Scorso 25. november on köögiloos meeldejääv samm: kokk Mauro Colagreco on nimetatud UNESCO bioloogilise mitmekesisuse hea tahte suursaadikuks. Kui see on loos nimetatud nõbu kokk: palju õnne!
UNESCO lõi oma teadusliku mandaadi raames 1971. aastal programmi «Uomo ja biosfäär», chemira to ripristinare tasakaal gli esseri umani ja papagoi keskkonna vahel. Oggi esistono 738 kaitseala della biosphere dell'UNESCO kogu maailmas, mis teatas enam kui 1.3 miljoni km² kaitsealadest. UNESCO hea tahte saadikuna võistleb kokk Mauro Colagreco organisatsioonide tegevuse edendamisel bioloogilise mitmekesisuse edendamisel.
Intervjuu peakokk Mauro Colagrecoga
Selle suurepärase seikluse puhul aitas meil kokk Mauro Colagreco esmamuljeid aimu saada.
Mis on teie suurim emotsioon selle nime suhtes, nagu Unesco nõbu maailmas?
«Olen kindel, et see palgafond ja fatto di poterare töötavad Unesco toel, annavad võimaluse meie tööd süvendada, on dei bellissimi incontrigue ja töötame voorusliku sünergia nimel, mis ei tugevda meie usaldust tulevikus. Just selle sooviga kinnitan meie aja suurt sfide ja lootusega, et olen selle palgafondi lieto di ricevere. Ripristinare meie pärand loodusega ja meie ökosüsteemide harmoonia säilitamine on praeguste küsimuste keskmes, mis läbivad meie ühiskonna kõiki mõõtmeid. See on ka ciò, mis motiveerib minu aproccio kokana, linnaelanikuna maailmas ja, soprattutto, kahe bambini isana, kes kasvab üles maailmas, mis kuulutab tulevikulootust. Olen veendunud, et suudame omal moel tegutseda ja aidata kaasa selle lootuse (ri)luumisele ja maailma lummamisele.
Kas see tunnustus on uute projektide alguspunkt?
"See on järjepidevus. Minu meeskonnaga jätkame oma tegevust. See äratundmine lubab mul, ma pole kindel, edasi kõndida. Elukaaslane lubab mul kaasata suuremat hulka inimesi. Meil ei ole planeeti B, üks meist peab olema liikuv, 100% planeedi elanikkonnast.
Sinu sõnum?
"Ogni volta che mangiamo, scegliamo il mondo in cui vogliamo vivere".
matthew carassale
Colagreco, Mirazur ja keskkond
3 Michelini tärniga pärjatud restorani Mirazur di Mentone peakokk patroon Mauro Colagreco on loonud köögi, mis on oma keskkonnaväärtust ja loodusväärtust silmas pidades silmitsi looduse inspiratsiooniallika piattiga. Infatti, peakokk Colagreco ja tema meeskond andsid kohalikele tootjatele märku eco-vastutuse eest. Inoltre, da dieci anni Mauro juhib oma põllumajanduslikku progetto nei suoi cinque ettari di giardino. See permakultuuri ja biodünaamika orto pärineb saagikoristusest, kasutades sööda otsimisel sarnaseid raccolta tehnikaid. Maa on rispettata, riposata ja riseminata, arricchendo il terreno ja võimaldades raccolto di svilupparsi orgaaniliselt.
