Carlo Goldoni kirjutas oma luuletuses La Stagion del Carnevale, tratto dal dramma comico La Mascherata del 1751:
"Carnevale'i lava
Tutto il Mondo fa change.
Chi sta bene e chi sta maskuliinne
Carnevale fa rallegrar.
Questo lo spirito del Carnevale, pazzerello, divertente e scherzoso, che tra ondate di coriandoli ja maschere tinge di mille colori anche le nostre tavole. E se coriandoli e stelle filanti ne sono avectori indiscussi, perché non portarli ache a tavola in veste golosa?
Ci on nii mõelnud Peakokk Franco Aliberti Alustades klassikalisest impastost chiacchiere ja tingendolo di sfavillanti colori realiseerimiseks, kasutades dispensatsioonis marmellate aperte'i. Ilus da vedere, hea da gustare e divertenti da realizzare koostööd ka ja bimbi.
Kas teile meeldib Carnevale scherzo koos stelle filanti dello chef'iga?
Stelle Filanti di Carnevale
Koostis
250 g jahu 00
25 g grappa või valget veini või likööri
50 g suvikõrvitsat
1 g määrdunud
1 g buccia di sidrunit
25 g võid
1 muna
aus aliberti
Menetlus
Ma küpsetan käsitsi või planetaariumis, kasutades kõiki peeneid koostisosi, et saada ühtlane ja kompaktne impasto umbes 10 minutit.
Jaga täidis 4 grammi ciascuna 100 osaks.
Lisage ciascuna osale 40 g erinevat marmellatat, mis on mõeldud ottenere quattro differenti colorazioni (ciliegie – mirtilli – albicocca – kiwi- fragole) jaoks.
Appiattract täidis maapähkliga.
Küpseta koos pellicola ja lasciare riposare per un'ora circa külmkapis.
Stendere a üks paks di 1mm koos matterello i quattro impasti e tagliare a striscioline, avvolgendole a uno stampino da cannolo.
Külmuta õlis 175°C juures.
Puista peale zucchero a veil prima di servie.
