a velutata kaste non è un primo piatto: in effetti, kui ta rääkis "vellutata", kui ta äkki mõtles alle morbide creme di verdure. Ma la velouté on ka üks kaste madri, kataloog da augusto escoffier Tema Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne elenca tre, secondo il type di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollome o di pesce. Kui saate seda valmistada ka köögiviljapuljongiga, siis "taimetoitlase" versiooni jaoks. Selle struktuur on sarnane besciamellagakasutades brodo anziché di latte, et lõpetada põhi (roux) di eesli ja jahu.
Kana vellutata annus ja riis
500 g kanapuljongit
30 g võid
30 g jahu
räpane
Pepe
Valmista roux il burro fuso ja farinaga. Dopo 2 minutit, ühendage ⅓ brodost ja meskolaadist per vitare grumi, quindi ühendage ülejäänud brodo ja kandke bolloresse. Abbassate e fate lisab kastme fuoco bassole 15-20 minutiks. Salat ja pepaat olid head.
Piccoli trucchi täiusliku vellutata jaoks
Roux küpseb vähemalt 2 minutit, kuid vältige, kui tunnete jahu maitset. Kui see on esimene ⅓ brodost, mitte tutto, aga ma väldin seda, kui moodustan grumi: segage hästi puuviljaga, seejärel ühendage ülejäänud brodo.
Se il brodo è setacciato all'origine, ed è quindi limpido e privo di impurità, non ci sarà bisogno di setacciare the salsa. Muidu oppure Ma tean, kas fossro formati kogemata grumi Cottura ajal on passatelal setaccio: nii eemaldab see igasuguse ebapuhtuse ja muudab kastme ühtlasemaks.
Hoian velutatat alles ja söön, et see taastuks
Sööge besciamellat, vellutatat ja stabiilset kastet: kui jah, siis kes hoiab seda mõnda aega valmistamisel. Hoidke seda õhukindlas pakendis ja külmkapis, maksimaalselt 3 päeva. Selle taastamiseks kuumutage seda veidi ja kui see muutub liiga paksuks, lisage veidi brodot.
