage taignakonksu ja segage madalal kuumusel, kuni see on lihtsalt segunenud. Lase kaaneta 30 minutit seista.
-
Kui mikser on endiselt keskel, lisa vähehaaval toasoe või, sõtku, kuni või on täielikult imendunud, enne kui lisad järgmise osa. Kui kogu või on lisatud, jätkake segamist, kuni tainas kleepub taignakonksu külge ja läbib klaasikatse. Tainas peaks olema ühtlane ja läikiv. Vormi kare pall ja tõsta puhtasse, kergelt määritud anumasse, kata kinni ja pane lahtiselt toatemperatuuril 2 tunniks kokku. Tainas paisub, kuid mitte kahekordseks. Kata tihedalt kilega ja aseta ööseks külmkappi.
-
Järgmisel päeval: Sulata või ja šokolaad topeltkatlas ühtlaseks massiks, seejärel lisa tuhksuhkur ja kakaopulber kuni määrimiseni. Kõrvale panema.
-
Võta tainas külmkapist välja ja vala jahuga ülepuistatud tööpinnale. Määri pealt kergelt jahuga ja rulli pikaks ristkülikuks, kehale kõige lähemal asuv väike pool. Jaotage täidis ühtlaselt taignale, jättes endast kõige kaugema serva 1-tollise ruumi. Alustades teile lähimast servast, rullige väga tihedaks rulliks, sulgedes serva. Tõsta polsterdatud ahjuplaadile ja pane mõneks minutiks sügavkülma. Ärge jätke seda liiga kauaks, kuna šokolaad kleepub, muutes selle vormimise keeruliseks.
-
Kata oma pann küpsetuspaberiga, jättes üleulatuse, et saaksid pärast küpsetamist leiva eemaldada.
-
Võtke babka sügavkülmast välja, asetage lõikelauale ja lõigake pooleks. Suruge kaks otsa kokku, punuge need kokku ja seejärel näpistage otsad kokku. Asetage see ettevalmistatud pannile, katke kaanega ja jätke test sooja kohta umbes 4-6 tunniks või nii kauaks kui vaja – rikastatud pasta kerkib kaua aega. Tainas peaks kahekordistuma ja kerkima veidi alla panni serva.
-
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Kui babka on täielikult tõusnud, asetage pann küpsetusplaadile (ülevoolu korral). Määri munaga (kasutage vähese veega segatud taignast ülejäänud mune), seejärel küpseta ahjus 35–40 minutit või kuni see on kuldpruun ja Babka keskosa temperatuur on 200 °F. Kui pealmine osa hakkab liiga kiiresti pruunistuma , alandage temperatuur 325 °F-ni või katke alumiiniumfooliumitükiga.
-
Babka küpsemise ajal valmistage kiire ja lihtne siirup, segades 1 spl suhkrut ja 1 spl keevat vett. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja jahutage.
-
Kui babka on küpsenud, aseta pann restile. Kasutage nihkespaatlit, et vabastada küljed ja seejärel kanda õhuke kiht lihtsat siirupit. Laske babkal 10 minutit pannil seista, seejärel eemaldage see kohe pärgamendiriba kasutades. Lase restil seista, kuni see katsudes jahtub, seejärel lõika viiludeks ja maitse!
