Ogni bella storia ha una leggenda. los Legend Spritzist, el chef prepara la nascita del cóctel alla Austrian dominazione nel lombardo-veneto tra fine Settecento e inizio Ottocento, è tra queste. Ma è, appunto, solo una leggenda dello Spritz, sottolinea Roberto Pellegrini, fra i massimi esperti italiani del cocktail Iba. «Ci può anche stare che gli austriaci allungassero con l’acqua i vini per renderli più leggeri, ma la storia dello Spritz è molto più veneta e molto più recente. Comincia con l’ombra di vino che i nonni veneti bevevano nelle osterie accompanandola con i cicheti”, dice.
Baarmeni elu juhtus Veneetsias Caffè Floriani, hotelli Danieli ja Gritti palee kaudu, mis on teenindanud selliseid inimesi nagu Carolina di Monaco, Marta Marzotto ja Bono Vox, Roberto Pellegrini (che, per inciso ja ka tema isa della Divina Federica) on seostanud Spritzi ajalugu Milano kokteilibaari Portenho Prohibido Florese kokteilidega, mis on otsustanud pühendada peaaegu kogu oma kokteilide nimekirja oma "klassikale".
Dall'ombra de vino all'alba dello Spritz
“Fare il giro delle osterie era il modo di stare insieme per i nonni veneti che, una volta in pensione, si ritrovavano per chiacchierare. In ognuna delle osterie bevevano un’veini vari e chi rimaneva ultimo pagava da bere a tutti”, cuenta Pellegrini. L’ombra di vino equivalente a 100 cl e, considerato che il giro osterie non si fermava prima di aver ingurgitato 6 o 7 ombre, al ritorno a casa l’alito alcolico tradiva subtilo gli sfortunati che dovevano fare i conti con l’ira delle mogli.
«Viini esimene samm allo Spritz è l’aggiunta di sidruni zestetto servía para enmascarar el olor a alcohol. Il secondo, considerando che il vino delle osterie non era certo di prima qualità, fu aggiungere al vino qualcosa che ne cambiasse il gusto. La scelta quasi obbligata en un paese di licoristi como Italia cadde sul Cynar e il Rabarbaro Zucca. Le proporzioni, poi, cominciarono via via a changee per alleggerire il carico alcolico del bicchiere”, continuó el bartender, oggi formare professionale.
Ghiaccio ja dell'Aperoli revolutsioon
Macchiata veini varju muutumise "colpevoli" Spritzis on tingitud: il jää y Aperol. “Negli anni Sessanta l’azienda che produceva l’Aperol (che nel 1920 era un tonico per tirarsi su usato anche per combattere l’influenza) stava per fallire e fu acquisita da “mamma” Campari che portò l’Aperol a un altro livello se rió el esperto.