bajo Brescian Spiedo if è riavvicinato a quello della tradizione. Caccia avamisest alates on need tornati nella ricetta tordi, cesene, merli, passeri che otto anni fa erano stati proibiti da una legge dell'Unione European che ne vietava il commercio e l'importazione. Tänu escamotage della Regione Lombardiale, mis hääletati pärast polemiche poche'i, kui see on sfruttato sul concetto di "donazione", mida kontinentaalne norm ei arvesta: ogni cacciatore quindi può donare fin a 150 capi l'anno ai ristorcheatori, a patto mitte-ci sia raha kirjavahetus. Tutto in reguleerib legge promootor – piirkonnanõunik Floriano Massardi – perché rahvus peab olema kolmekordses koopias (üks käib ka all'Ats), kui täpsustad doonori numbri ja kui need on riigi cacciate. Il “Corriere della Sera” di Brescia on koostanud huvitava arvutuse: 20 tuhandest cacciatori bresciani cedes se prede, potrebbero trattorie avere a disposizione (tasuta) 150 tuhandest uccellini l'anno. Ilmselgelt le specie protette (fringuelli, lucarini, allodool, pettirossi) Jääb tali e quindi kui riskantne tõsine trahv kasutamise korral.
Alates 2011. aastast on pilliroog De.Co.
Teame keskaja lõppu, kui eelistatud oli piatto dai nobili that così mettevano a frutto le loro cacce, spiedo bresciano oli tempoformaat ainult da uccellini, inframezzati sul lungo spiedo da sottili fette di lonza või coppa di maiale , salate e arrotolate che a seconda della zona i bresciani chiamano mòmboi, lòmboi või mùmbulì. Le altre carni sono saabub ainult järjestikustel aegadel ja kui mitte pochi mesi fa polnud ainus peategelane: maiale, kana, coniglio, pancetta, ma reed faraona ja il capretto in stagione. Potato tagliate sottili e foglie di salvia finiscono sullo spiedo insieme ai pezzi di carne, tagliati a cubi irregolari. La ricetta è stata riconosciuta aastal 2011 koos De.Co. (Kogukondlik konfessioon) dai comuni di Serle (nella bassa Valle Sabbia, buon diritto si può piatto pealinna määratlemiseks) ja Gussago (Franciacortas). Territoorium, kus liha tarbimine on meediast esile tõstetud ja vürtsid on lõbususe ja traditsioonide sümbol. Gli spiedi vengono posizionati selle struktuur, mis arvatavasti tagab cottura küljes rippuva bracoi või schidoni pideva pöörlemise. A volta oli fatta käsitsi, oggi esisto to girarosto elettrici.
nii palju eeslit
Cottura on aeglane, vähemalt viis maagi, Kui liha tuleb rohke eesliga üle puistatud – üle 45 minuti – on see alati parim mägivööndi maitseaine, samas kui pianura puhul, kui kasutad lardot või struttot. Oggi, soprattutto a Brescia ja Val Trompias, kui può ancora trovare il lardo, sul Garda, peab kohalik ekstravergiin eesli asendama või segu looma. Cuoche esperte (sicuramente non terrorizzate slab diete) nipp seisneb selles, et girarosto põhjas olev vananenud eesel võetakse tagasi ja seda kasutatakse uuesti liha hoidmiseks. Küpsetan seda aeglaselt põleva süsiniku kuumusega, asetades lihast umbes 15-20 sentimeetri kaugusele. La Ricetta della De.Co. di Serle näeb ette, et cottura sia fatta on ainult braci di legna, meglio se con legni profumati comme quelli di frassino, nocciolo, ginepro, faggio e roverella, kellel on ka il vantaggio di riuscire a bruciare a lungo. C'è chi invece eelistab la legna di ulivo o di vite. Ülejäänutest sööge ogni tradizione che si rispetti, ogni perekonnal ja ogni ristoratorel on oma tehnika ja tabelivaade. C'è also chi utilizza girarosti scaldati elettricamente, ma i palati attenti dicono che il risultato non sia lo stesso.
Polenta ja segavein
Traditsiooniliselt eelneb pietanzale "minestra sporca”, valmistatud brodo di carne'ga (kana või manzo). Ja più delle volte lo spiedo è avecato dalla polenta. Ma luurasin Brescianot mine abbinato rosso juurde toatemperatuuril: selle territooriumi lahutamine, kui saate selle vini quali hinnata Botticino, Curtefranca Rosso, Garda Classico Groppello, Valtenesi DOC oppure si ovest ovest e un corposo Barbera ci sta benissimo. Kas tuvi saab sellega hakkama? Siin on meie väga isiklik valik. ON Serle: Trattoria Castello, Agriturismo l'Aquila Solitaria, Pizzeria Ristorante Il Cervo, Osteria Antica Fornace, Agriturismo Il Casinetto, Ristorante La Betulla, Ristorante Valpiana, Agriturismo dell'Altipiano. ON botticino: Agriturismo Perli ja Antico Sole. ON Brescia: Trattoria Gallo. ON Gussago: Antica Trattoria Piè del Dos, Trattoria Nuovo Rustichello, Trattoria Canalino, Trattoria Da Pina, Osteria dell'Angelo. ON Lööv: Boschi maja. ON saló: Osteria dell'Orologio
